San Jacobos im Airfryer
Knusprige San Jacobos mit geschmolzenem Käse, eingeschlossen zwischen zwei Scheiben gekochtem Schinken, paniert in Paniermehl und goldbraun gebacken im Airfryer. Ein spanischer Alltagsklassiker ganz ohne einen Tropfen Frittieröl.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 3 Dyb tallerken Für Mehl, Ei und Paniermehl
- 1 Schneebesen Zum Verquirlen der Eier
- 1 Pinsel Für das Öl
Zutaten
- 16 Scheibe gekochter Schinken In dicken Scheiben
8 Scheibe Käse Emmentaler oder Gouda, in Scheiben etwas kleiner als der Schinken
Panade
75 g Weizenmehl
2 Stk. Eier
150 g Paniermehl Panko ergibt die knusprigste Panade
1 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
2 EL Öl Zum Bestreichen
Anleitungen
Vorbereitung
- Lege 16 Scheibe gekochter Schinken auf das Schneidebrett in acht Paare. Platziere eine der 8 Scheibe Käse mittig auf die untere Schinkenscheibe in jedem Paar, sodass mindestens ein halber Zentimeter freier Rand rundherum bleibt.
- Lege die andere Schinkenscheibe obenauf und drücke die Ränder mit den Fingerspitzen fest zusammen, sodass der Käse vollständig eingeschlossen ist. Ist der Schinken sehr dünn, faltest du den Rand zuerst über den Käse.
- Vermische 75 g Weizenmehl mit 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer in einem tiefen Teller. Verquirle 2 Stk. Eier in einem anderen Teller, und gib 150 g Paniermehl in einen dritten.
- Tauche jedes Paar zuerst in das Mehl, dann in das Ei und zuletzt in das Paniermehl. Wiederhole die Ei- und Paniermehlschicht ein weiteres Mal, sodass die Panade doppelt wird — die doppelte Schicht ist es, die den geschmolzenen Käse während des Backens drinnen hält.
- Lege die panierten Stücke auf einen Teller und stelle sie 15 Minuten in den Kühlschrank, sodass die Panade fest wird und die Ränder ganz dicht abschließt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 190 °C Umluft vor.
- Bestreiche beide Seiten der panierten Stücke dünn mit 2 EL Öl. Das Öl ist es, das dem Paniermehl die goldene, knusprige Oberfläche gibt.
- Lege die Stücke in einer einzigen Lage in den Korb, sodass sie sich nicht berühren, und backe sie bei 190 °C für 12 Minuten. Wende sie nach 6 Minuten vorsichtig, sodass beide Seiten gleich golden werden.
- Prüfe, ob die Panade tief golden und fest ist. Ist sie noch hell, gibst du ihnen 2-3 Minuten mehr bei 190 °C.
Servieren
- Lass die Stücke 2 Minuten ruhen, damit der geschmolzene Käse nicht beim ersten Bissen ausläuft. Serviere sie warm mit Pommes frites.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Halte den Käse mindestens einen halben Zentimeter vom Rand des Schinkens entfernt und drücke die Ränder fest zusammen — das ist die wichtigste Versicherung gegen auslaufenden Käse. Die doppelte Panade (Ei und Paniermehl zweimal) schließt die letzten undichten Stellen, und 15 Minuten Kühlzeit vor dem Backen lässt die Schicht fest werden, sodass sie im Korb nicht aufreißt. Variation:
Emmentaler oder Gouda ergeben den klassischen spanischen Geschmack, während Manchego das Gericht kräftiger und nussiger macht. Etwas geriebener Parmesan in der Panade gibt zusätzliche Fülle. Servieren:
Serviere sie warm mit Pommes frites, wie man es in Spanien macht, und gerne mit einem einfachen Tomatensalat oder etwas Aioli dazu. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Die Stücke müssen in einer einzigen Lage liegen, ohne sich zu berühren, sonst wird die Panade weich statt knusprig.
Halte den Käse mindestens einen halben Zentimeter vom Rand des Schinkens entfernt und drücke die Ränder fest zusammen — das ist die wichtigste Versicherung gegen auslaufenden Käse. Die doppelte Panade (Ei und Paniermehl zweimal) schließt die letzten undichten Stellen, und 15 Minuten Kühlzeit vor dem Backen lässt die Schicht fest werden, sodass sie im Korb nicht aufreißt. Variation:
Emmentaler oder Gouda ergeben den klassischen spanischen Geschmack, während Manchego das Gericht kräftiger und nussiger macht. Etwas geriebener Parmesan in der Panade gibt zusätzliche Fülle. Servieren:
Serviere sie warm mit Pommes frites, wie man es in Spanien macht, und gerne mit einem einfachen Tomatensalat oder etwas Aioli dazu. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten. Die Stücke müssen in einer einzigen Lage liegen, ohne sich zu berühren, sonst wird die Panade weich statt knusprig.
Nährwerte
Kalorien: 478kcalKohlenhydrate: 31gEiweiß: 29gFett: 25gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfettsäuren: 0.2gCholesterin: 105mgNatrium: 1250mgKalium: 310mgBallaststoffe: 2gZucker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 0.2mgKalzium: 330mgEisen: 2mgNetto-Kohlenhydrate: 29g
