Blätterteigpastetchen mit Hähnchen und Spargel im Airfryer
Knusprige Blätterteigpastetchen, gefüllt mit cremigem Hähnchen und Spargel, sind ein dänischer Klassiker, den viele von Konfirmationen und Geburtstagen kennen. Der Airfryer verleiht den Blätterteighüllen in nur 2-3 Minuten einen ultraknusprigen Kick, während die helle Sauce im Topf mit gekochter Hähnchenbrust und weißem Spargel zubereitet wird.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Topf
- 1 Kasserolle
- 1 Schneebesen
- 1 Sigte
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zutaten
Gekochtes Hähnchen
400 g Hähnchenbrust
6 dl Wasser- 1 Stk. Hühnerbrühwürfel
- 1 Stk. Lorbeerblatt Vom Kochen des Hähnchens
Helle Sauce
50 g Butter
50 g Weizenmehl Abgetropft- 3 dl Hühnerbrühe Fra kogningen af kyllingen
2 dl Vollmilch Frisch gemahlen
1 dl Schlagsahne Gerieben- 330 g weißer Spargel im Glas Blätterteighüllen
1 TL Zitronensaft Frisch gehackt
1 TL Salz
0.5 TL weißer Pfeffer Friskkværnet
1 Prise Muskatnuss Revet
Blätterteigpastetchen und Garnitur
- 8 Stk. Blätterteigpastetchen Butterdejsskaller
- 2 EL Petersilie Friskhakket
Anleitungen
Vorbereitung
- Bringe 6 dl Wasser in einem Topf zusammen mit 1 Stk. Hühnerbrühwürfel und 1 Stk. Lorbeerblatt zum Kochen. Gib 400 g Hähnchenbrust hinein, stelle die Hitze auf niedrig und lasse es 12-14 Minuten köcheln, bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
- Nimm das Hähnchen aus dem Topf und lasse es einige Minuten abkühlen. Sieb den Kochsud durch ein Sieb und miss 3 dl davon für die Sauce ab.
- Schneide das Hähnchen in mundgerechte Würfel. Lasse 330 g weißer Spargel im Glas abtropfen und schneide ihn in etwa 3 cm große Stücke.
Helle Sauce im Topf
- Schmelze 50 g Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze. Rühre 50 g Weizenmehl ein und lasse die Mehlschwitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren blubbern.
- Gib 3 dl Hühnerbrühe, 2 dl Vollmilch und 1 dl Schlagsahne nach und nach unter kräftigem Rühren hinzu, sodass die Sauce ganz klumpenfrei wird. Lasse sie bei schwacher Hitze 5 Minuten durchkochen.
- Schmecke die Sauce mit 1 TL Zitronensaft, 1 TL Salz, 0.5 TL weißer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ab.
- Wende die Hähnchenwürfel und die Spargelstücke in der heißen Sauce und lasse alles bei schwacher Hitze 3-4 Minuten ziehen, bis es durcherhitzt ist. Halte die Sauce warm, während die Blätterteigpastetchen erwärmt werden.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege 8 Stk. Blätterteigpastetchen in einer einzigen Schicht in den Korb und erwärme sie 2-3 Minuten bei 180 °C, bis der Blätterteig goldbraun und ultraknusprig ist. Behalte sie in den letzten 30 Sekunden im Auge, da Blätterteig schnell anbrennt.
Servieren
- Setze die warmen Blätterteigpastetchen auf Teller, fülle sie mit der heißen Sauce und bestreue sie mit 2 EL Petersilie. Serviere sofort, damit die Hüllen ihre Knusprigkeit behalten.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Erwärme die Blätterteighüllen immer kurz vor dem Servieren. Die 2-3 Minuten im Airfryer bei 180 °C machen den Blätterteig deutlich knuspriger als im Ofen, und die Hüllen bleiben unter der warmen Sauce länger knusprig. Extra knusprige Hüllen:
Haben die Blätterteighüllen lange in der Packung gelegen, kannst du ihnen 30 Sekunden extra bei 190 °C geben. Fülle sie erst, wenn die Sauce ganz fertig ist, damit der Boden nicht durchweicht. Variation:
Ersetze die Hähnchenbrust durch gekochtes Fleisch von einer Suppenhenne für einen tieferen, traditionelleren Geschmack. Für eine vegetarische Variante werden geröstete Champignons und grüner Spargel statt Hähnchen verwendet. Servieren:
Serviere dazu einen einfachen grünen Salat und ein Glas trockenen Weißwein. Das Gericht ist international auch als Vol-au-Vent bekannt. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Blätterteighüllen in zwei Durchgängen erwärmen. Es dauert nur wenige Minuten, und die Sauce lässt sich in der Zwischenzeit problemlos warmhalten.
Erwärme die Blätterteighüllen immer kurz vor dem Servieren. Die 2-3 Minuten im Airfryer bei 180 °C machen den Blätterteig deutlich knuspriger als im Ofen, und die Hüllen bleiben unter der warmen Sauce länger knusprig. Extra knusprige Hüllen:
Haben die Blätterteighüllen lange in der Packung gelegen, kannst du ihnen 30 Sekunden extra bei 190 °C geben. Fülle sie erst, wenn die Sauce ganz fertig ist, damit der Boden nicht durchweicht. Variation:
Ersetze die Hähnchenbrust durch gekochtes Fleisch von einer Suppenhenne für einen tieferen, traditionelleren Geschmack. Für eine vegetarische Variante werden geröstete Champignons und grüner Spargel statt Hähnchen verwendet. Servieren:
Serviere dazu einen einfachen grünen Salat und ein Glas trockenen Weißwein. Das Gericht ist international auch als Vol-au-Vent bekannt. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Blätterteighüllen in zwei Durchgängen erwärmen. Es dauert nur wenige Minuten, und die Sauce lässt sich in der Zwischenzeit problemlos warmhalten.
Nährwerte
Kalorien: 530kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 28gFett: 33gGesättigte Fettsäuren: 18gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 125mgNatrium: 980mgKalium: 560mgBallaststoffe: 2gZucker: 5gVitamin A: 950IUVitamin C: 6mgKalzium: 120mgEisen: 2mgNetto-Kohlenhydrate: 26g
