Hasselback-Wurzelgemüse im Airfryer
Knusprige Fächer aus Kartoffeln, Pastinake, Karotte und Roter Bete, bestrichen mit geschmolzener Kräuterbutter aus Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Knusprig an den Rändern, zart in der Mitte — und im Airfryer machen sie sich fast von allein.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
Zutaten
Wurzelgemüse
400 g kleine Kartoffeln Geschrubbt, die Schale bleibt dran
300 g Pastinaken Geschält- 300 g dicke Karotten Geschält
- 250 g kleine Rote Bete Geschält
Kräuterbutter
75 g Butter Geschmolzen
2 EL Olivenöl
3 Zehe Knoblauch Fein gehackt
2 TL frischer Rosmarin Fein gehackt
2 TL frischer Thymian Blätter von den Stielen gezupft
1 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
Zum Servieren
2 EL frische Petersilie Grob gehackt- 1 TL Salzflocken
Anleitungen
Vorbereitung
- Schrubbe 400 g kleine Kartoffeln unter kaltem Wasser sauber und lass die Schale dran. Schäle 300 g Pastinaken, 300 g dicke Karotten und 250 g kleine Rote Bete und tupfe das gesamte Wurzelgemüse ganz trocken.
- Leg immer nur ein Stück Wurzelgemüse zwischen die Stiele von zwei Esslöffeln auf dem Schneidebrett und schneide es von oben bis unten in 3-4 mm dünne Scheiben ein. Die Löffel stoppen das Messer, sodass das Stück unten zusammenhängt und sich wie ein Fächer aufklappt. Ist ein Stück dicker als 5 cm, halbiere es erst längs, damit die Fächer richtig durchbacken.
- Schmilz 75 g Butter. In eine Schüssel kommen 2 EL Olivenöl, 3 Zehe Knoblauch, 2 TL frischer Rosmarin, 2 TL frischer Thymian, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Rühre die geschmolzene Butter unter, bis du eine gleichmäßige Kräuterbutter hast.
- Bestreiche das Wurzelgemüse mit zwei Dritteln der Kräuterbutter und arbeite den Pinsel zwischen die Scheiben hinunter, damit die Butter und der Knoblauch in den Einschnitten landen und nicht nur obenauf.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Leg das Wurzelgemüse in einer Lage mit der Schnittseite nach oben und Luft dazwischen in den Korb und backe es bei 180 °C 20 Minuten. Leg die Rote Bete zusammen an ein Ende des Korbs — sie färbt auf das helle Wurzelgemüse ab.
- Bestreiche alles mit der restlichen Kräuterbutter, tausche die Stücke so, dass die äußeren in die Mitte kommen, und backe weitere 10 Minuten bei 200 °C, bis die Fächer an den Rändern knusprig sind und ein Messer leicht in die Mitte gleitet.
Servieren
- Lass das Wurzelgemüse 2 Minuten ruhen und streue kurz vor dem Servieren 2 EL frische Petersilie und 1 TL Salzflocken darüber.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Leg das Wurzelgemüse beim Einschneiden zwischen die Stiele von zwei Esslöffeln — das Messer stoppt von allein, und du schneidest nicht ganz durch. Scheiben von 3-4 mm sind genau richtig: dünnere Scheiben verbrennen an den Rändern, dickere klappen nie auf. So wird es besonders knusprig:
Bestreiche es nach den ersten 20 Minuten noch einmal und stelle für das letzte Drittel der Zeit auf 200 °C hoch. Das Wurzelgemüse muss in einer einzigen Lage mit Luft ringsum liegen — ein voller Korb dämpft es, statt es knusprig zu backen. Variation:
Tausche die Rote Bete gegen Petersilienwurzel oder Knollensellerie, wenn du die rote Farbe auf dem übrigen Wurzelgemüse vermeiden willst. Rühre 2 EL geriebenen Parmesan in die Kräuterbutter für das letzte Bestreichen — das gibt eine knusprige Käsekruste. Servieren:
Serviere es als Beilage zu Brathähnchen, Kalbsbraten oder einem guten Steak. Ein Klecks Crème fraîche mit geriebener Zitronenschale passt gut zu der Knoblauchbutter. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten und zum Schluss alles 3 Minuten durchwärmen.
Leg das Wurzelgemüse beim Einschneiden zwischen die Stiele von zwei Esslöffeln — das Messer stoppt von allein, und du schneidest nicht ganz durch. Scheiben von 3-4 mm sind genau richtig: dünnere Scheiben verbrennen an den Rändern, dickere klappen nie auf. So wird es besonders knusprig:
Bestreiche es nach den ersten 20 Minuten noch einmal und stelle für das letzte Drittel der Zeit auf 200 °C hoch. Das Wurzelgemüse muss in einer einzigen Lage mit Luft ringsum liegen — ein voller Korb dämpft es, statt es knusprig zu backen. Variation:
Tausche die Rote Bete gegen Petersilienwurzel oder Knollensellerie, wenn du die rote Farbe auf dem übrigen Wurzelgemüse vermeiden willst. Rühre 2 EL geriebenen Parmesan in die Kräuterbutter für das letzte Bestreichen — das gibt eine knusprige Käsekruste. Servieren:
Serviere es als Beilage zu Brathähnchen, Kalbsbraten oder einem guten Steak. Ein Klecks Crème fraîche mit geriebener Zitronenschale passt gut zu der Knoblauchbutter. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten und zum Schluss alles 3 Minuten durchwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 400kcalKohlenhydrate: 43gEiweiß: 5gFett: 23gGesättigte Fettsäuren: 11gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1.3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfettsäuren: 0.6gCholesterin: 41mgNatrium: 780mgKalium: 1130mgBallaststoffe: 9.5gZucker: 12gVitamin A: 12750IUVitamin C: 40mgKalzium: 78mgEisen: 2mgNetto-Kohlenhydrate: 33.5g
