Pollo Wellington en Airfryer
El Pollo Wellington — o Chicken Wellington, como también se conoce — son pechugas de pollo jugosas envueltas en hojaldre crujiente con un relleno denso de champiñones y hierbas frescas. Un plato de fiesta que impresiona a la vista, pero que es sencillo de preparar en la airfryer.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Pollo
- 4 ud. filetes de pechuga de pollo Unos 150 g cada uno
1 cdta. sal- 0.5 cdta. pimienta recién molida
1 cda. aceite de oliva Para dorar
Relleno de champiñones
300 g champiñones Picados finos
1 ud. chalota Picada fina
2 diente ajo Picados finos
25 g mantequilla
1 cda. tomillo fresco Picado fino
2 cda. perejil fresco Picado fino- 0.5 cdta. sal Para el relleno
Montaje
4 ud. láminas de hojaldre Descongeladas
8 rebanada jamón de Parma
2 cda. mostaza de Dijon
1 ud. huevo Para pincelar
Instrucciones
Preparación
- Pica muy fino 300 g champiñones, 1 ud. chalota y 2 diente ajo. Cuanto más fino esté picado, más denso y uniforme quedará el relleno de champiñones.
- Sofríe la mezcla de champiñones con 25 g mantequilla en una sartén a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que se haya evaporado todo el líquido y quede oscura y seca.
- Añade 1 cda. tomillo fresco, 2 cda. perejil fresco y 0.5 cdta. sal. Remueve y retira la sartén del fuego.
- Sazona 4 ud. filetes de pechuga de pollo por todos los lados con 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta recién molida. Sécalos bien antes con papel de cocina para que las especias se agarren.
- Calienta 1 cda. aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte y dora las pechugas 1-2 minutos por cada lado, para que cojan color. Aquí no tienen que hacerse del todo.
- Deja enfriar por completo tanto el relleno de champiñones como el pollo, al menos 10 minutos. Un relleno caliente derrite el hojaldre y deja una base blanda.
Montaje
- Extiende 2 cda. mostaza de Dijon en una capa fina en el centro de 4 ud. láminas de hojaldre, que habrás desenrollado sobre una tabla de cortar.
- Coloca 8 rebanada jamón de Parma sobre la mostaza, con dos por lámina, y reparte el relleno de champiñones por encima de forma uniforme.
- Envuelve bien apretado el hojaldre alrededor de una pechuga por lámina. Presiona bien los bordes para sellarlos y dales la vuelta a los paquetes, de modo que la unión quede hacia abajo.
- Haz dos o tres agujeritos en la parte de arriba de cada paquete con un cuchillo afilado, para que el vapor pueda salir durante el horneado.
- Pincela toda la superficie de los paquetes con 1 ud. huevo, ligeramente batido, para que el hojaldre se hornee dorado.
- Cubre los paquetes con film transparente y déjalos en la nevera 20 minutos. El hojaldre frío sube mejor y mantiene la forma en la airfryer.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Forra la cesta con papel de horno para airfryer, para que el hojaldre no se pegue.
- Hornea los paquetes de dos en dos a 180 °C durante 20-22 minutos, con bastante espacio entre ellos. No les des la vuelta a mitad de cocción — gíralos media vuelta a los 12 minutos para que se doren de forma uniforme.
- Comprueba la temperatura interna con un termómetro para carne. El pollo tiene que estar a 75 °C en el centro. Dale 2-4 minutos más a 180 °C si todavía no ha llegado.
- Repite con los dos últimos paquetes y mantén los primeros calientes bajo papel de aluminio mientras tanto.
Para servir
- Sirve los paquetes tras 5 minutos de reposo — enteros o cortados al bies, para que se vean bien las capas de hojaldre, jamón de Parma, relleno de champiñones y pollo.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El relleno de champiñones tiene que estar completamente seco y completamente frío antes de tocar el hojaldre. El vapor de un relleno caliente es la causa más habitual de que un Wellington quede húmedo por la base. Variación:
Sustituye el jamón de Parma por lonchas finas de bacon, o mezcla 50 g de queso crema con el relleno de champiñones para un resultado más cremoso. Si quieres servir el Pollo Wellington como entrante, puedes partir cada pechuga en dos y hacer ocho paquetes más pequeños — el tiempo de horneado es de unos 14-16 minutos. Presentación:
Sírvelo con salsa de nata o de vino tinto, judías verdes al vapor y patatas pequeñas asadas. ¿Pollo Wellington o pollo en hojaldre?
El Pollo Wellington es la versión clásica del Wellington, con duxelles de champiñones, una capa de jamón y hojaldre por todos los lados. El pollo en hojaldre normal es un plato más sencillo, en el que el pollo suele envolverse en hojaldre con queso o pesto, sin relleno de champiñones ni capa de jamón. Tamaño de las porciones:
Si tienes una airfryer grande, puedes hornear los cuatro paquetes a la vez — pero no deben tocarse, o el hojaldre no quedará crujiente por todos los lados.
El relleno de champiñones tiene que estar completamente seco y completamente frío antes de tocar el hojaldre. El vapor de un relleno caliente es la causa más habitual de que un Wellington quede húmedo por la base. Variación:
Sustituye el jamón de Parma por lonchas finas de bacon, o mezcla 50 g de queso crema con el relleno de champiñones para un resultado más cremoso. Si quieres servir el Pollo Wellington como entrante, puedes partir cada pechuga en dos y hacer ocho paquetes más pequeños — el tiempo de horneado es de unos 14-16 minutos. Presentación:
Sírvelo con salsa de nata o de vino tinto, judías verdes al vapor y patatas pequeñas asadas. ¿Pollo Wellington o pollo en hojaldre?
El Pollo Wellington es la versión clásica del Wellington, con duxelles de champiñones, una capa de jamón y hojaldre por todos los lados. El pollo en hojaldre normal es un plato más sencillo, en el que el pollo suele envolverse en hojaldre con queso o pesto, sin relleno de champiñones ni capa de jamón. Tamaño de las porciones:
Si tienes una airfryer grande, puedes hornear los cuatro paquetes a la vez — pero no deben tocarse, o el hojaldre no quedará crujiente por todos los lados.
Nutrición
Calorías: 640kcalCarbohidratos: 24gProteínas: 42gGrasas: 38gGrasas saturadas: 16gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 15gGrasas trans: 0.4gColesterol: 135mgSodio: 1150mgPotasio: 620mgFibra: 2gAzúcares: 2gVitamina A: 700IUVitamina C: 5mgCalcio: 45mgHierro: 3mgCarbohidratos netos: 22g
