Pane pugliese im Airfryer
Ein klassisches, rustikales italienisches Landbrot mit buttergoldener, knuspriger und dunkler Kruste und einer luftigen, leicht säuerlichen Krume. Backe es schnell im Airfryer mit Dampf und Hitze für ein Brot, das aussieht, als käme es direkt aus einem Steinofen in Apulien.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Stor røreskaal
- 1 Teigschaber
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Geschirrtuch Zum Abdecken während der Gehzeit
Zutaten
350 g Weizenmehl Am besten Tipo 00 oder normales Weizenmehl- 50 g Hartweizengrieß Semola rimacinata, kann durch Weizenmehl ersetzt werden
300 ml Wasser Lauwarm, ca. 30 °C
5 g Trockenhefe Oder 15 g frische Hefe
8 g Salz
1 EL Olivenöl Am besten extra vergine- 1 EL Weizenmehl Zum Bestreuen der Oberfläche
Anleitungen
Vorbereitung
- Rühre 5 g Trockenhefe in 300 ml Wasser in einer großen Schüssel ein und lass es 5 Minuten stehen, bis die Hefe leicht zu schäumen beginnt.
- Gib 350 g Weizenmehl, 50 g Hartweizengrieß, 8 g Salz und 1 EL Olivenöl dazu. Vermische alles zu einem groben, klebrigen Teig.
- Knete den Teig 8-10 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder 5-7 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken), bis er geschmeidig, glänzend und elastisch ist.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn 60-90 Minuten warm gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falte ihn vorsichtig 3-4 Mal über sich selbst, ohne die Luft komplett auszukneten, und forme ihn zu einem rustikalen runden oder länglichen Brotlaib.
- Lege das Brot auf ein Stück Backpapier, decke es mit einem Geschirrtuch ab und lass es 30-45 Minuten nachgehen, bis es sichtbar aufgegangen ist.
- Bestreue die Oberfläche gleichmäßig mit 1 EL Weizenmehl und schneide ein Kreuz oder 2-3 schräge Schnitte ca. 1 cm tief mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft für 3-4 Minuten vor.
- Besprühe oder bepinsele die Oberfläche des Teigs kurz vor dem Backen leicht mit Wasser — das sorgt für eine extra knusprige und knackige Kruste.
- Hebe das Brot mit dem Backpapier in den Airfryer-Korb und backe bei 200 °C für 10 Minuten.
- Senke die Temperatur auf 180 °C und backe weitere 18-20 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun und dunkel ist.
- Klopfe leicht auf den Boden des Brotes — klingt es hohl, ist es fertig. Falls nicht, gib ihm 3-5 weitere Minuten bei 180 °C.
Servieren
- Lass das Brot mindestens 20 Minuten auf einem Gitter ruhen, bevor es geschnitten wird — so kann sich die Krume setzen und luftig werden.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Besprühe oder bepinsele die Oberfläche kurz vor dem Backen mit Wasser. Dampf in den ersten Minuten versiegelt die Oberfläche und sorgt für die charakteristische, knusprige Kruste. Verwende Backpapier im Airfryer-Korb — es verhindert das Anhaften und erleichtert das Übertragen. Variation:
Ersetze 50 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl für einen rustikaleren Geschmack, oder knete 1 EL gehackte schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten in den Teig für eine typische apulische Variante. Servierempfehlung:
Serviere das Brot lauwarm mit gutem Olivenöl, etwas Balsamico-Essig und einem Stück Parmesan — oder als Beilage zu Pasta, Suppe, Antipasti und italienischen Salaten. Das Brot ist auch fantastisch für Bruschetta am nächsten Tag. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer klein ist, kannst du den Teig in zwei kleinere Brote teilen und sie nacheinander backen — dann müssen sie nur ca. 8 Minuten bei 200 °C und 14-16 Minuten bei 180 °C backen.
Besprühe oder bepinsele die Oberfläche kurz vor dem Backen mit Wasser. Dampf in den ersten Minuten versiegelt die Oberfläche und sorgt für die charakteristische, knusprige Kruste. Verwende Backpapier im Airfryer-Korb — es verhindert das Anhaften und erleichtert das Übertragen. Variation:
Ersetze 50 g des Weizenmehls durch Vollkornmehl für einen rustikaleren Geschmack, oder knete 1 EL gehackte schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten in den Teig für eine typische apulische Variante. Servierempfehlung:
Serviere das Brot lauwarm mit gutem Olivenöl, etwas Balsamico-Essig und einem Stück Parmesan — oder als Beilage zu Pasta, Suppe, Antipasti und italienischen Salaten. Das Brot ist auch fantastisch für Bruschetta am nächsten Tag. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer klein ist, kannst du den Teig in zwei kleinere Brote teilen und sie nacheinander backen — dann müssen sie nur ca. 8 Minuten bei 200 °C und 14-16 Minuten bei 180 °C backen.
Nährwerte
Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 76gEiweiß: 12gFett: 4gGesättigte Fettsäuren: 0.6gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2.5gNatrium: 780mgKalium: 115mgBallaststoffe: 3gZucker: 0.5gKalzium: 15mgEisen: 2mgNetto-Kohlenhydrate: 73g
