Bitterballen im Airfryer
Knusprige holländische Bitterballen mit cremigem Fleischragout im Inneren, im Airfryer gebacken statt frittiert. Warm serviert mit grobem Senf zum Dippen.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Lavt fad
- 3 Schüssel
- 1 Pinsel
Zutaten
Ragout
60 g Butter
1 Stk. Zwiebel Fein gehackt
75 g Weizenmehl
4 dl Rinderbrühe- 300 g gekochtes Rindfleisch Fein gehackt, ohne Fettränder
- 2 EL Petersilie Frisch gehackt
1 TL Dijon-Senf
0.5 TL geriebene Muskatnuss
1 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
Panieren
- 75 g Weizenmehl Zum Panieren
2 Stk. Eier Verquirlt
150 g Paniermehl
1 EL Olivenöl Zum Bestreichen
Servieren
- 4 EL grober Senf
Anleitungen
Ragout
- Schmilz 60 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Brate 1 Stk. Zwiebel 3-4 Minuten an, bis sie weich ist, ohne Farbe zu nehmen.
- Rühre 75 g Weizenmehl in die Butter und lass die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren blubbern.
- Gib 4 dl Rinderbrühe nach und nach unter Rühren hinzu, damit keine Klümpchen entstehen. Lass das Ragout 5 Minuten köcheln, bis es sehr dick ist und sich vom Topfboden löst.
- Rühre 300 g gekochtes Rindfleisch, 2 EL Petersilie, 1 TL Dijon-Senf, 0.5 TL geriebene Muskatnuss, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer in das Ragout. Schmecke ab.
- Streiche das Ragout in einer flachen Schale in einer Schicht von 2-3 cm aus. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle die Schale mindestens 4 Stunden kalt, bis die Masse ganz fest ist. Sie darf nicht im Geringsten weich sein, bevor du die Kugeln formst.
Panieren
- Forme das kalte Ragout zu etwa 20 Kugeln in der Größe einer Walnuss. Befeuchte deine Hände dabei immer wieder, damit die Masse nicht klebt.
- Rolle die Kugeln in 75 g Weizenmehl, tauche sie in 2 Stk. Eier und wende sie in 150 g Paniermehl.
- Tauche die Kugeln noch einmal in Ei und wende sie ein weiteres Mal in Paniermehl. Die doppelte Schicht hält das weiche Ragout beim Backen zusammen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Kugeln leicht mit 1 EL Olivenöl, damit das Paniermehl gleichmäßig bräunt, ganz ohne Frittieren.
- Lege die Bitterballen in einer einzigen Schicht in den Korb und backe sie 10 Minuten bei 200 °C. Schüttle den Korb nach 5 Minuten, damit sie rundherum knusprig werden.
Servieren
- Lass die Kugeln 2 Minuten ruhen, damit sich das Ragout setzt. Serviere sie warm mit 4 EL grober Senf zum Dippen.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Das Ragout muss vollständig durchgekühlt und ganz fest sein, bevor du die Kugeln formst. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Ist die Masse auch nur ein wenig weich, zerlaufen die Kugeln im Korb. Extra Knusprigkeit:
Die doppelte Panade ist der Schlüssel: Mehl, Ei, Paniermehl, Ei, Paniermehl. Bestreiche oder besprühe die Kugeln mit Öl, damit das Paniermehl gleichmäßig und knusprig bräunt, ganz ohne Frittieren. Variation:
Ersetze das Rindfleisch durch gekochtes Kalbfleisch oder gezupftes Hähnchen, und würze das Ragout mit einem Hauch Estragon oder Liebstöckel. Servieren:
Serviere die Bitterballen mit grobem Senf, Gewürzgurken und einem kalten Bier. Bitterballen gehören auf die holländische Snackplatte zusammen mit Käse und Oliven. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Das Ragout muss vollständig durchgekühlt und ganz fest sein, bevor du die Kugeln formst. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Ist die Masse auch nur ein wenig weich, zerlaufen die Kugeln im Korb. Extra Knusprigkeit:
Die doppelte Panade ist der Schlüssel: Mehl, Ei, Paniermehl, Ei, Paniermehl. Bestreiche oder besprühe die Kugeln mit Öl, damit das Paniermehl gleichmäßig und knusprig bräunt, ganz ohne Frittieren. Variation:
Ersetze das Rindfleisch durch gekochtes Kalbfleisch oder gezupftes Hähnchen, und würze das Ragout mit einem Hauch Estragon oder Liebstöckel. Servieren:
Serviere die Bitterballen mit grobem Senf, Gewürzgurken und einem kalten Bier. Bitterballen gehören auf die holländische Snackplatte zusammen mit Käse und Oliven. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 29gFett: 30gGesättigte Fettsäuren: 14gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfettsäuren: 0.6gCholesterin: 145mgNatrium: 980mgKalium: 420mgBallaststoffe: 3gZucker: 3gVitamin A: 620IUVitamin C: 3mgKalzium: 90mgEisen: 4mgNetto-Kohlenhydrate: 45g
