Tarta de manzana con compota en Airfryer
Apfeltorte mit Apfelmus de inspiración alemana, con una base crujiente de masa quebrada, un centro afrutado de compota de manzana especiada y una cobertura dorada de migas con almendra laminada. La airfryer hornea la tarta más rápido que el horno y le da una superficie aún más crujiente.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Springform 18 cm
- 1 Bol para mezclar
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredientes
Base crujiente de masa quebrada
150 g harina de trigo
75 g mantequilla Fría, en dados
50 g azúcar
1 ud. yema de huevo
1 pizca sal
Relleno de compota de manzana
- 300 g compota de manzana Sin azúcar o poco endulzada
2 ud. manzanas Por ejemplo, Belle de Boskoop o Cox Orange
1 cdta. canela
1 cda. zumo de limón
1 cda. maicena
Cobertura crujiente de migas
- 75 g harina de trigo
- 50 g mantequilla Fría, en dados
40 g azúcar de caña
25 g almendra laminada
Instrucciones
Base de masa quebrada
- Pon 150 g harina de trigo, 75 g mantequilla, 50 g azúcar y 1 pizca sal en un bol y frótalo con la punta de los dedos hasta que parezca migas gruesas. Añade 1 ud. yema de huevo y une rápidamente la masa. Amásala solo hasta que justo se mantenga unida.
- Forma un disco plano con la masa, envuélvela en film transparente y resérvala en el frigorífico 30 minutos. La masa fría es la clave para una base crujiente que no se encoja durante el horneado.
- Forra la base de un molde desmontable de 18 cm con papel de horno. Extiende la masa en una capa uniforme por la base y unos 2 cm por las paredes. Pincha la base varias veces con un tenedor para que no se hinche.
Relleno y cobertura de migas
- Mezcla 300 g compota de manzana con 1 cdta. canela, 1 cda. zumo de limón y 1 cda. maicena. La maicena liga la humedad, así el centro queda cremoso en lugar de aguado.
- Pela 2 ud. manzanas, retira el corazón y córtalas en gajos finos de unos 3-4 mm. Unos gajos tan finos quedan tiernos al mismo tiempo que la tarta y se colocan bien por encima.
- Desmenuza 75 g harina de trigo, 50 g mantequilla y 40 g azúcar de caña hasta obtener migas gruesas e incorpora por último 25 g almendra laminada. Son ellas las que dan ese punto crujiente a la superficie.
Horneado en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y prehornea la base 10 minutos a 160 °C, hasta que la superficie esté apenas seca. El prehorneado es lo que mantiene la base crujiente bajo el relleno húmedo.
- Reparte la mezcla de compota en una capa uniforme sobre la base prehorneada y coloca los gajos de manzana encima en círculo, ligeramente superpuestos.
- Reparte la cobertura de migas de manera uniforme sobre las manzanas. No la aprietes: debe quedar suelta para que quede bien crujiente.
- Hornea la tarta 25 minutos a 160 °C, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee ligeramente por los bordes. Comprueba a los 15 minutos y cubre con un trozo de papel de horno sin apretar si las almendras laminadas se doran demasiado rápido.
Para servir
- Deja enfriar la tarta al menos 20 minutos en el molde antes de soltar el aro. El relleno se asienta mientras se enfría, así las porciones se cortan limpias.
- Sirve la tarta templada con nata ligeramente montada, una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
La masa fría y la base prehorneada son lo que mantiene la masa quebrada crujiente bajo la compota húmeda. No te saltes ninguna de las dos cosas. Superficie extra crujiente:
Dale a la tarta los últimos 3-4 minutos a 180 °C si la cobertura no ha cogido suficiente color. Vigílala de cerca: la almendra laminada se quema enseguida. Variante:
Incorpora una cucharada de nueces picadas o un poco de pasta de almendra rallada a la cobertura de migas, o cambia la compota de manzana por compota de pera. Para servir:
Templada con helado de vainilla, nata ligeramente montada o crème fraîche. Con un café al lado se convierte en un clásico de la merienda. Tamaño de las porciones:
Un molde desmontable de 18 cm cabe en la mayoría de las airfryers. Si tu airfryer tiene una cesta más pequeña, usa un molde de 15 cm y alarga el tiempo de horneado 3-5 minutos.
La masa fría y la base prehorneada son lo que mantiene la masa quebrada crujiente bajo la compota húmeda. No te saltes ninguna de las dos cosas. Superficie extra crujiente:
Dale a la tarta los últimos 3-4 minutos a 180 °C si la cobertura no ha cogido suficiente color. Vigílala de cerca: la almendra laminada se quema enseguida. Variante:
Incorpora una cucharada de nueces picadas o un poco de pasta de almendra rallada a la cobertura de migas, o cambia la compota de manzana por compota de pera. Para servir:
Templada con helado de vainilla, nata ligeramente montada o crème fraîche. Con un café al lado se convierte en un clásico de la merienda. Tamaño de las porciones:
Un molde desmontable de 18 cm cabe en la mayoría de las airfryers. Si tu airfryer tiene una cesta más pequeña, usa un molde de 15 cm y alarga el tiempo de horneado 3-5 minutos.
Nutrición
Calorías: 660kcalCarbohidratos: 85gProteínas: 8gGrasas: 31gGrasas saturadas: 17gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 8gGrasas trans: 0.5gColesterol: 113mgSodio: 50mgPotasio: 215mgFibra: 4gAzúcares: 40gVitamina A: 700IUVitamina C: 4mgCalcio: 45mgHierro: 1mgCarbohidratos netos: 81g
