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Zarte geräucherte Rinderbrust mit knuspriger Kruste

Brisket aus dem Airfryer

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Saftiges amerikanisches BBQ-Brisket mit geräucherter Gewürzkruste, zubereitet im Airfryer. Die Rinderbrust wird eingewickelt und langsam gegart, bis sie so zart ist, dass sie auseinanderfällt, und bekommt zum Schluss eine klebrige BBQ-Glasur.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Ruhezeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten

Kochutensilien

  • 1 Heißluftfritteuse
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer Zum Schneiden gegen die Faser
  • 1 Schüssel Für den Dry Rub
  • 1 Stanniol
  • 1 Bratenthermometer
  • 1 Pinsel Für die BBQ-Glasur

Zutaten

Dry Rub

  • brunfarin ikon2 EL brauner Zucker
  • paprika pulver ikon1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • paprika pulver ikon1 EL Paprikapulver
  • Groft salt i bøtte ikon2 TL grobes Salz
  • Sort peber korn tørret ikon1 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • løg pulver ikon1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel Gemahlen
  • 0.5 TL Cayennepfeffer

Brisket

  •  
    1.2 kg Rinderbrust (Brisket) Mit einer gleichmäßigen Fettschicht
  • Oliven olie ikon1 EL Olivenöl Zum Einreiben
  •  
    2 TL Flüssigrauch

BBQ-Glasur

  •  
    100 ml BBQ-Sauce
  • æble eddike ikon1 EL Apfelessig

Anleitungen

Vorbereitung

  • Mische alle Gewürze für den Dry Rub in einer Schüssel: 2 EL brauner Zucker, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 EL Paprikapulver, 2 TL grobes Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Kreuzkümmel und 0.5 TL Cayennepfeffer. Rühre alles gut durch.
    Krydderier blandes til tørrub til brisket i min airfryer
  • Tupfe 1.2 kg Rinderbrust (Brisket) mit Küchenpapier trocken. Reibe das Fleisch mit 1 EL Olivenöl und 2 TL Flüssigrauch ein, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
    Råt oksebryst klargjort med olivenolie og flydende røg til brisket i min airfryer
  • Massiere den Dry Rub gründlich von allen Seiten in das Fleisch ein, sodass eine gleichmäßige Gewürzschicht entsteht. Lass das Brisket 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, während der Airfryer vorheizt.
    Tørrub masseres jævnt ind i oksebrystet før tilberedning i min airfryer

Zubereitung im Airfryer

  • Heize den Airfryer auf 150 °C Umluft vor.
    Airfryeren forvarmes til 150 grader til brisket i min airfryer
  • Wickle das Brisket fest in zwei Lagen Alufolie, sodass der gesamte Saft eingeschlossen wird. Lege das Päckchen in den Airfryer-Korb und gare es bei 150 °C 90 Minuten. Wende das Päckchen nach etwa 45 Minuten vorsichtig.
    Brisket pakket i stanniol tilberedes ved 150 grader i min airfryer
  • Verrühre währenddessen 100 ml BBQ-Sauce mit 1 EL Apfelessig zu einer Glasur.
    BBQ-sauce røres sammen med æbleeddike til glaze til brisket i min airfryer
  • Klappe die Folie auf und bestreiche das Brisket mit der Hälfte der BBQ-Glasur. Stelle den Airfryer auf 200 °C und gare es weitere 15 Minuten, bis sich eine dunkle, klebrige Kruste bildet. Bestreiche es nach 8 Minuten mit der restlichen Glasur. Das Fleisch ist fertig, wenn die Kerntemperatur 93-96 °C erreicht und es sich durchgehend zart anfühlt.
    Brisket pensles med BBQ-glaze og får mørk sprød bark i min airfryer

Servieren

  • Lass das Brisket zugedeckt 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilt. Schneide es anschließend quer zur Fleischfaser in dünne Scheiben und serviere es sofort.
    Brisket hviler og skæres i tynde skiver på tværs af kødfibrene efter tilberedning i min airfryer

Notizen

Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Brisket muss auf eine hohe Kerntemperatur (93-96 °C) kommen, bevor das Kollagen geschmolzen ist und das Fleisch zart wird — verlass dich auf das Thermometer, nicht nur auf die Zeit. Das Einwickeln in Folie hält das Fleisch während der langen Garzeit saftig.
Variation:
Lass den Flüssigrauch weg und verwende stattdessen extra geräuchertes Paprikapulver für ein milderes Raucharoma. Gib etwas Chiliflocken in den Dry Rub für mehr Schärfe.
Servieren:
Serviere es mit Coleslaw, eingelegten roten Zwiebeln, weichen Burgerbrötchen oder Ofenkartoffeln. Die restliche BBQ-Sauce kann separat serviert werden.
Extra knusprige Kruste:
Wenn du eine noch markantere Kruste möchtest, lass das Brisket die letzten 5 Minuten bei 200 °C ohne Glasur unverpackt.
Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Rinderbrust in zwei Stücke teilen und sie nacheinander garen.

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 42gFett: 34gGesättigte Fettsäuren: 13gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1.5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 15gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 130mgNatrium: 900mgKalium: 600mgBallaststoffe: 1gZucker: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 2mgKalzium: 40mgEisen: 4mgNetto-Kohlenhydrate: 11g
Author: Morten Jensen
Calories: 520kcal
Cost: 20
Ret: Hauptgericht
Køkken: Amerikanisch, Dänisch
Diet:
Søgeord: airfryer rinderbrust, amerikanisches bbq im airfryer, bbq brisket airfryer, brisket im airfryer, geräuchertes brisket
Holdbarhed: Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren.
Genopvarmning: Die Scheiben im Airfryer bei 170 °C 5-7 Minuten erwärmen, bis das Fleisch durchgehend warm ist.
Frysning: Bis zu 3 Monate einfrierbar; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es erwärmst.
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