Dolmas en airfryer
Dolmas caseras en airfryer — jugosos rollitos de hojas de parra rellenos de arroz de grano redondo, eneldo fresco, menta y perejil. Un plato mediterráneo clásico con limón ácido y piñones, listo en menos de una hora.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Pande Para sofreír cebolla y arroz
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Ovnfast form Debe caber en la cesta del airfryer
- 1 Stanniol Para cubrir el molde
Ingredientes
Relleno
- 200 g arroz de grano redondo Arborio o arroz para risotto
2 ud. cebollas Picadas finamente
4 diente ajo Prensado
50 g eneldo fresco Picado finamente
30 g hojas de menta fresca Picadas finamente
30 g perejil de hoja plana Picado finamente
2 cda. piñones
3 cda. aceite de oliva Para sofreír
1 cdta. sal
0.5 cdta. pimienta negra Recién molida
Envuelta y cocción
- 1 vaso hojas de parra en salmuera Aprox. 250 g, de bote
2 ud. limones Para el zumo
400 ml caldo de verduras- 3 cda. aceite de oliva Para el líquido de cocción
Instrucciones
Preparación
- Enjuaga las hojas de parra bien con agua fría para quitar la salmuera. Colocálas sobre papel de cocina y sécalas con toques. Aparta las hojas enteras y usa las hojas rotas, si las hay, como capa de fondo en un molde apto para horno.
- Calienta 3 cda. aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 2 ud. cebollas y 4 diente ajo y sofríe 5-6 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas sin dorar.
- Añade 200 g de arroz de grano redondo y tuéstalo 2 minutos, para que cada grano se cubra con el aceite.
- Retira la sartén del fuego y mezcla 50 g eneldo fresco, 30 g hojas de menta fresca, 30 g perejil de hoja plana, 2 cda. piñones, 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta negra. Exprime el zumo de un limón por encima y rectifica de sabor.
Enrolla las dolmas
- Coloca una hoja de parra a la vez sobre la encimera con el lado nervado hacia arriba y el extremo del tallo hacia ti. Pon aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro justo encima del tallo.
- Dobla los lados sobre el relleno y enrolla firmemente hacia la parte superior de la hoja. Coloca la dolma terminada con la unión hacia abajo en el molde apto para horno.
- Repite hasta usar todo el relleno. Coloca las dolmas bien juntas en una sola capa, para que mantengan la forma durante la cocción.
Cocción en airfryer
- Bate 400 ml caldo de verduras junto con el zumo del segundo limón y 3 cda. aceite de oliva. Vierte la mezcla con cuidado por el lateral del molde, para que el líquido llegue aproximadamente a 2/3 de la altura de los rollitos.
- Cubre el molde bien con papel de aluminio, para que el vapor se mantenga dentro durante la cocción.
- Precalienta el airfryer a 160 °C con aire caliente. Coloca el molde en el airfryer y cocina durante 20 minutos.
- Retira con cuidado el papel de aluminio y cocina otros 5 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el arroz tierno.
Servir
- Deja reposar las dolmas en el caldo durante 10 minutos, para que el arroz absorba el último líquido y los sabores se asienten.
- Sírvelas tibias o frías con tzatziki, gajos de limón y, opcionalmente, ralladura fresca de limón espolvoreada por encima.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Vierte el caldo con cuidado por el lateral del molde, para que las dolmas no floten ni se dañen. Comprueba que tu molde apto para horno cabe en la cesta del airfryer antes de empezar — un molde alargado o un molde redondo de 18 cm funciona bien. Variante:
Para una versión con carne, puedes mezclar 150 g de carne picada de cordero o ternera con el arroz en el relleno. Sofríe la carne con las cebollas antes de añadir el arroz, y alarga la cocción en el airfryer 5 minutos. Servir:
Sirve las dolmas como entrante o como parte de una tabla de mezze con tzatziki, queso feta, aceitunas Kalamata y una ensalada fresca de tomate, pepino y cebolla roja. Una copa de vino blanco o agua fría con limón combina perfectamente. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeño, puedes hacer la receta en dos tandas — o reduce la cantidad a la mitad y usa un molde más pequeño.
Vierte el caldo con cuidado por el lateral del molde, para que las dolmas no floten ni se dañen. Comprueba que tu molde apto para horno cabe en la cesta del airfryer antes de empezar — un molde alargado o un molde redondo de 18 cm funciona bien. Variante:
Para una versión con carne, puedes mezclar 150 g de carne picada de cordero o ternera con el arroz en el relleno. Sofríe la carne con las cebollas antes de añadir el arroz, y alarga la cocción en el airfryer 5 minutos. Servir:
Sirve las dolmas como entrante o como parte de una tabla de mezze con tzatziki, queso feta, aceitunas Kalamata y una ensalada fresca de tomate, pepino y cebolla roja. Una copa de vino blanco o agua fría con limón combina perfectamente. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeño, puedes hacer la receta en dos tandas — o reduce la cantidad a la mitad y usa un molde más pequeño.
Nutrición
Calorías: 320kcalCarbohidratos: 42gProteínas: 6gGrasas: 14gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 9gSodio: 680mgPotasio: 280mgFibra: 4gAzúcares: 3gVitamina A: 800IUVitamina C: 25mgCalcio: 80mgHierro: 2.5mgCarbohidratos netos: 38g
