Burnt Ends im Airfryer
Knusprige, glasierte Würfel von der Rinderbrust mit klebriger Barbecuesauce — es gibt einen Grund, warum man sie BBQ-Bonbons nennt. Der Airfryer gibt dir die dunkle, karamellisierte Kruste und das zarte Innere ohne Smoker im Garten.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Aluminiumsform Muss in den Korb passen
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Fleisch
- 900 g Rinderbrust (Spitze) Auch Brisket-Spitze oder Point genannt
- 1 EL Rapsöl Zum Binden des Rubs
Rub
2 EL brauner Zucker
1 EL Paprikapulver Geräuchert
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
0.5 TL Cayennepfeffer
Glaze
- 1 dl Barbecuesauce
2 EL Honig
25 g Butter In kleinen Würfeln
1 EL Apfelessig
Anleitungen
Vorbereitung
- Schneide 900 g Rinderbrust (Spitze) in 3-4 cm große Würfel. Lass die Fettmarmorierung dran — sie schmilzt beim Braten und hält das Fleisch saftig.
- In eine Schüssel kommen 2 EL brauner Zucker, 1 EL Paprikapulver, 2 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver und 0.5 TL Cayennepfeffer. Vermische alles gut zu einem Rub.
- Vermenge die Würfel mit 1 EL Rapsöl und reibe den Rub anschließend gründlich in alle Seiten jedes Würfels ein.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Lege die Würfel in einer einzigen Lage in den Korb, sodass um jeden Würfel herum Luft ist. Brate sie 25 Minuten bei 160 °C und schüttle den Korb nach 12 Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Gib die Würfel in eine Aluschale. Verteile 25 g Butter und 2 EL Honig auf dem Fleisch, decke die Schale fest mit Alufolie ab und brate sie weitere 20 Minuten bei 160 °C. Die abgedeckte Phase macht das Bindegewebe zart.
- Nimm die Alufolie ab und vermenge die Würfel mit 1 dl Barbecuesauce und 1 EL Apfelessig. Stelle den Airfryer auf 190 °C hoch und brate sie 10 Minuten ohne Alufolie, bis die Glaze dunkel und klebrig ist.
- Prüfe die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer. Sie sollte bei etwa 90 °C liegen, und die Würfel sollten leicht nachgeben, wenn du auf sie drückst. Gib ihnen 5 Minuten mehr bei 160 °C, wenn sie sich noch fest anfühlen.
Servieren
- Lass die Würfel 5 Minuten in der Schale ruhen, damit die Glaze fest wird, und serviere sie heiß mit der restlichen Barbecuesauce dazu.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Schneide die Würfel gleich groß, sonst werden manche trocken, während andere noch zäh sind. Überspringe niemals die abgedeckte Phase — genau dort schmilzt das Bindegewebe und die Würfel werden zart. Ohne sie bekommst du schöne Farbe, aber zähes Fleisch. Variation:
Bekommt dein Metzger keine Brisket-Spitze, nimm Hohe Rippe oder Rindernacken mit guter Fettmarmorierung. Rühre 1 TL gehackte Chipotle in die Glaze, wenn du rauchige Schärfe möchtest. Servieren:
Serviere sie als Hauptgericht mit Coleslaw und Ofenkartoffel, oder als Snack auf Zahnstochern mit extra Barbecuesauce zum Dippen. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen machen. Die Würfel dürfen in der ersten Bratphase nicht übereinanderliegen.
Schneide die Würfel gleich groß, sonst werden manche trocken, während andere noch zäh sind. Überspringe niemals die abgedeckte Phase — genau dort schmilzt das Bindegewebe und die Würfel werden zart. Ohne sie bekommst du schöne Farbe, aber zähes Fleisch. Variation:
Bekommt dein Metzger keine Brisket-Spitze, nimm Hohe Rippe oder Rindernacken mit guter Fettmarmorierung. Rühre 1 TL gehackte Chipotle in die Glaze, wenn du rauchige Schärfe möchtest. Servieren:
Serviere sie als Hauptgericht mit Coleslaw und Ofenkartoffel, oder als Snack auf Zahnstochern mit extra Barbecuesauce zum Dippen. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen machen. Die Würfel dürfen in der ersten Bratphase nicht übereinanderliegen.
Nährwerte
Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 44gFett: 48gGesättigte Fettsäuren: 20gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 21gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 160mgNatrium: 1450mgKalium: 620mgBallaststoffe: 1gZucker: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgKalzium: 45mgEisen: 4mgNetto-Kohlenhydrate: 21g
