Karnıyarık im Airfryer
Gebackene Auberginen, gefüllt mit würzigem Lammhackfleisch, Reis und gerösteten Pinienkernen — ein türkischer Klassiker, der im Airfryer herrlich zart und leicht knusprig wird. Serviert mit sanft eingekochter Tomatensauce und kühlem Knoblauchjoghurt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pande
- 1 Rührschüssel
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Auberginen
4 Stk. Auberginen Ca. 250 g pro Stück
2 EL Olivenöl Zum Bestreichen
1 TL Salz
Würzige Lammfüllung
400 g Lammhackfleisch
1.5 dl gekochter Reis Z. B. Basmati, gern kalt
4 Stk. Frühlingszwiebeln Fein gehackt, das Grüne für die Garnitur aufheben
2 Zehe Knoblauch Fein gehackt
40 g Pinienkerne- 1 EL Olivenöl
2 Stk. Tomaten In kleine Würfel geschnitten
1 EL Tomatenmark- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
0.5 TL Chiliflocken Nach Geschmack anpassen
0.5 TL gemahlener Zimt
1 TL Salz und Pfeffer Frisch gemahlener Pfeffer
15 g frische Petersilie Grob gehackt
Tomaten- und Joghurtsauce
400 g gehackte Tomaten 1 Dose
1 TL getrockneter Oregano
2 dl griechischer Joghurt 10 %- 1 Zehe Knoblauch Gepresst
1 EL Zitronensaft
Anleitungen
Vorbereitung
- Wasche 4 Stk. Auberginen und halbiere sie längs. Ritze das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer gitterförmig ein, ohne die Schale zu durchschneiden.
- Streue 1 TL Salz über die Schnittflächen und lass die Auberginen 10 Minuten ziehen. Tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken und bestreiche die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl.
- Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste 40 g Pinienkerne 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Gib sie sofort in eine Schüssel, damit sie nicht anbrennen.
- Gib 1 EL Olivenöl in die Pfanne und dünste das Weiße von 4 Stk. Frühlingszwiebeln zusammen mit 2 Zehe Knoblauch 2 Minuten an. Gib 400 g Lammhackfleisch dazu und brate es 5-6 Minuten braun, während du das Hackfleisch in kleinere Klumpen zerteilst.
- Dazu kommen 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 0.5 TL Chiliflocken, 0.5 TL gemahlener Zimt und 1 TL Salz und Pfeffer. Rühre alles gut unter und lass die Gewürze 1 Minute mitbraten.
- Gib 2 Stk. Tomaten und 1 EL Tomatenmark dazu und lass die Füllung 5 Minuten köcheln, bis sie zusammenhält. Prüfe mit einem Bratenthermometer, dass das Hackfleisch 75 °C erreicht hat.
- Unter die Füllung kommen jetzt 1.5 dl gekochter Reis, die gerösteten Pinienkerne und 15 g frische Petersilie. Hebe alles vorsichtig unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in einer Lage in den Korb und backe sie 14 Minuten bei 180 °C, bis das Fruchtfleisch zart und leicht goldbraun ist. Wende sie zwischendurch nicht.
- Drücke mit einem Löffel eine Mulde in das gebackene Auberginenfleisch und verteile die würzige Lammfüllung in den Hälften. Drücke die Füllung leicht fest, damit sie liegen bleibt.
- Backe die gefüllten Auberginen weitere 12 Minuten bei 180 °C, bis die Füllung heiß ist und die Oberfläche leicht knusprig wird.
Sauce und Servieren
- In die Pfanne, in der das Hackfleisch gebraten wurde, kommen 400 g gehackte Tomaten und 1 TL getrockneter Oregano. Lass die Sauce 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eingedickt ist, und schmecke mit Salz ab.
- In eine Schüssel kommen 2 dl griechischer Joghurt, 1 Zehe Knoblauch und 1 EL Zitronensaft. Verrühre alles und schmecke die Sauce mit Salz ab.
- Verteile die Tomatensauce auf vier Teller, lege die Auberginen darauf und gib einen Klecks Knoblauchjoghurt dazu. Streue das Grüne der Frühlingszwiebeln darüber und serviere sofort.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Salze die Auberginen und tupfe sie vor dem Backen gründlich trocken. Das zieht das Wasser heraus, sodass das Fruchtfleisch cremig statt wässrig wird und die Schale beim Backen ihre Form behält. Variante:
Tausche das Lammfleisch gegen Rinderhackfleisch, oder mach eine vegetarische Version mit gekochten Kichererbsen und einer extra Handvoll Pinienkerne. Servieren:
Serviere dazu einen einfachen Salat aus Tomate, Gurke und Petersilie — und gern noch etwas Reis. Extra scharf:
Erhöhe die Chiliflocken auf 1 TL, oder rühre 1 TL türkisches Pul Biber unter die Füllung für eine rundere, rauchige Schärfe. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Auberginen in zwei Durchgängen backen und sie zum Schluss zusammensetzen.
Salze die Auberginen und tupfe sie vor dem Backen gründlich trocken. Das zieht das Wasser heraus, sodass das Fruchtfleisch cremig statt wässrig wird und die Schale beim Backen ihre Form behält. Variante:
Tausche das Lammfleisch gegen Rinderhackfleisch, oder mach eine vegetarische Version mit gekochten Kichererbsen und einer extra Handvoll Pinienkerne. Servieren:
Serviere dazu einen einfachen Salat aus Tomate, Gurke und Petersilie — und gern noch etwas Reis. Extra scharf:
Erhöhe die Chiliflocken auf 1 TL, oder rühre 1 TL türkisches Pul Biber unter die Füllung für eine rundere, rauchige Schärfe. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Auberginen in zwei Durchgängen backen und sie zum Schluss zusammensetzen.
Nährwerte
Kalorien: 570kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 25gFett: 40gGesättigte Fettsäuren: 13gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 16gTransfettsäuren: 0.3gCholesterin: 75mgNatrium: 780mgKalium: 1250mgBallaststoffe: 8gZucker: 12gVitamin A: 850IUVitamin C: 30mgKalzium: 80mgEisen: 3.1mgNetto-Kohlenhydrate: 17g
