Karelische Piroggen im Airfryer
Knusprige karelische Piroggen mit hauchdünnem Roggenteig und weichem, ungesüßtem Milchreisbrei, in unter einer Viertelstunde im Airfryer gebacken. Serviert warm mit selbstgerührter Eierbutter – genau wie in Karelien.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Topf Dickwandig
- 1 Nudelholz
- 1 Rührschüssel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinsel
Zutaten
Roggenteig
150 g Roggenmehl Fein
50 g Weizenmehl
1.5 dl Wasser Lauwarm
0.5 TL Salz- 2 EL Roggenmehl Zum Ausrollen
Milchreisfüllung
1.5 dl Milchreis- 2.5 dl Wasser
5 dl Vollmilch- 0.5 TL Salz
10 g Butter
Bestreichen
- 25 g Butter Geschmolzen
- 0.5 dl Vollmilch
Eierbutter (munavoi)
2 Stk. Eier- 75 g Butter Weich
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Milchreisfüllung
- Bringe 1.5 dl Milchreis mit 2.5 dl Wasser in einem dickwandigen Topf zum Kochen. Lass den Reis 5 Minuten zugedeckt köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist.
- Füge 5 dl Vollmilch und 0.5 TL Salz hinzu, und lass den Brei bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren, bis er dick und cremig ist. Der Brei soll ungesüßt sein.
- Rühre 10 g Butter in den fertigen Brei, und lass ihn etwa 30 Minuten vollständig abkühlen. Kalter Brei ist entscheidend, sonst wird der Roggenboden beim Backen weich.
Roggenteig
- Knete 150 g Roggenmehl, 50 g Weizenmehl und 0.5 TL Salz zusammen mit 1.5 dl Wasser zu einem festen, geschmeidigen Teig. Der Teig soll trocken genug sein, um nicht an den Händen zu kleben.
- Teile den Teig in 12 gleich große Stücke, und rolle jedes Stück mit 2 EL Roggenmehl als Bemehlung zu einem dünnen Oval von etwa 12 cm aus. Der Teig soll so dünn ausgerollt werden, dass er fast durchsichtig ist.
Formen und Zubereiten im Airfryer
- Verteile eine dünne Schicht kalten Milchreisbrei auf der Mitte jedes Teigovals, sodass rundherum etwa 2 cm freier Rand bleibt.
- Falte die langen Ränder über die Füllung, und kneife den Rand mit den Fingern zu engen, kleinen Falten zusammen, sodass die Piroggen den klassischen gekräuselten Rand bekommen.
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die Piroggen in einer einzelnen Schicht auf Backpapier in den Korb, und backe sie 12-14 Minuten bei 200 °C, bis der Roggenrand knusprig ist und die Füllung goldene Stellen bekommen hat. Backe in zwei bis drei Durchgängen, je nach Größe deines Airfryers.
- Rühre 25 g Butter mit 0.5 dl Vollmilch zusammen, und bestreiche die Piroggen großzügig damit, während sie noch warm sind. Lege sie 5 Minuten unter ein Geschirrtuch, damit der Rand etwas weicher wird.
Eierbutter und Servieren
- Koche 2 Stk. Eier 8 Minuten lang hart, kühle sie in kaltem Wasser ab und pelle sie.
- Zerdrücke die Eier fein, füge 75 g Butter und 1 Prise Salz hinzu, bis eine streichfähige Eierbutter entsteht.
- Serviere die Piroggen warm mit einem Klecks Eierbutter obenauf.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Rolle den Roggenteig so dünn wie irgend möglich aus. Der dünne, knusprige Roggenrand ist es, was eine echte karjalanpiirakka von einem schweren Tortenboden unterscheidet. Der Brei muss vollständig ausgekühlt sein, bevor er auf dem Teig verteilt wird, sonst zieht der Boden Feuchtigkeit und wird weich. Variante:
In Finnland werden die Piroggen auch mit Kartoffelpüree oder Karottenpüree statt Milchreisbrei zubereitet. Verwende die gleiche Füllmenge und dasselbe Vorgehen, solange die Füllung fest genug ist, um auf dem Teig liegen zu bleiben. Servieren:
Serviere die Piroggen warm mit Eierbutter, und ergänze nach Belieben mit kaltgeräuchertem Lachs, Gurke oder einer Scheibe Käse. Die Piroggen sind herzhaftes Gebäck, nicht süß, und passen daher sowohl zum Frühstückstisch als auch zum Mittagessen. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Rolle den Roggenteig so dünn wie irgend möglich aus. Der dünne, knusprige Roggenrand ist es, was eine echte karjalanpiirakka von einem schweren Tortenboden unterscheidet. Der Brei muss vollständig ausgekühlt sein, bevor er auf dem Teig verteilt wird, sonst zieht der Boden Feuchtigkeit und wird weich. Variante:
In Finnland werden die Piroggen auch mit Kartoffelpüree oder Karottenpüree statt Milchreisbrei zubereitet. Verwende die gleiche Füllmenge und dasselbe Vorgehen, solange die Füllung fest genug ist, um auf dem Teig liegen zu bleiben. Servieren:
Serviere die Piroggen warm mit Eierbutter, und ergänze nach Belieben mit kaltgeräuchertem Lachs, Gurke oder einer Scheibe Käse. Die Piroggen sind herzhaftes Gebäck, nicht süß, und passen daher sowohl zum Frühstückstisch als auch zum Mittagessen. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 600kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 15gFett: 31gGesättigte Fettsäuren: 18gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 8gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 165mgNatrium: 700mgKalium: 320mgBallaststoffe: 6gZucker: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgKalzium: 185mgEisen: 2.5mgNetto-Kohlenhydrate: 59g
