Kibbeling im Airfryer
Kibbeling: knusprige, mundgerechte Stücke in würzigem Teig, goldbraun gebacken im Airfryer – die beliebte holländische Fischspezialität. Serviert mit einer frischen Ravigote-Sauce mit Kapern, Cornichons und Kräutern.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 3 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Zutaten
- 600 g Kabeljaufilet Ohne Haut und Gräten
1 Stk. Zitrone In Spalten geschnitten
Würziger Teig
125 g Weizenmehl
1 Stk. Ei- 1 dl Mineralwasser Eiskalt
2 TL Paprikapulver Süß
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver- 0.5 TL Currypulver
0.5 TL Weißer Pfeffer Gemahlen
1 TL Salz
Panade
100 g Panko Oder Semmelbrösel- 1 EL Rapsöl Zum Sprühen oder Beträufeln
Ravigote-Sauce
1 dl Mayonnaise
4 EL Crème fraîche 18 %
1 Stk. Schalotte Fein gehackt- 2 EL Cornichons Fein gehackt
1 EL Kapern Gehackt- 2 EL Petersilie Frisch gehackt
1 EL Schnittlauch Fein gehackt
1 TL Dijon-Senf
Anleitungen
Ravigote-Sauce
- Rühre 1 dl Mayonnaise mit 4 EL Crème fraîche, 1 Stk. Schalotte, 2 EL Cornichons, 1 EL Kapern, 2 EL Petersilie, 1 EL Schnittlauch und 1 TL Dijon-Senf zusammen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, und stelle die Sauce kalt, während du den Fisch zubereitest.
Vorbereitung
- Schneide 600 g Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke von ca. 3 x 3 cm, und tupfe sie mit Küchenpapier trocken, damit der Teig gut haften bleibt.
- Vermische 125 g Weizenmehl, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 0.5 TL Currypulver, 0.5 TL Weißer Pfeffer und 1 TL Salz in einer Schüssel.
- Verquirle 1 Stk. Ei und 1 dl Mineralwasser in die Mehlmischung zu einem dicken, glatten Teig ohne Klumpen. Der Teig sollte die gleiche Konsistenz wie dicker griechischer Joghurt haben. Ein dünner, flüssiger Teig setzt sich im Airfryer nicht fest, sondern läuft vom Fisch ab und klebt im Korb fest.
- Tauche die Fischstücke in den Teig, sodass sie rundherum bedeckt sind, und lass den überschüssigen Teig abtropfen. Wende sie danach in 100 g Panko, und drücke die Panade gut fest.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die Kabeljaustücke in einer Schicht auf Backpapier in den Airfryerkorb, mit etwas Abstand dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben. Besprühe oder beträufle sie leicht mit der Hälfte des 1 EL Rapsöl.
- Backe die Kabeljaustücke bei 200 °C für 10 Minuten. Wende sie vorsichtig nach 5 Minuten, und besprühe oder beträufle den Rest des Öls darüber, damit sie von allen Seiten goldbraun und knusprig werden.
- Prüfe, ob der Fisch gar ist: Er sollte durchgehend weiß sein und sich leicht in Flocken teilen lassen. Ist die Kruste nicht goldbraun genug, gib den Stücken bei 200 °C noch 1-2 Minuten mehr.
Servieren
- Serviere die Kibbeling-Stücke sofort, solange die Kruste noch knusprig ist, mit der kalten Ravigote-Sauce zum Dippen und 1 Stk. Zitrone in Spalten geschnitten.
Notizen
Tips für ein perfektes Ergebnis:
Lege die panierten Stücke für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor sie in den Airfryer kommen. So festigt sich der Teig, und die Panade bleibt beim Wenden besser haften. Benutze eine Hand für den Teig und die andere für die Panade, damit deine Finger nicht kleben bleiben. Dicker Teig oder Panade:
Ein dünner, flüssiger Teig wie zum Frittieren setzt sich im Airfryer nicht fest, sondern läuft vom Fisch ab und klebt im Korb fest. Halte den Teig deshalb so dick wie griechischen Joghurt, und lass die Panko-Schicht für die knusprige Kruste sorgen. Bevorzugst du eine leichte Panade, kannst du die Stücke stattdessen im gewürzten Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Panko. Variante:
Kibbeling wird traditionell aus Kabeljau zubereitet, aber Seelachs, Seehecht und Wittling funktionieren genauso gut. Die Ravigote-Sauce kann auch durch ein Knoblauchdressing ersetzt werden, das in den Niederlanden genauso beliebt zu Kibbeling ist. Servieren:
Serviere die Kibbeling-Stücke als Snack mit der Sauce zum Dippen, oder als Abendessen mit Pommes frites und einem knackigen Salat. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Lege die panierten Stücke für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor sie in den Airfryer kommen. So festigt sich der Teig, und die Panade bleibt beim Wenden besser haften. Benutze eine Hand für den Teig und die andere für die Panade, damit deine Finger nicht kleben bleiben. Dicker Teig oder Panade:
Ein dünner, flüssiger Teig wie zum Frittieren setzt sich im Airfryer nicht fest, sondern läuft vom Fisch ab und klebt im Korb fest. Halte den Teig deshalb so dick wie griechischen Joghurt, und lass die Panko-Schicht für die knusprige Kruste sorgen. Bevorzugst du eine leichte Panade, kannst du die Stücke stattdessen im gewürzten Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Panko. Variante:
Kibbeling wird traditionell aus Kabeljau zubereitet, aber Seelachs, Seehecht und Wittling funktionieren genauso gut. Die Ravigote-Sauce kann auch durch ein Knoblauchdressing ersetzt werden, das in den Niederlanden genauso beliebt zu Kibbeling ist. Servieren:
Serviere die Kibbeling-Stücke als Snack mit der Sauce zum Dippen, oder als Abendessen mit Pommes frites und einem knackigen Salat. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 536kcalKohlenhydrate: 37gEiweiß: 34gFett: 27gGesättigte Fettsäuren: 4gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 15gTransfettsäuren: 0.1gCholesterin: 120mgNatrium: 930mgKalium: 795mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 957IUVitamin C: 9mgKalzium: 64mgEisen: 1.9mgNetto-Kohlenhydrate: 35g
