Sachertorte im Airfryer
Der klassische Wiener Kuchen mit saftigem Schokoladenboden, säuerlicher Aprikosenmarmelade und glänzender Schokoladenglasur — gebacken in einer kleinen Springform im Airfryer. Die niedrige Temperatur sorgt für einen dichten, dunklen Kuchen mit genau der richtigen Balance zwischen süß und säuerlich.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Springform 18 cm
- 1 Backpapier
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührer
- 1 Lille gryde
- 1 Palette
- 1 Messer Lang und gezahnt
Zutaten
Schokoladenkuchen
- 100 g dunkle Schokolade (70 %) Gehackt
100 g Butter Weich, in Würfeln
90 g Puderzucker
3 Stk. Eier Getrennt in Eigelb und Eiweiß
1 TL Vanillezucker
100 g Weizenmehl
1 Prise Salz
40 g Zucker Für den Eischnee
Aprikosenfüllung und Schokoladenglasur
- 150 g Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser- 125 g dunkle Schokolade (70 %) Gehackt, für die Glasur
100 ml Schlagsahne- 15 g Butter Für die Glasur
Anleitungen
Vorbereitung
- Schmilz 100 g dunkle Schokolade (70 %) im Wasserbad und lass die Schokolade abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Fette eine Springform mit 18 cm Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Die Form muss mit mindestens 2 cm Luft rundherum in den Airfryer-Korb passen.
- Rühre 100 g Butter und 90 g Puderzucker weiß und schaumig. Gib die Eigelbe einzeln dazu, zusammen mit 1 TL Vanillezucker, und rühre zum Schluss die lauwarme Schokolade unter.
- Schlage die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif und gib 40 g Zucker nach und nach dazu, bis der Eischnee glänzt und die Form hält.
- Hebe den Eischnee in drei Portionen unter den Schokoladenteig, abwechselnd mit 100 g Weizenmehl. Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Stelle die Form in den Korb und backe den Kuchen bei 160 °C 35 Minuten. Lege nach etwa 20 Minuten ein Stück Backpapier locker über den Kuchen, falls die Oberfläche zu viel Farbe nimmt. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt.
- Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, löse dann den Rand und lass den Kuchen auf einem Gitter vollständig abkühlen — etwa 50 Minuten. Er muss kalt sein, bevor du ihn teilst und glasierst.
Füllung und Glasur
- Teile den abgekühlten Kuchen mit einem langen, gezahnten Messer waagerecht in zwei gleich dicke Böden.
- Erwärme 150 g Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf, bis sie dünnflüssig ist. Siebe die Marmelade, falls sie große Fruchtstücke enthält.
- Streiche die Hälfte der warmen Marmelade auf den unteren Boden, lege den oberen Boden darauf und verteile den Rest in einer dünnen Schicht über Oberseite und Ränder. Lass die Marmelade 10 Minuten trocknen.
- Erhitze 100 ml Schlagsahne bis kurz unter den Siedepunkt und gieße sie über 125 g dunkle Schokolade (70 %). Rühre die Glasur von der Mitte nach außen glatt und rühre zum Schluss 15 g Butter unter, damit sie schön glänzt.
- Gieße die Glasur über die Mitte des Kuchens und verteile sie mit einer Palette in möglichst wenigen Strichen über Oberseite und Ränder. Lass die Glasur 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden.
Servieren
- Serviere den Kuchen in dünnen Stücken mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne ohne Zucker.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Halte die Temperatur bei 160 °C. Das Gebläse des Airfryers gibt kräftige Hitze von oben ab, und eine höhere Temperatur verbrennt die Oberfläche, lange bevor die Mitte durchgebacken ist. Die Schokolade für den Teig muss lauwarm und nicht heiß sein, wenn du sie unter die Buttermasse rührst — sonst gerinnt die Masse. Variation:
Tausche die Aprikosenmarmelade gegen Himbeer- oder Orangenmarmelade aus, oder gib 1 TL gemahlenen Zimt in den Teig für einen wärmeren Geschmack. Servieren:
Serviere den Kuchen in dünnen Stücken mit leicht geschlagener Sahne ohne Zucker — so wird er klassisch in Wien serviert. Eine Tasse schwarzer Kaffee gehört dazu. Portionsgröße:
Der Kuchen wird in einer 18-cm-Springform gebacken und reicht für 4 großzügige oder 6-8 kleinere Stücke. Miss deinen Airfryer-Korb aus, bevor du dich für eine Form entscheidest — rundherum sollten mindestens 2 cm Luft sein, damit die Hitze zirkulieren kann.
Halte die Temperatur bei 160 °C. Das Gebläse des Airfryers gibt kräftige Hitze von oben ab, und eine höhere Temperatur verbrennt die Oberfläche, lange bevor die Mitte durchgebacken ist. Die Schokolade für den Teig muss lauwarm und nicht heiß sein, wenn du sie unter die Buttermasse rührst — sonst gerinnt die Masse. Variation:
Tausche die Aprikosenmarmelade gegen Himbeer- oder Orangenmarmelade aus, oder gib 1 TL gemahlenen Zimt in den Teig für einen wärmeren Geschmack. Servieren:
Serviere den Kuchen in dünnen Stücken mit leicht geschlagener Sahne ohne Zucker — so wird er klassisch in Wien serviert. Eine Tasse schwarzer Kaffee gehört dazu. Portionsgröße:
Der Kuchen wird in einer 18-cm-Springform gebacken und reicht für 4 großzügige oder 6-8 kleinere Stücke. Miss deinen Airfryer-Korb aus, bevor du dich für eine Form entscheidest — rundherum sollten mindestens 2 cm Luft sein, damit die Hitze zirkulieren kann.
Nährwerte
Kalorien: 970kcalKohlenhydrate: 100gEiweiß: 12gFett: 60gGesättigte Fettsäuren: 36gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 17.5gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 229mgNatrium: 90mgKalium: 540mgBallaststoffe: 7gZucker: 69gVitamin A: 1210IUVitamin C: 1mgKalzium: 90mgEisen: 7.8mgNetto-Kohlenhydrate: 93g
