Geröstete Artischocken im Airfryer
Ganze Artischocken, im Airfryer zart geröstet und mit zerlassener Zitronenbutter beträufelt. Serviere sie lauwarm mit einer selbst gerührten Aioli und frischen Zitronenspalten und iss sie mit den Fingern, Blatt für Blatt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenschere
- 1 Alufolie
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
Zutaten
Artischocken
- 4 Stk. Artischocken Groß und fest
2 EL Olivenöl Zum Bestreichen
1 Stk. Zitrone Halbiert, für die Schnittflächen
4 Zehe Knoblauch Ungeschält- 1 TL Flockensalz
0.5 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
Zerlassene Butter
75 g Butter
1 EL Zitronensaft- 1 EL Petersilie Fein gehackt
Aioli
1.5 dl Mayonnaise- 2 Zehe Knoblauch Gepresst
- 1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
Servieren
- 1 Stk. Zitrone In Spalten geschnitten
Anleitungen
Vorbereitung
- Spüle 4 Stk. Artischocken gründlich unter kaltem Wasser ab und schüttle sie trocken. Entferne die äußeren, harten Blätter unten am Stiel.
- Schneide den Stiel ab, damit die Artischocken aufrecht stehen können, und schneide das obere Drittel jedes Kopfes mit einem großen, scharfen Messer ab. Kürze danach die dornigen Spitzen der übrigen Blätter mit einer Küchenschere.
- Halbiere 1 Stk. Zitrone und reibe alle Schnittflächen damit gründlich ein, sodass die Artischocken nicht dunkel werden, während du weiterarbeitest.
- Bestreiche die Artischocken rundherum mit 2 EL Olivenöl. Darüber kommen 1 TL Flockensalz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Drücke die Blätter dabei etwas auseinander, damit Öl und Gewürze zwischen sie gelangen.
- Stecke 4 Zehe Knoblauch zwischen die Blätter, eine Zehe pro Artischocke.
- Wickle jede Artischocke fest in Alufolie ein, damit der Dampf beim Rösten drinnen bleibt. Verschließe die Folie oben gut.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Lege die eingepackten Artischocken mit etwas Abstand in den Korb und röste sie 40 Minuten bei 190 °C. Wende die Päckchen einmal nach etwa 20 Minuten.
- Falte die Folie vorsichtig auf und pass auf den heißen Dampf auf. Die Artischocken sind zart, wenn sich eines der unteren Blätter ohne Widerstand abziehen lässt und ein spitzes Messer leicht in den Boden gleitet. Sind sie noch fest, werden sie wieder eingepackt und bekommen 5-10 Minuten mehr.
- Falte die Folie ganz auf und röste die Artischocken weitere 5 Minuten bei 200 °C, bis die äußeren Blattspitzen goldbraun und leicht knusprig sind.
Butter und Aioli
- Zerlasse 75 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, während die Artischocken rösten. Rühre 1 EL Zitronensaft und 1 EL Petersilie unter und halte die Butter lauwarm.
- Verrühre 1.5 dl Mayonnaise mit 2 Zehe Knoblauch, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz zu einer glatten Aioli. Stelle sie kalt, bis die Artischocken fertig sind.
Servieren
- Setze die heißen Artischocken auf eine Servierplatte und beträufle sie mit der zerlassenen Butter, sodass sie zwischen die Blätter läuft. Serviere sofort mit Aioli und 1 Stk. Zitrone in Spalten dazu.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Wickle die Folie ganz dicht um jede Artischocke. Der Dampf im Päckchen ist es, der Boden und Blätter zart macht, sodass ein undichtes Päckchen zähe Artischocken ergibt. Sehr große Artischocken über 400 g brauchen gut und gerne 10 Minuten extra. Variation:
Lege zusammen mit dem Knoblauch eine Zitronenscheibe und einen Thymianzweig zwischen die Blätter, oder rühre einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in die Aioli für eine rustikalere Note. Servieren:
Artischocken isst man mit den Fingern. Zieh ein Blatt nach dem anderen ab, tunke das helle Ende in Butter oder Aioli und schabe das zarte Fleisch mit den Zähnen ab. Wenn alle Blätter weg sind, wird das flaumige Heu mit einem Löffel abgeschabt, und das Herz kommt zum Schluss. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Die Artischocken müssen mit etwas Abstand zueinander liegen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Wickle die Folie ganz dicht um jede Artischocke. Der Dampf im Päckchen ist es, der Boden und Blätter zart macht, sodass ein undichtes Päckchen zähe Artischocken ergibt. Sehr große Artischocken über 400 g brauchen gut und gerne 10 Minuten extra. Variation:
Lege zusammen mit dem Knoblauch eine Zitronenscheibe und einen Thymianzweig zwischen die Blätter, oder rühre einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in die Aioli für eine rustikalere Note. Servieren:
Artischocken isst man mit den Fingern. Zieh ein Blatt nach dem anderen ab, tunke das helle Ende in Butter oder Aioli und schabe das zarte Fleisch mit den Zähnen ab. Wenn alle Blätter weg sind, wird das flaumige Heu mit einem Löffel abgeschabt, und das Herz kommt zum Schluss. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Die Artischocken müssen mit etwas Abstand zueinander liegen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Nährwerte
Kalorien: 495kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 4gFett: 47gGesättigte Fettsäuren: 14gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 16gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 15gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 62mgNatrium: 690mgKalium: 480mgBallaststoffe: 7gZucker: 1.5gVitamin A: 620IUVitamin C: 17mgKalzium: 70mgEisen: 1.5mgNetto-Kohlenhydrate: 8g
