Flamenquines im Airfryer
Knusprige Flamenquines aus Córdoba: dünne Scheiben Schweinerücken, fest um Serranoschinken und Käse gerollt, paniert in Paniermehl und goldbraun gebacken im Airfryer. Der volle Geschmack der klassischen Tapa – ganz ohne einen Tropfen Frittieröl.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kødhammer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 3 Dyb tallerken Zum Panieren
- 1 Pinsel
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
- 8 Scheibe Schweinerücken Insgesamt ca. 600 g, dünn geklopft auf 3-4 mm
- 8 Scheibe Serranoschinken
- 120 g Gouda In 8 Stangen geschnitten. Bei der traditionellen Version weggelassen
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer Frisch gemahlen
Panierung
75 g Weizenmehl
2 Stk. Eier Verquirlt
150 g Paniermehl Gerne Panko für extra Knusprigkeit
2 EL Olivenöl Zum Bestreichen
Anleitungen
Vorbereitung
- Lege 8 Scheibe Schweinerücken zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Topfes auf 3-4 mm dünn. Je dünner das Fleisch ist, desto straffer lässt sich die Rolle rollen.
- Würze die Fleischscheiben auf beiden Seiten mit 1 TL Salz und 0.5 TL Pfeffer.
- Lege 8 Scheibe Serranoschinken auf das Fleisch, eine Scheibe pro Stück, und verteile 120 g Gouda in Stangen entlang einer Kante. Rolle das Fleisch fest um die Füllung, sodass die Naht nach unten zeigt.
- Stelle drei tiefe Teller bereit. Gib 75 g Weizenmehl in den ersten, verquirle 2 Stk. Eier in dem zweiten, und verteile 150 g Paniermehl im dritten.
- Wende jede Rolle in Mehl, tauche sie in Ei und rolle sie zum Schluss in Paniermehl, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Drücke das Paniermehl gut fest, damit die Panade beim Backen haften bleibt.
- Bestreiche die Rollen rundherum leicht mit 2 EL Olivenöl. Das Öl sorgt für die goldene, knusprige Kruste – ganz ohne Frittieren.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Lege die Rollen mit der Naht nach unten und mit etwas Abstand in den Korb, damit die Hitze zirkulieren kann. Passen sie nicht in einer Schicht hinein, werden sie in zwei Durchgängen gebacken.
- Backe die Flamenquines bei 190 °C für 14 Minuten. Wende sie nach 8 Minuten vorsichtig, damit sie rundherum gleichmäßig goldbraun werden.
- Prüfe mit einem Bratenthermometer, dass die Kerntemperatur 70 °C beträgt. Sind die Rollen dick, gib ihnen 2-3 Minuten mehr.
Servieren
- Lass die Rollen 3 Minuten ruhen und schneide sie bei Bedarf schräg durch. Serviere sie lauwarm mit Aioli, Zitronenspalten und einem leichten Tomatensalat.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Klopfe das Fleisch ganz dünn und rolle es fest. Die Rollen sollten mit der Naht nach unten im Korb liegen, damit die Hitze sie verschließt und der Käse in der Rolle bleibt, statt auf dem Boden des Korbs zu landen. Die traditionelle Version:
In Córdoba werden Flamenquines meist ganz ohne Käse zubereitet, nur mit Schweinerücken und Serranoschinken. Lass den Käse weg, wenn du das Original möchtest – der Rest des Rezepts bleibt gleich. Variante:
Flamenquines bestehen aus gerolltem Fleisch und sollten nicht mit San Jacobos verwechselt werden, bei denen Schinken und Käse zwischen zwei flachen Fleischscheiben liegen. Hast du Fleisch übrig, kannst du daneben ein paar flache Varianten panieren und den Unterschied schmecken. Servieren:
Serviere sie als Tapas mit Aioli und Zitronenspalten oder als Mittagsgericht mit Pommes frites aus dem Airfryer. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Klopfe das Fleisch ganz dünn und rolle es fest. Die Rollen sollten mit der Naht nach unten im Korb liegen, damit die Hitze sie verschließt und der Käse in der Rolle bleibt, statt auf dem Boden des Korbs zu landen. Die traditionelle Version:
In Córdoba werden Flamenquines meist ganz ohne Käse zubereitet, nur mit Schweinerücken und Serranoschinken. Lass den Käse weg, wenn du das Original möchtest – der Rest des Rezepts bleibt gleich. Variante:
Flamenquines bestehen aus gerolltem Fleisch und sollten nicht mit San Jacobos verwechselt werden, bei denen Schinken und Käse zwischen zwei flachen Fleischscheiben liegen. Hast du Fleisch übrig, kannst du daneben ein paar flache Varianten panieren und den Unterschied schmecken. Servieren:
Serviere sie als Tapas mit Aioli und Zitronenspalten oder als Mittagsgericht mit Pommes frites aus dem Airfryer. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 52gFett: 30gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 12gTransfettsäuren: 0.2gCholesterin: 230mgNatrium: 1450mgKalium: 700mgBallaststoffe: 2gZucker: 2gVitamin A: 350IUKalzium: 280mgEisen: 3mgNetto-Kohlenhydrate: 30g
