Räucherwurst im Airfryer
Holländische Rookworst wird in nur 12 Minuten im Airfryer glänzend, knusprig und durchgegart und auf einem groben Stamppot aus Kartoffeln und Grünkohl serviert. Das ist sättigendes Alltagsessen, so wie es in Holland an einem kalten Winterabend schmeckt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf Mit Deckel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
- 550 g Räucherwurst Holländische Rookworst, 2 Stück à ca. 275 g
Stamppot
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 500 g Grünkohl Frische Blätter ohne Stiele oder tiefgefroren, gehackt
1.5 dl Milch Lauwarm
40 g Butter- 1 EL Senf Grob oder mittelscharf
1 TL Salz Fürs Kochwasser
0.5 TL Pfeffer Frisch gemahlen
Anleitungen
Vorbereitung
- Schäle 1 kg mehligkochende Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke von ca. 4 cm, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Putze 500 g Grünkohl: Zupfe die Blätter von den groben Stielen, wasche sie, und schneide sie fein. Verwendest du gehackten Tiefkühl-Grünkohl, kann er direkt aus dem Gefrierfach kommen.
- Teile 550 g Räucherwurst in vier gleich große Stücke, und mache kleine, schräge Einschnitte in die Haut im Abstand von ca. 1 cm und einem halben Zentimeter Tiefe. Die Einschnitte verhindern, dass die Wurst aufplatzt, und sorgen für knusprige Ränder.
Kartoffeln und Grünkohl
- Gib die Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, und füge 1 TL Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen, lege den Deckel auf, und koche die Kartoffeln 10 Minuten.
- Füge den Grünkohl oben auf die Kartoffeln, lege den Deckel wieder auf, und koche weiter für 12 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und der Kohl ganz zusammengefallen ist.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor, während die Kartoffeln kochen.
- Lege die Wurststücke in einer Schicht mit der Schnittseite nach oben in den Korb, und gib ihnen 6 Minuten bei 190 °C.
- Wende die Wurststücke, und gib ihnen 6 weitere Minuten bei 190 °C, bis die Oberfläche dunkelbraun und in den Einschnitten knusprig ist.
- Prüfe mit einem Bratenthermometer, dass die Wurst in der Mitte 75 °C hat. Ist sie nicht durchgegart, gib ihr 2-3 Minuten mehr.
Stampf und Servieren
- Gieße das Wasser von Kartoffeln und Grünkohl ab, und lass den Dampf eine halbe Minute abziehen. Stampfe alles grob zusammen mit 40 g Butter, 1.5 dl Milch, 1 EL Senf und 0.5 TL Pfeffer. Der Stampf darf gerne etwas Struktur haben und muss nicht ganz glatt sein.
- Verteile den Stampf auf vier Teller, lege ein Stück Wurst auf jeden, und serviere mit extra Senf dazu.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Nimm die Wurst 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie in der angegebenen Zeit durchgegart wird. Die Einschnitte in der Haut sollten nur oberflächlich sein — schneidest du zu tief, läuft der Saft aus, und die Wurst wird trocken. Wenn du keine Rookworst findest:
Verwende eine andere vorgegarte, geräucherte Wurst in gleicher Größe, z. B. polnische Kielbasa. Ist die Wurst roh, muss sie vollständig durchgegart werden — rechne mit 8-10 Minuten länger und prüfe immer mit einem Bratenthermometer. Variation:
Tausche den Grünkohl gegen Wurzelgemüse aus, und mach Hutspot: Koche 400 g Karotten und 2 Zwiebeln mit den Kartoffeln und stampfe alles zusammen. Pastinaken und Knollensellerie funktionieren genauso gut. Klassischer Stamppot bekommt oft knusprige Speckwürfel dazu — brate 100 g Speckwürfel im Airfryer bei 200 °C für 6-8 Minuten, bevor die Wurst hineinkommt. Servieren:
Serviere mit einem Klecks Senf auf dem Teller und gerne etwas braune Soße in einer Mulde mitten im Stampf. Eine saure Essiggurke oder ein paar Scheiben Rote Bete schneiden schön durch das Fettige. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Wurst in zwei Durchgängen zubereiten.
Nimm die Wurst 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie in der angegebenen Zeit durchgegart wird. Die Einschnitte in der Haut sollten nur oberflächlich sein — schneidest du zu tief, läuft der Saft aus, und die Wurst wird trocken. Wenn du keine Rookworst findest:
Verwende eine andere vorgegarte, geräucherte Wurst in gleicher Größe, z. B. polnische Kielbasa. Ist die Wurst roh, muss sie vollständig durchgegart werden — rechne mit 8-10 Minuten länger und prüfe immer mit einem Bratenthermometer. Variation:
Tausche den Grünkohl gegen Wurzelgemüse aus, und mach Hutspot: Koche 400 g Karotten und 2 Zwiebeln mit den Kartoffeln und stampfe alles zusammen. Pastinaken und Knollensellerie funktionieren genauso gut. Klassischer Stamppot bekommt oft knusprige Speckwürfel dazu — brate 100 g Speckwürfel im Airfryer bei 200 °C für 6-8 Minuten, bevor die Wurst hineinkommt. Servieren:
Serviere mit einem Klecks Senf auf dem Teller und gerne etwas braune Soße in einer Mulde mitten im Stampf. Eine saure Essiggurke oder ein paar Scheiben Rote Bete schneiden schön durch das Fettige. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Wurst in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 760kcalKohlenhydrate: 53gEiweiß: 28gFett: 46gGesättigte Fettsäuren: 19gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 19gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 105mgNatrium: 1450mgKalium: 1850mgBallaststoffe: 9gZucker: 6gVitamin A: 9000IUVitamin C: 70mgKalzium: 250mgEisen: 3mgNetto-Kohlenhydrate: 44g
