Pfeffersteak im Airfryer
Saftige Steaks paniert mit grob zerstoßenen Pfefferkörnern und serviert mit einer klassischen, cremigen Pfeffersoße. Französisch inspirierte Restaurantküche, die du leicht im Airfryer in weniger als einer halben Stunde zubereiten kannst.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Mörser Oder der Boden eines schweren Topfs
- 1 Bratenthermometer
- 1 Kasserolle Für die Pfeffersoße
Zutaten
Steaks
4 Stk. Ribeye- oder Lendensteak Ca. 200 g pro Stück, Zimmertemperatur
3 EL schwarze Pfefferkörner Grob zerstoßen
1 TL Salz Gerne Flockensalz
1 EL Olivenöl Zum Bestreichen
Pfeffersoße
1 EL Butter
1 Stk. Schalotte Fein gehackt
50 ml Cognac Oder Calvados
2 dl Schlagsahne
1 TL Dijon-Senf
1 EL grüner Pfeffer Eingelegt, abgetropft- 0.5 TL Salz Zum Abschmecken
Anleitungen
Vorbereitung
- Nimm 4 Stk. Ribeye- oder Lendensteak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Das gibt eine gleichmäßigere Garung.
- Zerstoße 3 EL schwarze Pfefferkörner grob in einem Mörser oder mit dem Boden eines schweren Topfs. Die Pfefferkörner dürfen ruhig unterschiedlich groß sein für die beste Textur.
- Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken, bestreiche sie mit 1 EL Olivenöl und würze beide Seiten mit 1 TL Salz.
- Drücke die zerstoßenen Pfefferkörner fest auf beide Seiten der Steaks, sodass eine gleichmäßige Pfefferkruste entsteht.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die Steaks in einer Schicht mit etwas Abstand in den Airfryer-Korb. Gare bei 200 °C für 8-10 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Verwende ein Fleischthermometer: 54-56 °C für medium-rare, 58-60 °C für medium.
- Nimm die Steaks heraus, lege sie auf einen Teller und decke sie locker mit Alufolie ab. Lass sie 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilt.
Pfeffersoße
- Während die Steaks im Airfryer sind: Schmilz 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Gib 1 Stk. Schalotte dazu und schwitze sie 2-3 Minuten an, bis die Zwiebel weich und glasig ist, ohne Farbe zu nehmen.
- Gieße 50 ml Cognac dazu (ziehe den Topf vom Herd, falls du einen Gasherd hast). Lass den Alkohol etwa 1 Minute verkochen.
- Füge 2 dl Schlagsahne, 1 TL Dijon-Senf und 1 EL grüner Pfeffer hinzu. Lass die Soße 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist und rund schmeckt.
- Schmecke mit 0.5 TL Salz ab.
Servieren
- Richte die Steaks auf warmen Tellern an und gieße die warme Pfeffersoße darüber. Serviere mit Pommes frites aus dem Airfryer, im Ofen gebackenen Kartoffeln mit Kräutern oder einem frischen grünen Salat.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Lass die Steaks immer Zimmertemperatur erreichen vor der Zubereitung — kalte Steaks führen zu ungleichmäßigem Braten. Ein Fleischthermometer ist das beste Werkzeug, um den gewünschten Garpunkt zu treffen. Vergiss nicht die Ruhezeit von 5 Minuten — sie ist entscheidend, damit der Saft nicht ausläuft, wenn du anschneidest. Variation:
Verwende eine Mischung aus schwarzen, weißen und grünen Pfefferkörnern für einen milderen und komplexeren Pfeffergeschmack. Cognac kann durch Calvados oder ein gutes dunkles Bier ersetzt werden. Möchtest du mehr Säure in der Soße, kannst du am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Servieren:
Klassisch ist eine Beilage von Pommes frites und einem kleinen Salat. Probiere auch gebratene Pilze, im Ofen gebackene Kartoffelspalten oder cremiges Kartoffelpüree. Ein Glas kräftiger Rotwein (Bordeaux, Rioja oder ein guter deutscher Rotwein) passt hervorragend zu dem Gericht. Portionsgröße:
Falls dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Steaks in zwei Durchgängen zubereiten und die ersten im Ofen bei 70 °C warm halten, während die letzten zubereitet werden.
Lass die Steaks immer Zimmertemperatur erreichen vor der Zubereitung — kalte Steaks führen zu ungleichmäßigem Braten. Ein Fleischthermometer ist das beste Werkzeug, um den gewünschten Garpunkt zu treffen. Vergiss nicht die Ruhezeit von 5 Minuten — sie ist entscheidend, damit der Saft nicht ausläuft, wenn du anschneidest. Variation:
Verwende eine Mischung aus schwarzen, weißen und grünen Pfefferkörnern für einen milderen und komplexeren Pfeffergeschmack. Cognac kann durch Calvados oder ein gutes dunkles Bier ersetzt werden. Möchtest du mehr Säure in der Soße, kannst du am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Servieren:
Klassisch ist eine Beilage von Pommes frites und einem kleinen Salat. Probiere auch gebratene Pilze, im Ofen gebackene Kartoffelspalten oder cremiges Kartoffelpüree. Ein Glas kräftiger Rotwein (Bordeaux, Rioja oder ein guter deutscher Rotwein) passt hervorragend zu dem Gericht. Portionsgröße:
Falls dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Steaks in zwei Durchgängen zubereiten und die ersten im Ofen bei 70 °C warm halten, während die letzten zubereitet werden.
Nährwerte
Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 45gFett: 48gGesättigte Fettsäuren: 22gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 20gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 180mgNatrium: 850mgKalium: 620mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 750IUVitamin C: 3mgKalzium: 60mgEisen: 5mgNetto-Kohlenhydrate: 3g
