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Brisket de ternera ahumado y jugoso con corteza crujiente

Brisket en freidora de aire

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Jugoso brisket BBQ americano con corteza de especias ahumada, hecho en freidora de aire. El pecho de res se envuelve y se cocina lentamente hasta que está tan tierno que se deshace, y al final recibe un glaseado BBQ pegajoso.
Servings 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Tiempo de reposo 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 25 minutos

Equipo

  • 1 Freidora de aire
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo afilado Para cortar en contra de la fibra
  • 1 Bol Para el adobo seco
  • 1 Stanniol
  • 1 Termómetro para carne
  • 1 Pincel Para el glaseado BBQ

Ingredientes

Adobo seco

  • brunfarin ikon2 cda. azúcar moreno
  • paprika pulver ikon1 cda. pimentón ahumado
  • paprika pulver ikon1 cda. pimentón
  • Groft salt i bøtte ikon2 cdta. sal gruesa
  • Sort peber korn tørret ikon1 cdta. pimienta negra Recién molida
  • 1 cdta. ajo en polvo
  • løg pulver ikon1 cdta. cebolla en polvo
  • 1 cdta. comino Molido
  • 0.5 cdta. pimienta de cayena

Brisket

  •  
    1.2 kg pecho de res (brisket) Con una capa de grasa uniforme
  • Oliven olie ikon1 cda. aceite de oliva Para untar
  •  
    2 cdta. humo líquido

Glaseado BBQ

  •  
    100 ml salsa BBQ
  • æble eddike ikon1 cda. vinagre de manzana

Instrucciones

Preparación

  • Mezcla todas las especias del adobo seco en un bol: 2 cda azúcar moreno, 1 cda. pimentón ahumado, 1 cda. pimentón, 2 cdta. sal gruesa, 1 cdta. pimienta negra, 1 cdta. ajo en polvo, 1 cdta. cebolla en polvo, 1 cdta. comino y 0.5 cdta. pimienta de cayena. Remueve todo bien.
    Krydderier blandes til tørrub til brisket i min airfryer
  • Seca 1.2 kg pecho de res (brisket) con papel de cocina. Frota la carne con 1 cda. aceite de oliva y 2 cdta. humo líquido, de modo que toda la superficie quede cubierta.
    Råt oksebryst klargjort med olivenolie og flydende røg til brisket i min airfryer
  • Masajea bien el adobo seco en la carne por todos los lados, para que se forme una capa uniforme de especias. Deja reposar el brisket a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras la freidora de aire se precalienta.
    Tørrub masseres jævnt ind i oksebrystet før tilberedning i min airfryer

Cocción en la freidora de aire

  • Precalienta la freidora de aire a 150 °C con aire caliente.
    Airfryeren forvarmes til 150 grader til brisket i min airfryer
  • Envuelve el brisket bien apretado en dos capas de papel de aluminio, para que todo el jugo quede dentro. Coloca el paquete en la cesta de la freidora de aire y cocina a 150 °C durante 90 minutos. Da la vuelta al paquete con cuidado después de unos 45 minutos.
    Brisket pakket i stanniol tilberedes ved 150 grader i min airfryer
  • Mezcla mientras tanto 100 ml salsa BBQ con 1 cda. vinagre de manzana hasta obtener un glaseado.
    BBQ-sauce røres sammen med æbleeddike til glaze til brisket i min airfryer
  • Abre el papel de aluminio y pincela el brisket con la mitad del glaseado BBQ. Sube la freidora de aire a 200 °C y cocina otros 15 minutos, hasta que se forme una corteza oscura y pegajosa. Pincela con el resto del glaseado a los 8 minutos. La carne está lista cuando la temperatura interna alcanza 93-96 °C y se siente tierna por completo.
    Brisket pensles med BBQ-glaze og får mørk sprød bark i min airfryer

Para servir

  • Deja reposar el brisket tapado durante 20 minutos, para que el jugo se reparta. Después córtalo en lonchas finas en contra de la fibra y sírvelo enseguida.
    Brisket hviler og skæres i tynde skiver på tværs af kødfibrene efter tilberedning i min airfryer

Notas

Consejos para un resultado perfecto:
El brisket tiene que alcanzar una temperatura interna alta (93-96 °C) antes de que el colágeno se haya derretido y la carne quede tierna — fíate del termómetro, no solo del tiempo. Envolverlo en papel de aluminio mantiene la carne jugosa durante la larga cocción.
Variación:
Omite el humo líquido y usa en su lugar pimentón ahumado extra para un sabor ahumado más suave. Añade un poco de copos de chile al adobo seco para más picante.
Para servir:
Sirve con ensalada de col, cebolla roja encurtida, panes de hamburguesa blandos o patatas al horno. El resto de la salsa BBQ se puede servir aparte.
Corteza extra crujiente:
Si quieres una corteza aún más marcada, deja el brisket sin envolver los últimos 5 minutos a 200 °C sin glaseado.
Tamaño de las porciones:
Si tu freidora de aire es más pequeña, puedes dividir el pecho de res en dos trozos y cocinarlos uno tras otro.

Nutrición

Calorías: 520kcalCarbohidratos: 12gProteínas: 42gGrasas: 34gGrasas saturadas: 13gGrasas poliinsaturadas: 1.5gGrasas monoinsaturadas: 15gGrasas trans: 1gColesterol: 130mgSodio: 900mgPotasio: 600mgFibra: 1gAzúcares: 10gVitamina A: 300IUVitamina C: 2mgCalcio: 40mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 11g
Author: Morten Jensen
Calories: 520kcal
Cost: 20
Ret: Plato principal
Køkken: Americana, Danesa
Dieta:
Søgeord: airfryer pecho de res, bbq americano en freidora de aire, bbq brisket airfryer, brisket ahumado, brisket en freidora de aire
Holdbarhed: Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3-4 días.
Genopvarmning: Recalienta las lonchas en la freidora de aire a 170 °C durante 5-7 minutos, hasta que la carne esté caliente por completo.
Frysning: Se puede congelar hasta 3 meses; descongela una noche en el frigorífico antes de recalentar.
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