Hähnchen Wellington im Airfryer
Hähnchen Wellington — oder Chicken Wellington, wie das Gericht auch heißt — sind saftige Hähnchenbrüste, eingepackt in knusprigen Blätterteig mit einer dichten Pilzfüllung aus Champignons und frischen Kräutern. Ein Festessen, das beeindruckend aussieht, aber im Airfryer ganz unkompliziert gelingt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinsel
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Hähnchen
- 4 Stk. Hähnchenbrustfilets Ca. 150 g pro Stück
1 TL Salz- 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Olivenöl Zum Anbraten
Pilzfüllung
300 g Champignons Fein gehackt
1 Stk. Schalotte Fein gehackt
2 Zehe Knoblauch Fein gehackt
25 g Butter
1 EL frischer Thymian Fein gehackt
2 EL frische Petersilie Fein gehackt- 0.5 TL Salz Für die Füllung
Einpacken
4 Stk. Blätterteigplatten Aufgetaut
8 Scheibe Parmaschinken
2 EL Dijonsenf
1 Stk. Ei Zum Bestreichen
Anleitungen
Vorbereitung
- Hacke 300 g Champignons, 1 Stk. Schalotte und 2 Zehe Knoblauch sehr fein. Je feiner gehackt, desto dichter und gleichmäßiger wird die Pilzfüllung.
- Brate die Pilzmischung in 25 g Butter bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten in der Pfanne, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist und die Masse dunkel und trocken ist.
- Dazu kommen 1 EL frischer Thymian, 2 EL frische Petersilie und 0.5 TL Salz. Rühre alles gut um und nimm die Pfanne vom Herd.
- Tupfe 4 Stk. Hähnchenbrustfilets zuerst mit Küchenpapier trocken, damit die Gewürze haften. Darauf kommen von allen Seiten 1 TL Salz und 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer.
- Erhitze 1 EL Olivenöl bei starker Hitze in der Pfanne und brate die Hähnchenbrüste 1-2 Minuten pro Seite an, damit sie Farbe bekommen. Sie sollen hier noch nicht durchgegart werden.
- Lass sowohl die Pilzfüllung als auch das Hähnchen vollständig abkühlen, mindestens 10 Minuten. Warme Füllung schmilzt den Blätterteig und macht den Boden weich.
Einpacken
- Streiche 2 EL Dijonsenf in einer dünnen Schicht in die Mitte von 4 Stk. Blätterteigplatten, die du auf einem Schneidebrett ausgerollt hast.
- Lege 8 Scheibe Parmaschinken mit zwei Scheiben pro Platte auf den Senf und verteile die Pilzfüllung gleichmäßig darauf.
- Wickle den Blätterteig fest um je eine Hähnchenbrust pro Platte. Drücke die Ränder gut zusammen und drehe die Päckchen um, sodass die Naht nach unten zeigt.
- Steche mit einem scharfen Messer zwei bis drei kleine Löcher in die Oberseite jedes Päckchens, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
- Bestreiche die gesamte Oberfläche der Päckchen mit 1 Stk. Ei, das du leicht verquirlt hast, damit der Blätterteig goldbraun bäckt.
- Decke die Päckchen mit Frischhaltefolie ab und stelle sie 20 Minuten kalt. Kalter Blätterteig geht besser auf und behält seine Form im Airfryer.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege den Korb mit Backpapier für den Airfryer aus, damit der Blätterteig nicht festklebt.
- Backe zwei Päckchen auf einmal bei 180 °C 20-22 Minuten mit gutem Abstand zueinander. Wende sie zwischendurch nicht — drehe sie stattdessen nach 12 Minuten um eine halbe Umdrehung, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Prüfe die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer. Das Hähnchen soll in der Mitte 75 °C haben. Gib 2-4 Minuten bei 180 °C dazu, wenn es noch nicht so weit ist.
- Wiederhole das mit den letzten beiden Päckchen und halte die ersten währenddessen unter Alufolie warm.
Servieren
- Serviere die Päckchen nach 5 Minuten Ruhezeit — ganz oder schräg aufgeschnitten, sodass die Schichten aus Blätterteig, Parmaschinken, Pilzfüllung und Hähnchen zum Vorschein kommen.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Die Pilzfüllung muss vollständig trocken und ganz kalt sein, bevor sie auf den Blätterteig kommt. Dampf aus warmer Füllung ist die häufigste Ursache dafür, dass eine Wellington am Boden matschig wird. Variation:
Ersetze den Parmaschinken durch dünne Scheiben Bacon, oder rühre 50 g Frischkäse unter die Pilzfüllung für ein cremigeres Ergebnis. Wenn du Hähnchen Wellington als Vorspeise servieren möchtest, kannst du jede Hähnchenbrust halbieren und acht kleinere Päckchen machen — Backzeit ca. 14-16 Minuten. Servieren:
Serviere dazu eine Sahne- oder Rotweinsauce, gedämpfte grüne Bohnen und kleine Ofenkartoffeln. Hähnchen Wellington oder Hähnchen im Blätterteig?
Hähnchen Wellington ist die klassische Wellington-Variante mit Duxelles aus Pilzen, einer Schicht Schinken und Blätterteig rundherum. Gewöhnliches Hähnchen im Blätterteig ist ein einfacheres Gericht, bei dem das Hähnchen meist mit Käse oder Pesto in Blätterteig gepackt wird — ohne Pilzfüllung und ohne Schinkenschicht. Portionsgröße:
Wenn du einen großen Airfryer hast, kannst du alle vier Päckchen auf einmal backen — sie dürfen sich aber nicht berühren, sonst wird der Blätterteig nicht rundherum knusprig.
Die Pilzfüllung muss vollständig trocken und ganz kalt sein, bevor sie auf den Blätterteig kommt. Dampf aus warmer Füllung ist die häufigste Ursache dafür, dass eine Wellington am Boden matschig wird. Variation:
Ersetze den Parmaschinken durch dünne Scheiben Bacon, oder rühre 50 g Frischkäse unter die Pilzfüllung für ein cremigeres Ergebnis. Wenn du Hähnchen Wellington als Vorspeise servieren möchtest, kannst du jede Hähnchenbrust halbieren und acht kleinere Päckchen machen — Backzeit ca. 14-16 Minuten. Servieren:
Serviere dazu eine Sahne- oder Rotweinsauce, gedämpfte grüne Bohnen und kleine Ofenkartoffeln. Hähnchen Wellington oder Hähnchen im Blätterteig?
Hähnchen Wellington ist die klassische Wellington-Variante mit Duxelles aus Pilzen, einer Schicht Schinken und Blätterteig rundherum. Gewöhnliches Hähnchen im Blätterteig ist ein einfacheres Gericht, bei dem das Hähnchen meist mit Käse oder Pesto in Blätterteig gepackt wird — ohne Pilzfüllung und ohne Schinkenschicht. Portionsgröße:
Wenn du einen großen Airfryer hast, kannst du alle vier Päckchen auf einmal backen — sie dürfen sich aber nicht berühren, sonst wird der Blätterteig nicht rundherum knusprig.
Nährwerte
Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 24gEiweiß: 42gFett: 38gGesättigte Fettsäuren: 16gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 15gTransfettsäuren: 0.4gCholesterin: 135mgNatrium: 1150mgKalium: 620mgBallaststoffe: 2gZucker: 2gVitamin A: 700IUVitamin C: 5mgKalzium: 45mgEisen: 3mgNetto-Kohlenhydrate: 22g
