Rinderrouladen im Airfryer
Klassische deutsche Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken. Sie werden im Airfryer knusprig angebraten und anschließend in Brühe zart geschmort, sodass du sowohl eine Röstkruste als auch zartschmelzendes Fleisch bekommst. Serviert mit dunkler Sauce und gekochten Kartoffeln.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kødhammer Oder der Boden eines schweren Topfes
- 1 Kødsnor Oder ein Metallspieß
- 1 Pinsel
- 1 Ovenfast form Muss in den Airfryer-Korb passen
- 1 Alufolie
- 2 Topf Für Kartoffeln und Sauce
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Rinderrouladen
- 4 Stk. dünne Rinderscheiben Ca. 120 g pro Stück, z. B. Oberschale oder dünnes Rouladenfleisch
4 EL Dijon-Senf
8 Scheibe Speck
2 Stk. Zwiebeln In dünne Spalten geschnitten- 4 Stk. Gewürzgurken Der Länge nach in Streifen geschnitten
1 TL Salz und Pfeffer Frisch gemahlen- 1 EL Rapsöl Til pensling
Dunkle Sauce
1 EL Butter
1 EL Weizenmehl Für die Mehlschwitze
3 dl Rinderbrühe- 1 EL Gurkenwasser
- 1 TL Kulör Für die Farbe, nach Belieben
Beilage
800 g Kartoffeln Geschält
Anleitungen
Vorbereitung
- Schneide 2 Stk. Zwiebeln in dünne Spalten und 4 Stk. Gewürzgurken der Länge nach in Streifen. Stelle beides in zwei kleinen Schälchen beiseite.
- Lege 4 Stk. dünne Rinderscheiben zwischen zwei Bogen Backpapier und klopfe sie mit einem Fleischklopfer auf etwa 5 mm flach. Je dünner das Fleisch ist, desto zarter werden die Röllchen.
- Bestreiche jede Fleischscheibe gleichmäßig bis zum Rand mit 4 EL Dijon-Senf und würze mit 1 TL Salz und Pfeffer.
- Verteile 8 Scheibe Speck sowie die Zwiebeln und Gurkenstreifen auf den Scheiben. Lass an jeder Seite einen freien Rand von 2 cm, damit die Füllung beim Rollen nicht herausgedrückt wird.
- Rolle das Fleisch von der schmalen Seite her fest zusammen und verschließe jede Rolle mit Küchengarn oder einem Metallspieß. Verwende niemals Holzspieße im Airfryer.
- Bestreiche die Röllchen rundherum mit 1 EL Rapsöl.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Lege die Röllchen mit etwas Abstand zueinander in den Korb und brate sie 8 Minuten bei 190 °C an. Wende sie nach 4 Minuten, damit sie rundherum goldbraun werden.
- Gib die Röllchen in eine kleine ofenfeste Form, die in den Korb passt, und gieße 3 dl Rinderbrühe und 1 EL Gurkenwasser hinzu.
- Decke die Form dicht mit Alufolie ab, damit der Dampf in der Form bleibt und das Fleisch saftig hält.
- Stelle die Form zurück in den Airfryer und lass die Röllchen 30 Minuten bei 160 °C schmoren, bis sie zart sind und die Kerntemperatur bei etwa 85 °C liegt. Die Rouladen müssen komplett durchgeschmort sein und dürfen nicht rosa serviert werden.
Sauce und Servieren
- Koche währenddessen 800 g Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar, je nach Größe etwa 20 Minuten.
- Schmelze 1 EL Butter in einem Topf und rühre 1 EL Weizenmehl zu einer glatten Mehlschwitze ein.
- Rühre den Bratensaft aus der Form nach und nach ein, sodass die Sauce glatt wird, und lass sie 5 Minuten köcheln. Schmecke mit 1 TL Kulör, Salz und Pfeffer ab.
- Lass die Röllchen 5 Minuten ruhen, entferne Küchengarn oder Spieß, und serviere sie mit gekochten Kartoffeln und der dunklen Sauce.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Klopfe das Fleisch ganz flach und rolle es fest zusammen — eine locker gerollte Roulade fällt beim Braten auseinander, und die Füllung verbrennt im Korb. Das Schmoren unter der Folie ist es, was die Rouladen zart macht; lässt du es weg, bleibt das Fleisch zäh, egal wie lange du es brätst. Variante:
Verwende groben Senf statt Dijon-Senf für mehr Biss, oder lege zusätzlich eine Scheibe Spitzkohl mit unter den Speck. Ein Esslöffel Schlagsahne in der Sauce zum Schluss macht sie runder im Geschmack. Servieren:
Klassisch mit gekochten Kartoffeln und dunkler Sauce. Rotkohl, etwas Eingelegtes oder ein Klecks Johannisbeergelee passen gut zum säuerlichen Gurkengeschmack. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Röllchen in zwei Durchgängen anbraten und sie vor dem Schmoren in der Form zusammenlegen.
Klopfe das Fleisch ganz flach und rolle es fest zusammen — eine locker gerollte Roulade fällt beim Braten auseinander, und die Füllung verbrennt im Korb. Das Schmoren unter der Folie ist es, was die Rouladen zart macht; lässt du es weg, bleibt das Fleisch zäh, egal wie lange du es brätst. Variante:
Verwende groben Senf statt Dijon-Senf für mehr Biss, oder lege zusätzlich eine Scheibe Spitzkohl mit unter den Speck. Ein Esslöffel Schlagsahne in der Sauce zum Schluss macht sie runder im Geschmack. Servieren:
Klassisch mit gekochten Kartoffeln und dunkler Sauce. Rotkohl, etwas Eingelegtes oder ein Klecks Johannisbeergelee passen gut zum säuerlichen Gurkengeschmack. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Röllchen in zwei Durchgängen anbraten und sie vor dem Schmoren in der Form zusammenlegen.
Nährwerte
Kalorien: 590kcalKohlenhydrate: 41gEiweiß: 38gFett: 28gGesättigte Fettsäuren: 11gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 11gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 95mgNatrium: 1100mgKalium: 1100mgBallaststoffe: 4gZucker: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgKalzium: 45mgEisen: 4mgNetto-Kohlenhydrate: 37g
