Cote de Boeuf aus dem Airfryer
Saftiges französisches Cote de Boeuf mit knuspriger Kruste und rosa Kern – in weniger als einer halben Stunde im Airfryer zubereitet. Perfekt für ein Wochenenddinner oder eine Feier.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Bratenthermometer
- 1 Schneidebrett
- 1 Stor kniv
- 1 Pinsel
- 1 Alufolie Für die Ruhezeit
Zutaten
- 1.2 kg Cote de Boeuf Ca. 4-5 cm dick, mit Knochen
1 EL Olivenöl Zum Bestreichen
2 TL grobes Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zehe Knoblauch Zerdrückt, optional- 2 Stk. Thymianzweige Optional
30 g Butter Optional, zum Aromatisieren
Anleitungen
Vorbereitung
- Nimm 1.2 kg Cote de Boeuf 30-45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit das Steak Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfe die Oberfläche gründlich mit Küchenpapier trocken.
- Bestreiche das Steak mit 1 EL Olivenöl und würze großzügig mit 2 TL grobes Salz und 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer auf beiden Seiten sowie an den Rändern. Drücke die Gewürze gut fest.
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
Zubereitung im Airfryer
- Lege das Cote de Boeuf mit dem Knochen nach außen zeigend in den Airfryer-Korb. Brate bei 200 °C 8 Minuten lang, um eine schöne Kruste zu bilden.
- Wende das Fleisch vorsichtig und gare weiter bei 200 °C für weitere 10-15 Minuten. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Fleisches (nicht am Knochen): 52 °C ergibt rare, 55 °C medium-rare, 60 °C medium. Bedenke, dass die Temperatur während der Ruhezeit um 3-5 °C steigt.
- In den letzten 5 Minuten kannst du 2 Zehe Knoblauch, 2 Stk. Thymianzweige und 30 g Butter in den Korb geben, um dem Fleisch zusätzliche Tiefe und Aroma zu verleihen.
Servieren
- Nimm das Fleisch aus dem Airfryer und wickle es locker in Alufolie. Lasse es mindestens 10 Minuten ruhen — das ist entscheidend, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
- Schneide das Cote de Boeuf entlang des Knochens und dann in 1-2 cm dicke Scheiben quer zur Faserrichtung. Serviere sofort mit warmen Beilagen.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Ein Bratenthermometer ist entscheidend für Cote de Boeuf, da die Dicke entlang des Knochens variiert. Strebe 55 °C Kerntemperatur an, wenn das Fleisch aus dem Airfryer kommt — sie steigt während der Ruhezeit auf 58-60 °C, was perfektes medium-rare ergibt. Überspringe niemals die Temperierung; kaltes Fleisch direkt aus dem Kühlschrank gart ungleichmäßig mit rohem Kern. Variation:
Bestreiche mit einer dünnen Schicht Dijon-Senf vor Salz und Pfeffer für einen schärferen Geschmack. Oder bereite eine Kompound-Butter mit Blauschimmelkäse, Petersilie und Knoblauch zu, die während der Ruhezeit auf das Fleisch gelegt wird — sie schmilzt und ergibt eine seidige Beschichtung. Rosmarin passt auch gut zusammen mit oder anstelle von Thymian. Servieren:
Klassische französische Beilagen sind Pommes frites (kann auch im Airfryer gemacht werden), gebackenes Wurzelgemüse oder sautérter Spinat mit Knoblauch. Eine Sauce Béarnaise oder eine einfache Rotweinreduktion vollendet das Gericht. Zum Trinken passt ein kräftiger Rotwein wie Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape oder ein reifer Barolo. Portionsgröße:
Ein Cote de Boeuf von 1,2 kg passt in die meisten Airfryer mit 5-6 Litern, aber prüfe, dass der Deckel ganz schließen kann. Wenn dein Stück über 1,3 kg wiegt oder der Airfryer kleiner ist, kannst du es in zwei Portionen schneiden oder eine niedrigere Temperatur (180 °C) und längere Zeit (25-30 Minuten) verwenden.
Ein Bratenthermometer ist entscheidend für Cote de Boeuf, da die Dicke entlang des Knochens variiert. Strebe 55 °C Kerntemperatur an, wenn das Fleisch aus dem Airfryer kommt — sie steigt während der Ruhezeit auf 58-60 °C, was perfektes medium-rare ergibt. Überspringe niemals die Temperierung; kaltes Fleisch direkt aus dem Kühlschrank gart ungleichmäßig mit rohem Kern. Variation:
Bestreiche mit einer dünnen Schicht Dijon-Senf vor Salz und Pfeffer für einen schärferen Geschmack. Oder bereite eine Kompound-Butter mit Blauschimmelkäse, Petersilie und Knoblauch zu, die während der Ruhezeit auf das Fleisch gelegt wird — sie schmilzt und ergibt eine seidige Beschichtung. Rosmarin passt auch gut zusammen mit oder anstelle von Thymian. Servieren:
Klassische französische Beilagen sind Pommes frites (kann auch im Airfryer gemacht werden), gebackenes Wurzelgemüse oder sautérter Spinat mit Knoblauch. Eine Sauce Béarnaise oder eine einfache Rotweinreduktion vollendet das Gericht. Zum Trinken passt ein kräftiger Rotwein wie Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape oder ein reifer Barolo. Portionsgröße:
Ein Cote de Boeuf von 1,2 kg passt in die meisten Airfryer mit 5-6 Litern, aber prüfe, dass der Deckel ganz schließen kann. Wenn dein Stück über 1,3 kg wiegt oder der Airfryer kleiner ist, kannst du es in zwei Portionen schneiden oder eine niedrigere Temperatur (180 °C) und längere Zeit (25-30 Minuten) verwenden.
Nährwerte
Kalorien: 665kcalKohlenhydrate: 1gEiweiß: 50gFett: 51gGesättigte Fettsäuren: 24gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 22gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 170mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgZucker: 0.5gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgKalzium: 30mgEisen: 5mgNetto-Kohlenhydrate: 1g
