Brezel en la airfryer
Brezel alemán casero con la característica corteza oscura y miga tierna, horneado crujiente y dorado en la airfryer. Un bollo tradicional con forma de nudo simétrico y espolvoreado con sal gruesa.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Stor røreskaal
- 1 Báscula de cocina
- 1 Olla Para el baño alcalino
- 1 Hulske
- 1 Papel de hornear Para la airfryer
Ingredientes
Masa
400 g harina de trigo
220 ml agua templada
7 g levadura seca O 25 g de levadura fresca
1 cdta. azúcar
1 cdta. sal
25 g mantequilla Derretida y ligeramente templada
Baño alcalino
- 1.5 l agua
3 cda. bicarbonato de sodio
Cobertura
2 cdta. sal marina gruesa
Instrucciones
Preparación
- Disuelve 7 g levadura seca y 1 cdta. azúcar en 220 ml agua templada. Deja reposar la mezcla 5 minutos, hasta que la levadura forme una ligera espuma en la superficie.
- Mezcla 400 g de harina de trigo y 1 cdta. sal en un bol grande. Añade la mezcla de levadura junto con 25 g mantequilla y mezcla todo hasta formar una masa homogénea.
- Amasa bien durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Forma una bola, colócala en un bol engrasado, cúbrela con un paño de cocina y deja levar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasifícala. Divide la masa en 4 porciones iguales y enrolla cada una formando un cilindro de unos 50 cm — grueso en el centro y fino en los extremos.
- Forma cada cilindro en un brezel: haz primero una herradura, cruza los extremos dos veces y presiónalos sobre la parte central gruesa. Coloca los brezels sobre papel de horno y déjalos levar otros 15 minutos.
Cocción en la airfryer
- Lleva 1.5 l agua a ebullición en una olla grande e incorpora con cuidado 3 cda. bicarbonato de sodio — ten cuidado, la mezcla forma mucha espuma.
- Sumerge cada brezel en el agua con bicarbonato durante 30 segundos con ayuda de una espumadera. Colócalos de nuevo en el papel de horno y espolvorea con 2 cdta. sal marina gruesa. Haz un pequeño corte de aproximadamente 1 cm de profundidad en la parte inferior gruesa con un cuchillo afilado.
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca los brezels en la cesta de la airfryer con buena separación y hornéalos a 200 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén bien dorados y brillantes en la superficie.
Servir
- Deja reposar los brezels sobre una rejilla durante 5 minutos antes de servir, para que la corteza se asiente. Sírvelos templados, preferiblemente con mostaza dulce, mantequilla fría o una cerveza fría.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El baño de bicarbonato es lo que da a los brezels su característica corteza oscura y su sabor ligeramente amargo y a frutos secos. No sustituyas el bicarbonato por sal normal — el baño básico es el secreto de la auténtica superficie del brezel. Variación:
Espolvorea los brezels con semillas de sésamo, semillas de amapola o queso rallado grueso en lugar de sal gruesa. También puedes formar la masa en pequeños palitos de brezel enrollándola en cilindros gruesos y omitiendo el nudo. Para servir:
Los acompañamientos clásicos alemanes son la mostaza dulce, el queso Obatzda o simplemente una rebanada gruesa de mantequilla. Los brezels también combinan muy bien en una tabla de charcutería con queso, embutidos en rodajas y pepinillos. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear los brezels en dos tandas — la masa fermentada aguanta perfectamente la espera sobre la encimera.
El baño de bicarbonato es lo que da a los brezels su característica corteza oscura y su sabor ligeramente amargo y a frutos secos. No sustituyas el bicarbonato por sal normal — el baño básico es el secreto de la auténtica superficie del brezel. Variación:
Espolvorea los brezels con semillas de sésamo, semillas de amapola o queso rallado grueso en lugar de sal gruesa. También puedes formar la masa en pequeños palitos de brezel enrollándola en cilindros gruesos y omitiendo el nudo. Para servir:
Los acompañamientos clásicos alemanes son la mostaza dulce, el queso Obatzda o simplemente una rebanada gruesa de mantequilla. Los brezels también combinan muy bien en una tabla de charcutería con queso, embutidos en rodajas y pepinillos. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear los brezels en dos tandas — la masa fermentada aguanta perfectamente la espera sobre la encimera.
Nutrición
Calorías: 350kcalCarbohidratos: 65gProteínas: 9gGrasas: 6gGrasas saturadas: 3gGrasas poliinsaturadas: 0.5gGrasas monoinsaturadas: 1.5gColesterol: 15mgSodio: 1200mgPotasio: 100mgFibra: 2gAzúcares: 1gVitamina A: 200IUCalcio: 20mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 63g
