Mititei im Airfryer
Rumänisches Streetfood, wie man es von den Grillbuden kennt: hautlose Röllchen aus gewürztem Hackfleisch mit Knoblauch und Thymian, außen dunkel und knusprig, innen saftig. Der Airfryer schafft sie in 12 Minuten.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
- 300 g Rinderhack 8-12 % Fett
- 300 g Lammhack
- 200 g Schweinehack Gerne mit etwas Fett
- 4 Zehe Knoblauch Fein gehackt
- 1 TL Natron
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TL gemahlener Piment
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
- 1 dl Rinderbrühe Kalt
- 1 EL neutrales Öl Für Hände und zum Bestreichen
Zum Servieren
- 600 g Pommes frites Tiefgekühlt, für den Airfryer
- 4 EL Senf Gerne grob oder Dijon
Anleitungen
Fleischmasse
- Hacke 4 Zehe Knoblauch sehr fein, fast zu Mus. Je feiner der Knoblauch ist, desto gleichmäßiger verteilt sich der Geschmack in der Fleischmasse.
- Gib 300 g Rinderhack, 300 g Lammhack und 200 g Schweinehack zusammen mit dem Knoblauch in eine Rührschüssel, dazu 1 TL Natron, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 0.5 TL gemahlener Piment, 2 TL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer.
- Knete die Fleischmasse kräftig 5 Minuten durch, bis sie klebrig und zusammenhängend wird. Gib währenddessen nach und nach 1 dl Rinderbrühe hinzu, und knete weiter, bis die gesamte Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen ist.
- Decke die Schüssel ab, und stelle die Fleischmasse über Nacht in den Kühlschrank, mindestens 8 Stunden, gerne 12. Die Ruhezeit ist es, die den Röllchen ihren spannkräftigen Biss verleiht.
Formen
- Feuchte deine Hände mit etwas von 1 EL neutrales Öl an, und forme die Fleischmasse zu 16 gleichmäßigen Röllchen von etwa 8 cm Länge und 3 cm Dicke. Drücke die Enden leicht flach, damit sie beim Braten nicht austrocknen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Backe 600 g Pommes frites bei 200 °C für 15 Minuten. Schüttle den Korb währenddessen ein paar Mal, und halte sie warm, während die Röllchen braten.
- Lege die Röllchen in einer Schicht mit etwas Abstand dazwischen in den Korb, und bestreiche sie mit dem restlichen Öl. Brate in zwei Durchgängen, wenn dein Airfryer klein ist.
- Brate die Röllchen bei 200 °C für 12 Minuten, und wende sie nach 6 Minuten. Sie sollen dunkelgolden mit einer festen, trockenen Oberfläche sein.
- Prüfe die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer, sie soll 75 °C betragen. Lass die Röllchen 3 Minuten ruhen, bevor sie serviert werden.
Servieren
- Serviere die heißen Mititei mit den knusprigen Pommes frites und 4 EL Senf dazu.
Notizen
Tipps für das perfekte Ergebnis:
Knete die Fleischmasse länger durch, als du für nötig hältst. Sie soll klebrig und fast wurstartig in der Konsistenz werden, denn das ist die Bindung, die die Röllchen zusammenhält, wenn sie keine Haut haben. Ist die Masse zu locker, zerlaufen die Röllchen im Korb. Deshalb ruht die Fleischmasse über Nacht:
Das Natron hebt den pH-Wert des Fleisches an, sodass die Proteine die Flüssigkeit besser halten. Dieser Prozess braucht Zeit, und erst nach einer Nacht im Kühlschrank bekommen die Mititei ihren charakteristisch spannkräftigen Biss und ihre Saftigkeit. Acht Stunden sind das Minimum, zwölf sind besser. Variante:
Verwende 500 g Rinderhack und 300 g Schweinehack, wenn du kein Lamm magst. Möchtest du sie schärfer, füge 0,5 TL gemahlenen Chili oder eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver hinzu. Servieren:
Neben Senf und Pommes frites gehören grobes Brot, eingelegte Paprikaschoten und eine Schale roh gewürfelter Zwiebeln zur rumänischen Art des Servierens. Glutenfrei:
Die Röllchen selbst enthalten weder Paniermehl noch Mehl. Prüfe die Verpackung deiner Pommes frites, da manche Marken eine weizenhaltige Beschichtung haben. Portionsgröße:
Ist dein Airfryer kleiner, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Knete die Fleischmasse länger durch, als du für nötig hältst. Sie soll klebrig und fast wurstartig in der Konsistenz werden, denn das ist die Bindung, die die Röllchen zusammenhält, wenn sie keine Haut haben. Ist die Masse zu locker, zerlaufen die Röllchen im Korb. Deshalb ruht die Fleischmasse über Nacht:
Das Natron hebt den pH-Wert des Fleisches an, sodass die Proteine die Flüssigkeit besser halten. Dieser Prozess braucht Zeit, und erst nach einer Nacht im Kühlschrank bekommen die Mititei ihren charakteristisch spannkräftigen Biss und ihre Saftigkeit. Acht Stunden sind das Minimum, zwölf sind besser. Variante:
Verwende 500 g Rinderhack und 300 g Schweinehack, wenn du kein Lamm magst. Möchtest du sie schärfer, füge 0,5 TL gemahlenen Chili oder eine Messerspitze geräuchertes Paprikapulver hinzu. Servieren:
Neben Senf und Pommes frites gehören grobes Brot, eingelegte Paprikaschoten und eine Schale roh gewürfelter Zwiebeln zur rumänischen Art des Servierens. Glutenfrei:
Die Röllchen selbst enthalten weder Paniermehl noch Mehl. Prüfe die Verpackung deiner Pommes frites, da manche Marken eine weizenhaltige Beschichtung haben. Portionsgröße:
Ist dein Airfryer kleiner, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
