Chateaubriand im Airfryer
Chateaubriand im Airfryer ergibt ein saftiges, rosa gebratenes Mittelstück vom Rinderfilet mit knuspriger Kruste rundherum. Es wird in dicken Scheiben mit selbst gerührter Kräuterbutter serviert, die auf dem warmen Fleisch schmilzt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Chateaubriand
- 800 g Chateaubriand Mittelstück vom Rinderfilet, 30 Minuten temperiert
1 EL Olivenöl Zum Bestreichen- 1 TL Flockensalz
1 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
Kräuterbutter
100 g Butter Weich
2 Zehe Knoblauch Fein gerieben- 2 EL Petersilie Frisch gehackt
- 1 EL Estragon Frisch gehackt
1 TL Zitronensaft
0.5 TL Salz
Anleitungen
Vorbereitung
- Nimm 800 g Chateaubriand 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und tupfe das Fleisch ganz trocken. Ein temperiertes und trockenes Stück Fleisch bekommt im Airfryer eine deutlich bessere Kruste.
- Bestreiche das Fleisch rundherum mit 1 EL Olivenöl. Dazu kommen 1 TL Flockensalz und 1 TL schwarzer Pfeffer — verteile beides gründlich über das ganze Stück.
- Rühre 100 g Butter in einer Schüssel weich und hebe 2 Zehe Knoblauch, 2 EL Petersilie, 1 EL Estragon, 1 TL Zitronensaft und 0.5 TL Salz unter. Stell die Kräuterbutter kalt, während das Fleisch brät.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer 3-4 Minuten auf 200 °C Umluft vor.
- Leg das Chateaubriand in den Korb, sodass rundherum Luft an das ganze Stück kommt, und brate es 8 Minuten bei 200 °C.
- Wende das Fleisch und brate es weitere 8-14 Minuten bei 200 °C, je nach Dicke. Steck das Bratenthermometer in die dickste Stelle: 52 °C ergeben blutig, 56 °C rosa (medium rare) und 60 °C medium.
- Nimm das Fleisch heraus, leg es auf ein Schneidebrett und deck es locker mit Alufolie ab. Lass es 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft im ganzen Stück verteilt.
Servieren
- Schneide das Chateaubriand quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
- Serviere die Scheiben mit einem Klecks kalter Kräuterbutter obenauf, damit sie auf dem warmen Fleisch schmilzt.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Verlass dich lieber auf das Bratenthermometer als auf die Zeit — ein Chateaubriand ist unterschiedlich dick, und die letzten Grade gehen schnell. Nimm das Fleisch 2-3 °C unter der gewünschten Kerntemperatur heraus, denn die Temperatur steigt während der Ruhezeit weiter. Variation:
Ersetze die Kräuterbutter durch eine klassische Sauce béarnaise, oder rühre ein paar Esslöffel Blauschimmelkäse unter die Butter für eine kräftigere Version. Servieren:
Serviere das Fleisch mit Pommes frites aus dem Airfryer, gebackenem Wurzelgemüse oder einem knackigen Salat mit Senfdressing. Zum Teilstück:
Das Chateaubriand ist ein Stück Fleisch, das aus dem Rinderfilet geschnitten wird — genauer gesagt das dicke Mittelstück. Bitte deinen Metzger um ein gleichmäßiges Stück von etwa 800 g, damit es gleichmäßig durchgart. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Fleisch in zwei Stücke teilen und sie in zwei Durchgängen braten. Reduziere die Bratzeit dann um 4-5 Minuten pro Stück.
Verlass dich lieber auf das Bratenthermometer als auf die Zeit — ein Chateaubriand ist unterschiedlich dick, und die letzten Grade gehen schnell. Nimm das Fleisch 2-3 °C unter der gewünschten Kerntemperatur heraus, denn die Temperatur steigt während der Ruhezeit weiter. Variation:
Ersetze die Kräuterbutter durch eine klassische Sauce béarnaise, oder rühre ein paar Esslöffel Blauschimmelkäse unter die Butter für eine kräftigere Version. Servieren:
Serviere das Fleisch mit Pommes frites aus dem Airfryer, gebackenem Wurzelgemüse oder einem knackigen Salat mit Senfdressing. Zum Teilstück:
Das Chateaubriand ist ein Stück Fleisch, das aus dem Rinderfilet geschnitten wird — genauer gesagt das dicke Mittelstück. Bitte deinen Metzger um ein gleichmäßiges Stück von etwa 800 g, damit es gleichmäßig durchgart. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Fleisch in zwei Stücke teilen und sie in zwei Durchgängen braten. Reduziere die Bratzeit dann um 4-5 Minuten pro Stück.
Nährwerte
Kalorien: 498kcalKohlenhydrate: 1gEiweiß: 44gFett: 36gGesättigte Fettsäuren: 18gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 13gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 160mgNatrium: 920mgKalium: 620mgBallaststoffe: 0.2gZucker: 0.3gVitamin A: 820IUVitamin C: 3mgKalzium: 32mgEisen: 4mgNetto-Kohlenhydrate: 0.8g
