Leberkäse im Airfryer
Süddeutscher Alltagsklassiker im Miniformat: eine feine, würzige Fleischmasse, im Airfryer zu goldener Kruste gebacken. Schneide sie in dicke Scheiben und serviere sie warm in einer Semmel mit Senf.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenmaschine
- 1 Formbrødsform Ca. 1 Liter, muss in den Korb passen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Für die Masse
400 g Schweinehack 8-12 % Fett, eiskalt
200 g Rinderhack 8-12 % Fett, eiskalt
100 g Speck Geräuchert, in Würfel geschnitten
1 Stk. Zwiebel Fein gehackt- 100 ml Eiswasser
2 TL Salz- 2 TL Kartoffelmehl Bindet die Masse
1 TL weißer Pfeffer Gemahlen- 1 TL getrockneter Majoran
0.5 TL gemahlene Muskatnuss
0.5 TL gemahlener Ingwer
Zum Servieren
- 4 Stk. Semmeln Z. B. Kaisersemmeln
- 4 EL Senf Gerne süßer, bayerischer Senf
Anleitungen
Vorbereitung
- Hacke 1 Stk. Zwiebel fein und schneide 100 g Speck in kleine Würfel. Stelle das Fleisch für 15 Minuten in den Gefrierschrank, damit es beim Mixen ganz eiskalt ist.
- Gib 400 g Schweinehack, 200 g Rinderhack, den Speck, die Zwiebel, 2 TL Salz und 2 TL Kartoffelmehl in eine Küchenmaschine. Mixe in kurzen Intervallen 1-2 Minuten, bis die Masse ganz fein und gleichmäßig ist.
- Gib 100 ml Eiswasser nach und nach dazu, während du weiter mixt, und würze mit 1 TL weißer Pfeffer, 1 TL getrockneter Majoran, 0.5 TL gemahlene Muskatnuss und 0.5 TL gemahlener Ingwer. Die Masse soll glänzend werden und zusammenkleben.
- Fülle die Masse in eine gefettete Kastenform von ca. 1 Liter Inhalt und drücke sie gut in die Ecken, damit keine Luftblasen entstehen. Glätte die Oberfläche mit einem nassen Löffel und ritze ein feines Rautenmuster mit einem spitzen Messer in die Oberseite.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Stelle die Form in den Korb und backe den Leberkäse bei 170 °C für 35 Minuten. Prüfe nach 25 Minuten, ob die Oberseite zu dunkel wird, und decke sie gegebenenfalls locker mit einem Stück Folie ab.
- Erhöhe die Temperatur auf 190 °C und backe weitere 5 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Miss die Kerntemperatur in der Mitte des Leberkäses mit einem Bratenthermometer. Sie sollte 75 °C betragen. Ist sie niedriger, gib dem Leberkäse weitere 3-5 Minuten bei 170 °C und miss erneut.
Servieren
- Lass den Leberkäse 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn stürzt. So setzt sich die Masse und lässt sich leichter in schöne Scheiben schneiden.
- Schneide den Leberkäse in dicke Scheiben von ca. 1,5 cm. Möchtest du sie am Rand extra knusprig, gib den Scheiben 3-4 Minuten bei 200 °C im Airfryer.
- Halbiere 4 Stk. Semmeln, lege eine warme Scheibe in jede und toppe mit 4 EL Senf. So hast du eine klassische Leberkäsesemmel.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Alles muss eiskalt sein — Fleisch, Speck und Wasser. Wird die Masse beim Mixen warm, trennt sie sich, und der Leberkäse wird trocken und krümelig. Ohne Nitritpökelsalz wird die Masse innen grau statt rosa; der Geschmack bleibt genau derselbe. Gut zu wissen:
Leberkäse enthält trotz des Namens keine Leber. Der Name bezieht sich auf die Form — ein feines Fleischbrot, gebacken in einer Kastenform. Variante:
Mische zum Schluss 100 g geriebenen Emmentaler unter die Masse, dann bekommst du einen Käseleberkäse mit geschmolzenen Käseadern. Eine Prise gemahlener Kardamom sorgt für eine ausgeprägtere bayerische Würzung. Servieren:
Serviere die warmen Scheiben in einer Semmel mit süßem Senf als Leberkäsesemmel, oder mit Bratkartoffeln und Essiggurken. Kalte Scheiben schmecken am nächsten Tag auch gut auf Roggenbrot. Portionsgröße:
Verwende eine Form, die in deinen Airfryer passt — ca. 20 x 10 cm. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du die Masse auf zwei kleine Formen aufteilen und in zwei Durchgängen backen.
Alles muss eiskalt sein — Fleisch, Speck und Wasser. Wird die Masse beim Mixen warm, trennt sie sich, und der Leberkäse wird trocken und krümelig. Ohne Nitritpökelsalz wird die Masse innen grau statt rosa; der Geschmack bleibt genau derselbe. Gut zu wissen:
Leberkäse enthält trotz des Namens keine Leber. Der Name bezieht sich auf die Form — ein feines Fleischbrot, gebacken in einer Kastenform. Variante:
Mische zum Schluss 100 g geriebenen Emmentaler unter die Masse, dann bekommst du einen Käseleberkäse mit geschmolzenen Käseadern. Eine Prise gemahlener Kardamom sorgt für eine ausgeprägtere bayerische Würzung. Servieren:
Serviere die warmen Scheiben in einer Semmel mit süßem Senf als Leberkäsesemmel, oder mit Bratkartoffeln und Essiggurken. Kalte Scheiben schmecken am nächsten Tag auch gut auf Roggenbrot. Portionsgröße:
Verwende eine Form, die in deinen Airfryer passt — ca. 20 x 10 cm. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du die Masse auf zwei kleine Formen aufteilen und in zwei Durchgängen backen.
Nährwerte
Kalorien: 530kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 37gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 9gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gTransfettsäuren: 0.4gCholesterin: 105mgNatrium: 1500mgKalium: 520mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgKalzium: 60mgEisen: 3mgNetto-Kohlenhydrate: 30g
