Kartoffelkroketten im Airfryer
Knusprige, goldbraune Kartoffelkroketten aus festem Kartoffelpüree, gewürzt mit Muskatnuss und paniert in Paniermehl. Die perfekte Beilage zu Fleischgerichten, wenn gekochte Kartoffeln zu langweilig werden.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Topf
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 3 Tiefe Teller Zum Panieren
- 1 Pinsel
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln Z. B. Bintje oder King Edward
- 30 g Butter
- 2 Stk. Eigelb
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Muskatnuss Frisch gerieben
- 0.25 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
Panade
- 60 g Weizenmehl
- 2 Stk. Ei Verquirlt
- 120 g Paniermehl
- 2 EL Öl Zum Bestreichen
Anleitungen
Vorbereitung
- Schäle 800 g mehligkochende Kartoffeln und schneide sie in grobe, gleichmäßige Stücke. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser 18-20 Minuten weich, gieße das Wasser ab und lass sie im heißen Topf 2-3 Minuten ausdampfen, bis sie ganz trocken sind.
- Stampfe die Kartoffeln ganz glatt, während sie noch heiß sind, und rühre 30 g Butter unter, bis sie geschmolzen ist. Vermeide es, das Kartoffelpüree zu schlagen, sonst wird es klebrig.
- Rühre 2 Stk. Eigelb in das lauwarme Kartoffelpüree. Dazu kommen 1 TL Salz, 0.5 TL Muskatnuss und 0.25 TL schwarzer Pfeffer. Das Püree soll dick und fest sein, nicht locker.
- Decke das Püree ab und stelle es mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis es ganz kalt und fest genug ist, um die Kroketten formen zu können.
Panade
- Forme aus dem Püree mit leicht feuchten Händen 12 längliche Kroketten von etwa 7 cm. Drücke sie gut zusammen, damit keine Luftblasen entstehen, die zu Rissen führen könnten.
- Wende die Kroketten zuerst in 60 g Weizenmehl, dann in 2 Stk. Ei und zuletzt gründlich in 120 g Paniermehl, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Bestreiche die Kroketten von allen Seiten leicht mit 2 EL Öl. Das Öl ist es, das für die goldene, knusprige Kruste im Airfryer sorgt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die Kroketten in einer Lage in den Korb, sodass sie sich nicht berühren, und backe sie 14 Minuten bei 200 °C. Wende sie nach 8 Minuten vorsichtig, damit sie rundum gleichmäßig goldbraun werden.
- Lass die Kroketten 2 Minuten im Korb ruhen, damit die Kruste fest wird, und serviere sie warm.
Notizen
Tipps für das perfekte Ergebnis:
Verwende mehligkochende Kartoffeln und lass sie nach dem Kochen ganz trocken ausdampfen. Ein feuchtes Püree führt zu Kroketten, die im Korb aufreißen und auseinanderfallen. Das Püree muss vor dem Formen der Kroketten komplett durchgekühlt sein. Variante:
Rühre 40 g fein geriebenen Parmesan oder einen Esslöffel gehackte Petersilie für mehr Geschmack in das Püree. Panko statt Paniermehl ergibt eine gröbere und noch knusprigere Kruste. Servieren:
Serviere die Kroketten zu gebratenem Fleisch, Frikadellen oder einer guten Soße statt gekochter Kartoffeln. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Kroketten in zwei Durchgängen zubereiten. Sie müssen in einer einzigen Lage liegen, um rundum knusprig zu werden.
Verwende mehligkochende Kartoffeln und lass sie nach dem Kochen ganz trocken ausdampfen. Ein feuchtes Püree führt zu Kroketten, die im Korb aufreißen und auseinanderfallen. Das Püree muss vor dem Formen der Kroketten komplett durchgekühlt sein. Variante:
Rühre 40 g fein geriebenen Parmesan oder einen Esslöffel gehackte Petersilie für mehr Geschmack in das Püree. Panko statt Paniermehl ergibt eine gröbere und noch knusprigere Kruste. Servieren:
Serviere die Kroketten zu gebratenem Fleisch, Frikadellen oder einer guten Soße statt gekochter Kartoffeln. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Kroketten in zwei Durchgängen zubereiten. Sie müssen in einer einzigen Lage liegen, um rundum knusprig zu werden.
