Bitterballen en Airfryer
Bitterballen holandeses crujientes con un cremoso ragú de carne en su interior, horneados en la airfryer en vez de fritos en aceite abundante. Se sirven calientes con mostaza en grano para mojar.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Batidor
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Lavt fad
- 3 Bol
- 1 Pincel
Ingredientes
Ragú
60 g mantequilla
1 ud. cebolla Finamente picada
75 g harina de trigo
4 dl caldo de vacuno- 300 g carne de vacuno cocida Finamente picada, sin bordes de grasa
- 2 cda. perejil Recién picado
1 cdta. mostaza de Dijon
0.5 cdta. nuez moscada rallada
1 cdta. sal
0.5 cdta. pimienta negra Recién molida
Empanado
- 75 g harina de trigo Para el empanado
2 ud. huevos Batidos
150 g pan rallado
1 cda. aceite de oliva Para pincelar
Para servir
- 4 cda. mostaza en grano
Instrucciones
Ragú
- Derrite 60 g mantequilla en una cazuela a fuego medio. Sofríe 1 ud. cebolla durante 3-4 minutos, hasta que esté blanda sin coger color.
- Añade 75 g harina de trigo a la mantequilla y deja que el roux burbujee durante 2 minutos removiendo constantemente.
- Añade 4 dl caldo de vacuno poco a poco mientras bates, para que no se formen grumos. Deja que el ragú se cueza a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté muy espeso y se despegue de la cazuela.
- Mezcla 300 g carne de vacuno cocida, 2 cda. perejil, 1 cdta. mostaza de Dijon, 0.5 cdta. nuez moscada rallada, 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta negra en el ragú. Salpimenta al gusto.
- Extiende el ragú en una fuente baja formando una capa de 2-3 cm. Coloca film transparente directamente sobre la superficie y guarda la fuente en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta que la masa esté completamente firme. No debe estar ni un poco blanda antes de formar las bolas.
Empanado
- Forma el ragú frío en unas 20 bolas del tamaño de una nuez. Humedece las manos de vez en cuando para que la masa no se pegue.
- Reboza las bolas en 75 g harina de trigo, pásalas por 2 ud. huevos y rebózalas en 150 g pan rallado.
- Vuelve a pasar las bolas por huevo y rebózalas una vez más en pan rallado. La doble capa mantiene el ragú blando en su interior durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela las bolas ligeramente con 1 cda. aceite de oliva para que el pan rallado se dore de manera uniforme sin necesidad de freír.
- Coloca los Bitterballen en una sola capa en la cesta y hornéalos 10 minutos a 200 °C. Agita la cesta a los 5 minutos para que queden crujientes por todos los lados.
Para servir
- Deja reposar las bolas 2 minutos para que el ragú se asiente. Sírvelas calientes con 4 cda. mostaza en grano para mojar.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El ragú debe estar completamente frío y bien firme antes de formar las bolas. Mínimo 4 horas en el frigorífico, mejor toda la noche. Si la masa está un poco blanda, las bolas se desharán en la cesta. Extra crujiente:
El doble empanado es la clave: harina, huevo, pan rallado, huevo, pan rallado. Pinta o rocía las bolas con aceite para que el pan rallado se dore de manera uniforme y quede crujiente sin necesidad de freír. Variación:
Sustituye la carne de vacuno por carne de ternera cocida o por pollo cocido y desmenuzado, y da un toque final al ragú con un poco de estragón o levístico. Para servir:
Sirve con mostaza en grano, pepinillos en vinagre y una cerveza fría. Los Bitterballen forman parte de la clásica tabla de aperitivos holandesa, junto con queso y aceitunas. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
El ragú debe estar completamente frío y bien firme antes de formar las bolas. Mínimo 4 horas en el frigorífico, mejor toda la noche. Si la masa está un poco blanda, las bolas se desharán en la cesta. Extra crujiente:
El doble empanado es la clave: harina, huevo, pan rallado, huevo, pan rallado. Pinta o rocía las bolas con aceite para que el pan rallado se dore de manera uniforme y quede crujiente sin necesidad de freír. Variación:
Sustituye la carne de vacuno por carne de ternera cocida o por pollo cocido y desmenuzado, y da un toque final al ragú con un poco de estragón o levístico. Para servir:
Sirve con mostaza en grano, pepinillos en vinagre y una cerveza fría. Los Bitterballen forman parte de la clásica tabla de aperitivos holandesa, junto con queso y aceitunas. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 580kcalCarbohidratos: 48gProteínas: 29gGrasas: 30gGrasas saturadas: 14gGrasas poliinsaturadas: 2.5gGrasas monoinsaturadas: 10gGrasas trans: 0.6gColesterol: 145mgSodio: 980mgPotasio: 420mgFibra: 3gAzúcares: 3gVitamina A: 620IUVitamina C: 3mgCalcio: 90mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 45g
