Schweinshaxe im Airfryer
Bayerische Schweinshaxe mit Fleisch, das vom Knochen fällt, und einer Schwarte, die wie Chips knuspert. Zwei Temperaturen im Airfryer machen die Arbeit, und du brauchst weder Topf noch Backofen.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer Scharf, zum Einritzen der Schwarte
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Bratenthermometer
Zutaten
Schweinshaxe
- 2 Stk. Schweinshaxe Ca. 1 kg pro Stück, mit Schwarte
2 EL grobes Salz- 2 TL Kümmel Ganze Samen
1 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
4 Zehe Knoblauch Gepresst- 1 EL Rapsöl
Zum Bestreichen
- 1 dl dunkles Bier Z. B. ein Dunkles
1 TL Salz
Beilagen
- 400 g Sauerkraut Abgetropft
- 4 EL grober Senf
Anleitungen
Vorbereitung
- Tupfe 2 Stk. Schweinshaxe mit Küchenpapier komplett trocken. Schneide die Schwarte mit einem scharfen Messer in ein feines Rautenmuster und schneide dabei nur durch Schwarte und Fett — nicht ins Fleisch.
- In eine Schüssel kommen 2 TL Kümmel, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 4 Zehe Knoblauch und 1 EL Rapsöl. Rühre alles zu einer Paste und reibe sie in die Fleischseite und rund um den Knochen ein, aber halte die Schwarte frei, damit sie knusprig werden kann.
- Massiere 2 EL grobes Salz in die Rillen der Schwarte und lass die Haxen 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, während das Salz Feuchtigkeit herauszieht. Tupfe danach die überschüssige Flüssigkeit von der Schwarte ab.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Leg die Haxen mit der Schwarte nach oben und mit gutem Abstand zueinander in den Korb, damit die Luft zirkulieren kann. Gare sie 60 Minuten bei 160 °C und wende sie einmal nach 30 Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen — leg sie danach wieder mit der Schwarte nach oben hinein.
- Rühre 1 dl dunkles Bier und 1 TL Salz zusammen, bis das Salz aufgelöst ist, und bestreiche die Schwarte gründlich mit der Mischung.
- Stell den Airfryer auf 200 °C hoch und gib den Haxen noch 20-25 Minuten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Bestreiche sie nach 10 Minuten noch einmal mit der Biermischung.
- Steck ein Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu treffen. Die Kerntemperatur muss 80 °C erreichen — dann ist das Bindegewebe geschmolzen und das Fleisch fällt vom Knochen.
Servieren
- Nimm die Haxen heraus und lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Die Schwarte bleibt knusprig und der Fleischsaft verteilt sich im Fleisch.
- Serviere die Haxen. Dazu kommen 400 g Sauerkraut und 4 EL grober Senf. Schneide das Fleisch am Tisch vom Knochen und brich die Schwarte in knusprige Stücke.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Das Geheimnis hinter einer Schweinshaxe, die gleichzeitig zart und knusprig ist, sind die zwei Temperaturen: Der lange Durchgang bei 160 °C schmilzt das Bindegewebe, sodass das Fleisch zart wird, und der abschließende Durchgang bei 200 °C lässt die Schwarte aufpoppen. Lässt du die niedrige Phase aus, wird das Fleisch zäh, egal wie knusprig die Schwarte wird. Extra knusprige Schwarte:
Lass die Haxen nach dem Salzen über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank stehen. Eine komplett trockene Schwarte wird deutlich knuspriger als eine feuchte, und am Ende reichen dann 15 Minuten bei 200 °C. Variation:
Tausch das dunkle Bier gegen Apfelsaft für eine süßere und stärker karamellisierte Schwarte. Ein paar Lorbeerblätter und eine halbierte Zwiebel im Korb während der ersten 30 Minuten geben dem Gericht einen würzigeren Duft. Servieren:
Klassisch bayerisch mit Sauerkraut, grobem Senf und Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Ein dunkles Bier dazu passt perfekt. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen machen oder dich mit einer Haxe begnügen und die Gewürze halbieren.
Das Geheimnis hinter einer Schweinshaxe, die gleichzeitig zart und knusprig ist, sind die zwei Temperaturen: Der lange Durchgang bei 160 °C schmilzt das Bindegewebe, sodass das Fleisch zart wird, und der abschließende Durchgang bei 200 °C lässt die Schwarte aufpoppen. Lässt du die niedrige Phase aus, wird das Fleisch zäh, egal wie knusprig die Schwarte wird. Extra knusprige Schwarte:
Lass die Haxen nach dem Salzen über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank stehen. Eine komplett trockene Schwarte wird deutlich knuspriger als eine feuchte, und am Ende reichen dann 15 Minuten bei 200 °C. Variation:
Tausch das dunkle Bier gegen Apfelsaft für eine süßere und stärker karamellisierte Schwarte. Ein paar Lorbeerblätter und eine halbierte Zwiebel im Korb während der ersten 30 Minuten geben dem Gericht einen würzigeren Duft. Servieren:
Klassisch bayerisch mit Sauerkraut, grobem Senf und Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Ein dunkles Bier dazu passt perfekt. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen machen oder dich mit einer Haxe begnügen und die Gewürze halbieren.
Nährwerte
Kalorien: 782kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 56gFett: 56gGesättigte Fettsäuren: 20gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 25gTransfettsäuren: 0.3gCholesterin: 185mgNatrium: 1920mgKalium: 860mgBallaststoffe: 3gZucker: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgKalzium: 72mgEisen: 3.5mgNetto-Kohlenhydrate: 5g
