Gebackene Lachspastete im Airfryer
Luftige, gebackene Lachspastete mit frischem Dill und Zitrone, in 20 Minuten fertig aus dem Airfryer. Der Lachs wird grob gehackt, damit die Pastete deutlichen Biss bekommt statt einer glatten Farce.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Rührschüssel
- 4 Ofenfeste Portionsform
- 1 Reibe
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Lachspastete
- 500 g frisches Lachsfilet Ohne Haut und Gräten
- 1 Stk. Ei
- 1 dl Schlagsahne
- 1 EL Maisstärke
- 3 EL frischer Dill Fein gehackt
- 1 TL geriebene Zitronenschale Von einer Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
Für die Förmchen und zum Servieren
- 1 EL Butter Zum Ausstreichen der Förmchen
- 1 Stk. Zitrone In Spalten, zum Servieren
- 2 EL frischer Dill Zum Garnieren
Anleitungen
Vorbereitung
- Tupfe 500 g frisches Lachsfilet mit Küchenpapier trocken und taste mit den Fingerspitzen nach Gräten. Schneide den Lachs in Streifen und hacke ihn grob mit einem scharfen Messer, sodass noch deutliche Stücke übrig bleiben.
- Gib den gehackten Lachs in eine Rührschüssel und rühre 1 Stk. Ei, 1 dl Schlagsahne und 1 EL Maisstärke unter. Rühre nur so lange, bis die Masse gerade zusammenhält — zu viel Rühren macht die Pastete zäh.
- Dazu kommen 3 EL frischer Dill, 1 TL geriebene Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Hebe alles vorsichtig unter und lass die Masse 5 Minuten ziehen.
- Bestreiche vier ofenfeste Portionsförmchen gründlich mit 1 EL Butter und verteile die Lachsmasse darin. Drücke sie leicht an und streiche die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Stelle die Förmchen mit Abstand in den Korb und backe die Pasteten 20 Minuten bei 170 °C. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Kerntemperatur 65 °C erreicht.
- Nimm die Förmchen heraus und lass die Pasteten 10 Minuten ruhen, damit sie sich setzen. Du kannst sie lauwarm servieren oder kalt stellen und später kalt genießen.
Servieren
- Darüber kommen 2 EL frischer Dill. Serviere die Pasteten mit 1 Stk. Zitrone in Spalten geschnitten und geröstetem Roggenbrot dazu.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Hacke den Lachs grob mit dem Messer, statt ihn zu pürieren. Der Mixer macht eine gleichmäßige Farce, während der von Hand gehackte Lachs der Pastete deutliche Struktur und Biss gibt. Nimm beim ersten Mal ein Bratenthermometer — die Förmchen sind unterschiedlich dick, und 65 °C im Kern sind der Unterschied zwischen saftigem und trockenem Lachs. Variation:
Tausche 150 g des frischen Lachses gegen kaltgeräucherten Lachs für ein tieferes Raucharoma, oder rühre einen Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich unter die Masse für einen schärferen Gegenpol zur Sahne. Servieren:
Serviere die Pastete lauwarm oder kalt mit geröstetem Roggenbrot, einem Klecks Crème fraîche und frischen Zitronenspalten. Ein paar Gurkenscheiben und etwas extra Dill machen daraus eine vollwertige Vorspeise. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Förmchen in zwei Durchgängen backen. Verwendest du stattdessen eine größere ofenfeste Form, verlängert sich die Backzeit um 5-8 Minuten.
Hacke den Lachs grob mit dem Messer, statt ihn zu pürieren. Der Mixer macht eine gleichmäßige Farce, während der von Hand gehackte Lachs der Pastete deutliche Struktur und Biss gibt. Nimm beim ersten Mal ein Bratenthermometer — die Förmchen sind unterschiedlich dick, und 65 °C im Kern sind der Unterschied zwischen saftigem und trockenem Lachs. Variation:
Tausche 150 g des frischen Lachses gegen kaltgeräucherten Lachs für ein tieferes Raucharoma, oder rühre einen Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich unter die Masse für einen schärferen Gegenpol zur Sahne. Servieren:
Serviere die Pastete lauwarm oder kalt mit geröstetem Roggenbrot, einem Klecks Crème fraîche und frischen Zitronenspalten. Ein paar Gurkenscheiben und etwas extra Dill machen daraus eine vollwertige Vorspeise. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Förmchen in zwei Durchgängen backen. Verwendest du stattdessen eine größere ofenfeste Form, verlängert sich die Backzeit um 5-8 Minuten.
