Arancini en airfryer
Bolitas de risotto crujientes y doradas con mozzarella derretida en el centro — un clásico de la comida callejera italiana preparado de forma ligera en airfryer en pocos minutos.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla Para el risotto
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 3 Platos hondos Para el empanado
- 1 Bandeja de horno Para enfriar el risotto
- 1 Pincel Para el aceite
Ingredientes
Risotto
- 300 g arroz para risotto Arborio o Carnaroli
1 ud. cebolla Picada finamente
2 diente ajo Prensado- 1 l caldo de verduras Caliente
100 ml vino blanco Seco
50 g mantequilla
50 g parmesano Rallado fino
1 cdta. sal- 1 pizca pimienta recién molida
Relleno
150 g mozzarella Cortada en aprox. 16 dados pequeños
Empanado
100 g harina de trigo
2 ud. huevo Batidos
200 g panko O pan rallado normal
2 cda. aceite de oliva Para pintar
Instrucciones
Risotto
- Lleva 1 l caldo de verduras a ebullición en una cacerola y mantenlo caliente a fuego suave.
- Derrite 50 g mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añade 1 ud. cebolla y sofríe 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- Añade 2 diente ajo y 300 g de arroz para risotto, y remueve 1-2 minutos, hasta que el arroz se vuelva translúcido en los bordes.
- Vierte 100 ml vino blanco y remueve hasta que el líquido se haya evaporado.
- Añade el caldo caliente cazo a cazo removiendo constantemente. Espera a que el anterior se haya absorbido antes del siguiente. Continúa durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
- Retira la cacerola del fuego e incorpora 50 g parmesano. Sazona con 1 cdta. sal y 1 pizca pimienta recién molida. Extiende el risotto en una capa fina sobre una bandeja de horno y enfríalo en la nevera al menos 2 horas.
Formar y empanar
- Forma con la mano una bola de aprox. 2 cdas. de risotto frío, presiona un dado de 150 g mozzarella en el centro y cierra el risotto alrededor del relleno. Rueda hasta una bola uniforme y repite hasta usar todo el risotto — aprox. 16 bolitas.
- Prepara tres platos: uno con 100 g harina de trigo, uno con 2 ud. huevo y uno con 200 g panko.
- Pasa cada bolita primero por harina, después por huevo y finalmente por panko. Asegúrate de que las bolitas queden completamente cubiertas de empanado.
Cocción en airfryer
- Precalienta el airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pinta las bolitas ligeramente por todos lados con 2 cda. aceite de oliva. Colocálas en una sola capa en la cesta sin que se toquen — probablemente en dos tandas.
- Cocina a 200 °C durante 10-12 minutos y dales la vuelta con cuidado a la mitad del tiempo. Están listas cuando estén bien doradas y crujientes por fuera.
Servir
- Deja reposar las bolitas 2 minutos, ya que el relleno está muy caliente. Sirve enseguida con una buena salsa de tomate, marinara o albahaca fresca.
Notas
Consejos para el resultado perfecto:
Asegúrate de que el risotto esté completamente frío antes de formar las bolitas — si no, se desharán durante la cocción. Usa abundante panko y presiona bien el empanado sobre las bolitas para conseguir la corteza crujiente característica. Extra crujiente:
Rocía las bolitas a fondo con aceite por todos los lados antes de cocinarlas, y dales eventualmente 1-2 minutos extra a 200 °C si las quieres especialmente crujientes. Variación:
Sustituye la mozzarella por fontina, gorgonzola o una mezcla de parmesano y ricotta. También puedes mezclar perejil fresco picado, ralladura de limón o una pizca de azafrán en el risotto. Servir:
Sirve como entrante o aperitivo con salsa de tomate casera, marinara o un alioli ligero. Una ensalada verde con vinagreta de limón equilibra la grasa del queso y el empanado. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeño, puedes preparar las bolitas en dos tandas. Mantén las ya hechas calientes en el horno a 80 °C mientras preparas el resto.
Asegúrate de que el risotto esté completamente frío antes de formar las bolitas — si no, se desharán durante la cocción. Usa abundante panko y presiona bien el empanado sobre las bolitas para conseguir la corteza crujiente característica. Extra crujiente:
Rocía las bolitas a fondo con aceite por todos los lados antes de cocinarlas, y dales eventualmente 1-2 minutos extra a 200 °C si las quieres especialmente crujientes. Variación:
Sustituye la mozzarella por fontina, gorgonzola o una mezcla de parmesano y ricotta. También puedes mezclar perejil fresco picado, ralladura de limón o una pizca de azafrán en el risotto. Servir:
Sirve como entrante o aperitivo con salsa de tomate casera, marinara o un alioli ligero. Una ensalada verde con vinagreta de limón equilibra la grasa del queso y el empanado. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeño, puedes preparar las bolitas en dos tandas. Mantén las ya hechas calientes en el horno a 80 °C mientras preparas el resto.
Nutrición
Calorías: 520kcalCarbohidratos: 72gProteínas: 22gGrasas: 17gGrasas saturadas: 8gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 6gColesterol: 130mgSodio: 850mgPotasio: 280mgFibra: 3gAzúcares: 3gVitamina A: 350IUVitamina C: 2mgCalcio: 280mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 69g
