Hummer Thermidor aus dem Airfryer
Klassische französische Vorspeise mit zartem Hummerfleisch in einer cremigen Thermidor-Sauce mit Weißwein, Dijon und Gruyère. Zurück in die Hummerschale gefüllt und im Airfryer in unter 10 Minuten goldbraun überbacken.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Scharfes Messer Zum Halbieren des Hummers
- 1 Schneidebrett
- 1 Pande Mittelgroß
- 1 Rührlöffel
- 2 Schüssel Eine für das Hummerfleisch, eine für das Eigelb
Zutaten
Für den Hummer
- 2 Stk. ganze gekochte Hummer à ca. 600 g
1 EL Zitronensaft Frisch gepresst
Für die Thermidor-Sauce
30 g Butter
2 Stk. Schalotten Fein gehackt
100 ml trockener Weißwein
2 EL Cognac Kann weggelassen werden
200 ml Schlagsahne
1 EL Dijonsenf
2 Stk. Eigelb- 50 g Gruyère Gerieben
30 g Parmesan Gerieben
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz- 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer
Für das Topping
- 30 g Gruyère Gerieben, zum Überbacken
1 EL frische Petersilie Gehackt
Anleitungen
Vorbereitung
- Halbiere 2 ganze gekochte Hummer der Länge nach mit einem scharfen Messer. Nimm das Hummerfleisch vorsichtig aus den Schalen, hacke es grob und gib es in eine Schüssel. Behalte die leeren Hummerschalen — sie dienen als Servierschalen.
- Beträufle das Hummerfleisch mit 1 EL Zitronensaft und stelle es beiseite, während du die Sauce zubereitest.
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
Thermidor-Sauce
- Schmilz 30 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 2 Stk. Schalotten dazu und schwitze sie 2-3 Minuten an, bis sie weich sind, ohne Farbe zu nehmen.
- Gieße 100 ml trockener Weißwein und 2 EL Cognac in die Pfanne und lass es 3-4 Minuten reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
- Gib 200 ml Schlagsahne und 1 EL Dijonsenf dazu. Lass die Sauce 4-5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Schlage 2 Stk. Eigelb in einer kleinen Schüssel leicht auf und schlage sie schnell unter die heiße Sauce zusammen mit 50 g Gruyère und 30 g Parmesan. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.
- Schmecke die Sauce mit 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz und 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer ab. Hebe das Hummerfleisch vorsichtig unter die Sauce.
Zubereitung im Airfryer
- Verteile die Hummermischung gleichmäßig auf die vier leeren Hummerschalen. Streue 30 g Gruyère darüber.
- Lege die gefüllten Hummerschalen in den Airfryer-Korb (in zwei Durchgängen, falls der Platz knapp ist). Backe sie bei 200 °C für 8-10 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
Servieren
- Nimm die Hummer vorsichtig aus dem Airfryer. Streue 1 EL frische Petersilie darüber und serviere sofort mit einer Zitronenspalte und einem guten Brot.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Lass die Sauce NICHT mehr kochen, nachdem das Eigelb hinzugefügt wurde — sonst gerinnt es. Nimm die Pfanne immer zuerst vom Herd und rühre das Eigelb schnell und kräftig ein. Variation:
Ersetze den Cognac durch trockenen Sherry oder lass ihn ganz weg. Tauschst du den Gruyère gegen Comté, Emmentaler oder einen milden Cheddar, bekommst du ein leicht anderes Geschmacksprofil. Eine Prise Muskatnuss in der Sauce hebt zudem die cremigen Noten hervor. Servieren:
Serviere Hummer Thermidor als luxuriöse Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit knusprigem Baguette, einer Zitronenspalte und einem Glas trockenem Weißwein — z. B. Chablis oder einem reifen Sancerre. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, bereite die Hummer in zwei Durchgängen zu. Halte die erste Portion unter Alufolie warm, während die zweite überbacken wird.
Lass die Sauce NICHT mehr kochen, nachdem das Eigelb hinzugefügt wurde — sonst gerinnt es. Nimm die Pfanne immer zuerst vom Herd und rühre das Eigelb schnell und kräftig ein. Variation:
Ersetze den Cognac durch trockenen Sherry oder lass ihn ganz weg. Tauschst du den Gruyère gegen Comté, Emmentaler oder einen milden Cheddar, bekommst du ein leicht anderes Geschmacksprofil. Eine Prise Muskatnuss in der Sauce hebt zudem die cremigen Noten hervor. Servieren:
Serviere Hummer Thermidor als luxuriöse Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit knusprigem Baguette, einer Zitronenspalte und einem Glas trockenem Weißwein — z. B. Chablis oder einem reifen Sancerre. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, bereite die Hummer in zwei Durchgängen zu. Halte die erste Portion unter Alufolie warm, während die zweite überbacken wird.
Nährwerte
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 32gFett: 38gGesättigte Fettsäuren: 22gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 320mgNatrium: 850mgKalium: 450mgBallaststoffe: 0.5gZucker: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgKalzium: 320mgEisen: 1.5mgNetto-Kohlenhydrate: 4.5g
