Burnt ends en Airfryer
Dados crujientes y glaseados de pecho de ternera con salsa barbacoa pegajosa — por algo los llaman caramelos de BBQ. La airfryer te da la costra oscura y caramelizada y el interior tierno sin necesidad de un ahumador en el jardín.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Aluminiumsform Tiene que caber en la cesta
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Carne
- 900 g pecho de ternera (punta) También llamado punta de brisket o point
- 1 cda. aceite de colza Para que el rub se adhiera
Rub
2 cda. azúcar moreno
1 cda. pimentón Ahumado
2 cdta. sal
1 cdta. pimienta negra Recién molida
1 cdta. ajo en polvo
1 cdta. cebolla en polvo
0.5 cdta. pimienta de cayena
Glaseado
- 1 dl salsa barbacoa
2 cda. miel
25 g mantequilla En dados pequeños
1 cda. vinagre de manzana
Instrucciones
Preparación
- Corta 900 g pecho de ternera en dados de 3-4 cm. Deja el veteado de grasa donde está — se funde durante el asado y mantiene la carne jugosa.
- Mezcla en un bol 2 cda. azúcar moreno, 1 cda. pimentón, 2 cdta. sal, 1 cdta. pimienta negra, 1 cdta. ajo en polvo, 1 cdta. cebolla en polvo y 0.5 cdta. pimienta de cayena hasta obtener un rub.
- Mezcla los dados con 1 cda. aceite de colza y después frota bien el rub por todos los lados de cada dado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca los dados en la cesta en una sola capa, con aire alrededor de cada dado. Ásalos 25 minutos a 160 °C y agita la cesta a los 12 minutos para que se doren de manera uniforme.
- Pasa los dados a una bandeja de aluminio. Reparte 25 g mantequilla y 2 cda. miel sobre la carne, tapa bien la bandeja con papel de aluminio y sigue asando 20 minutos a 160 °C. La fase tapada es la que ablanda el tejido conjuntivo.
- Retira el papel de aluminio y mezcla los dados con 1 dl salsa barbacoa y 1 cda. vinagre de manzana. Sube la airfryer a 190 °C y asa 10 minutos sin papel de aluminio, hasta que el glaseado esté oscuro y pegajoso.
- Comprueba la temperatura interna con un termómetro para carne. Debe rondar los 90 °C y los dados tienen que ceder ligeramente al presionarlos. Dales 5 minutos más a 160 °C si todavía siguen firmes.
Para servir
- Deja reposar los dados 5 minutos en la bandeja para que el glaseado se asiente y sírvelos calientes con la salsa barbacoa restante.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Corta los dados del mismo tamaño; si no, algunos quedarán secos mientras que otros seguirán correosos. No te saltes nunca la fase tapada — es ahí donde se funde el tejido conjuntivo y los dados quedan tiernos. Sin ella conseguirás buen color, pero la carne quedará correosa. Variación:
Si tu carnicero no consigue la punta de brisket, usa entrecot o aguja de ternera con un buen veteado. Añade 1 cdta. de chipotle picado al glaseado si quieres un picante ahumado. Para servir:
Sírvelos como plato principal con ensalada de col y patata asada, o para picar en palillos con salsa barbacoa extra para mojar. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer la receta en dos tandas. Los dados no deben quedar unos encima de otros en la primera fase de asado.
Corta los dados del mismo tamaño; si no, algunos quedarán secos mientras que otros seguirán correosos. No te saltes nunca la fase tapada — es ahí donde se funde el tejido conjuntivo y los dados quedan tiernos. Sin ella conseguirás buen color, pero la carne quedará correosa. Variación:
Si tu carnicero no consigue la punta de brisket, usa entrecot o aguja de ternera con un buen veteado. Añade 1 cdta. de chipotle picado al glaseado si quieres un picante ahumado. Para servir:
Sírvelos como plato principal con ensalada de col y patata asada, o para picar en palillos con salsa barbacoa extra para mojar. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer la receta en dos tandas. Los dados no deben quedar unos encima de otros en la primera fase de asado.
Nutrición
Calorías: 690kcalCarbohidratos: 22gProteínas: 44gGrasas: 48gGrasas saturadas: 20gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 21gGrasas trans: 1gColesterol: 160mgSodio: 1450mgPotasio: 620mgFibra: 1gAzúcares: 19gVitamina A: 600IUVitamina C: 1mgCalcio: 45mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 21g
