Cote de boeuf en airfryer
Jugoso cote de boeuf francés con costra crujiente y centro rosado – preparado en menos de media hora en airfryer. Perfecto para una cena de fin de semana o una fiesta.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Termómetro para carne
- 1 Tabla de cortar
- 1 Stor kniv
- 1 Pincel
- 1 Papel de aluminio Para el reposo
Ingredientes
- 1.2 kg cote de boeuf Aprox. 4-5 cm de grosor, con hueso
1 cda. aceite de oliva Para pincelar
2 cdta. sal gruesa
1 cdta. pimienta negra recién molida
2 diente ajo Machacado, opcional- 2 ud. ramitas de tomillo Opcional
30 g mantequilla Opcional, para aromatizar
Instrucciones
Preparación
- Saca 1.2 kg cote de boeuf del refrigerador 30-45 minutos antes de cocinarlo, para que el filete pueda atemperarse a temperatura ambiente. Seca la superficie con cuidado usando papel de cocina.
- Pincela el filete con 1 cda. aceite de oliva y sazónalo generosamente con 2 cdta. sal gruesa y 1 cdta. pimienta negra recién molida por ambos lados y en los bordes. Presiona bien las especias.
- Precalienta el airfryer a 200 °C con aire forzado.
Cocción en airfryer
- Coloca el cote de boeuf en la cesta del airfryer con el hueso apuntando hacia el borde exterior. Cocínalo a 200 °C durante 8 minutos para formar una bonita corteza.
- Voltea la carne con cuidado y continúa a 200 °C durante otros 10-15 minutos. Comprueba la temperatura interna en la parte más gruesa de la carne (no en el hueso): 52 °C da rare, 55 °C medium-rare, 60 °C medium. Recuerda que la temperatura sube 3-5 °C durante el reposo.
- En los últimos 5 minutos puedes añadir 2 diente ajo, 2 ud. ramitas de tomillo y 30 g mantequilla a la cesta para darle a la carne más profundidad y aroma.
Servicio
- Saca la carne del airfryer y envuélvela holgadamente en papel de aluminio. Déjala reposar al menos 10 minutos — es esencial para que los jugos se distribuyan uniformemente en la carne.
- Corta el cote de boeuf a lo largo del hueso y luego en rodajas de 1-2 cm de grosor en contra de la fibra. Sirve inmediatamente con guarniciones calientes.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Un termómetro de cocina es esencial para el cote de boeuf, ya que el grosor varía a lo largo del hueso. Apunta a 55 °C de temperatura interna cuando saques la carne — sube a 58-60 °C durante el reposo, lo que es perfecto medium-rare. Nunca saltes el atemperado; la carne fría directamente del refrigerador se cocina de manera desigual con el centro crudo. Variación:
Pincela con una capa fina de mostaza Dijon antes de la sal y la pimienta para un sabor más intenso. O prepara una mantequilla compuesta con queso azul, perejil y ajo, que se coloca sobre la carne durante el reposo — se derrite y proporciona una capa sedosa. El romero también funciona bien junto con o en lugar del tomillo. Servicio:
Los acompañamientos franceses clásicos son las patatas fritas (también se pueden hacer en airfryer), las verduras de raíz asadas o las espinacas salteadas con ajo. Una salsa bearnesa o una simple reducción de vino tinto completan el plato. Para beber, un vino tinto potente como Burdeos, Châteauneuf-du-Pape o un Barolo maduro será ideal. Tamaño de la porción:
Un cote de boeuf de 1,2 kg cabe en la mayoría de airfryers de 5-6 litros, pero comprueba que la tapa se cierre completamente. Si tu pieza supera los 1,3 kg o el airfryer es más pequeño, puedes cortarla en dos porciones o usar una temperatura más baja (180 °C) y un tiempo más largo (25-30 minutos).
Un termómetro de cocina es esencial para el cote de boeuf, ya que el grosor varía a lo largo del hueso. Apunta a 55 °C de temperatura interna cuando saques la carne — sube a 58-60 °C durante el reposo, lo que es perfecto medium-rare. Nunca saltes el atemperado; la carne fría directamente del refrigerador se cocina de manera desigual con el centro crudo. Variación:
Pincela con una capa fina de mostaza Dijon antes de la sal y la pimienta para un sabor más intenso. O prepara una mantequilla compuesta con queso azul, perejil y ajo, que se coloca sobre la carne durante el reposo — se derrite y proporciona una capa sedosa. El romero también funciona bien junto con o en lugar del tomillo. Servicio:
Los acompañamientos franceses clásicos son las patatas fritas (también se pueden hacer en airfryer), las verduras de raíz asadas o las espinacas salteadas con ajo. Una salsa bearnesa o una simple reducción de vino tinto completan el plato. Para beber, un vino tinto potente como Burdeos, Châteauneuf-du-Pape o un Barolo maduro será ideal. Tamaño de la porción:
Un cote de boeuf de 1,2 kg cabe en la mayoría de airfryers de 5-6 litros, pero comprueba que la tapa se cierre completamente. Si tu pieza supera los 1,3 kg o el airfryer es más pequeño, puedes cortarla en dos porciones o usar una temperatura más baja (180 °C) y un tiempo más largo (25-30 minutos).
Nutrición
Calorías: 665kcalCarbohidratos: 1gProteínas: 50gGrasas: 51gGrasas saturadas: 24gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 22gGrasas trans: 0.5gColesterol: 170mgSodio: 1100mgPotasio: 650mgAzúcares: 0.5gVitamina A: 300IUVitamina C: 1mgCalcio: 30mgHierro: 5mgCarbohidratos netos: 1g
