Rugstykker i airfryer
Små rugstykker med dyb smag, saftig krumme og sprød skorpe – bagt hurtigt i airfryer.
Kochutensilien
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Stor skål
- 1 Dejskraber
- 1 Bagepensel
- 1 Kagerist
- 1 Bagepapir
- 1 Stegetermometer valgfrit
Zutaten
250 g rugmel
250 g hvedemel
15 g gær frisk gær (eller 5 g tørgær)
10 g fint salt
10 g mørk sirup
350 g vand lunken
1 spsk olie
1 tsk spidskommen valgfrit
1 spsk græskarkerner topping
Anleitungen
Dejen
- Vej 250 g rugmel, 250 g hvedemel, 10 g fint salt og 1 tsk spidskommen (valgfrit) i en skål.
- Rør 15 g gær ud i det lunkne 350 g vand og 10 g mørk sirup.
- Hæld væsken i melet og rør til samlet, let klistret dej.
- Tilsæt 1 spsk olie og fold kort med dejskraber (ingen hård æltning).
Første hævning
- Dæk skålen og hæv lunt 45–60 min til knap dobbelt.
- Fold dejen 6–8 gange med dejskraber for at stramme den.
Formning
- Vend dejen ud på let melet bord.
- Del i 10 stykker (ca. 90 g).
- Stram let til kugler ved at folde kanterne ind.
- Pensl/spray overfladen let med vand og drys 1 spsk græskarkerner (valgfrit) på toppen – pres dem let fast.
Anden hævning
- Læg stykkerne på bagepapir/rist og hæv 20–30 min, til de er tydeligt hævede.
- Forvarm airfryer 5 min ved 200 °C.
Bagning
- Spray brødene let med vand lige før de sættes ind (så holder toppingen bedre).
- Bag i 2 hold à 5 stk. 10–14 min ved 185–190 °C til mørk gylden skorpe.Start onlinekøkken uret her
- Åbn kurven kort efter 5 min for at slippe damp (sprødere skorpe).
- Tjek: hul lyd i bunden eller kernetemperatur 96–98 °C.
Afkøling & servering
- Køl på rist 15–20 min.
- Servér lun – skorpen sætter sig og krummen bliver saftig.
Notizen
Væske:
Hvis dejen føles tør, tilsæt 10–20 g ekstra vand næste gang. Bag i to hold, så der er luft omkring stykkerne.
Hvis dejen føles tør, tilsæt 10–20 g ekstra vand næste gang. Bag i to hold, så der er luft omkring stykkerne.
Nährwerte
Kalorien: 192kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 5.6gFett: 2.7gGesättigte Fettsäuren: 0.3gNatrium: 390mgBallaststoffe: 4.2gZucker: 1.1g
