Pasteles carelianos en Airfryer
Pasteles carelianos crujientes, con una masa de centeno fina como el papel y un relleno suave de arroz con leche sin azúcar, horneados en la airfryer en menos de un cuarto de hora. Se sirven templados con mantequilla de huevo casera (munavoi), tal y como se hace en Carelia.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla De fondo grueso
- 1 Rodillo
- 1 Bol para mezclar
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pincel
Ingredientes
Masa de centeno
150 g harina de centeno Fina
50 g harina de trigo
1.5 dl agua Tibia
0.5 cdta. sal- 2 cda. harina de centeno Para espolvorear
Relleno de arroz con leche
1.5 dl arroz redondo- 2.5 dl agua
5 dl leche entera- 0.5 cdta. sal
10 g mantequilla
Para pincelar
- 25 g mantequilla Derretida
- 0.5 dl leche entera
Mantequilla de huevo (munavoi)
2 ud. huevo- 75 g mantequilla Blanda
- 1 pizca sal
Instrucciones
Relleno de arroz con leche
- Lleva a ebullición 1.5 dl arroz redondo en 2.5 dl agua en una cazuela de fondo grueso. Deja que el arroz se cueza a fuego lento con la tapa puesta durante 5 minutos, hasta que se haya absorbido el agua.
- Añade 5 dl leche entera y 0.5 cdta. sal, y deja que las gachas se cuezan a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén espesas y cremosas. Las gachas no deben llevar azúcar.
- Incorpora 10 g mantequilla a las gachas ya listas, y déjalas enfriar del todo durante unos 30 minutos. Que las gachas estén frías es fundamental; de lo contrario, la base de centeno se ablanda durante el horneado.
Masa de centeno
- Amasa 150 g harina de centeno, 50 g harina de trigo y 0.5 cdta. sal junto con 1.5 dl agua hasta obtener una masa firme y elástica. La masa debe quedar lo bastante seca para no pegarse a las manos.
- Divide la masa en 12 trozos iguales y estira cada uno en forma de óvalo fino de unos 12 cm, usando 2 cda. harina de centeno para espolvorear. La masa debe quedar tan fina que resulte casi transparente.
Formado y cocción en la airfryer
- Reparte una capa fina de arroz con leche frío en el centro de cada óvalo de masa, dejando un borde libre de unos 2 cm por todo el contorno.
- Dobla los bordes largos sobre el relleno y pellizca el borde con los dedos formando pliegues pequeños y apretados, para que los pasteles carelianos queden con su característico borde rizado.
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca los pasteles carelianos en una sola capa sobre papel de horno en la cesta, y hornéalos durante 12-14 minutos a 200 °C, hasta que el borde de centeno esté crujiente y el relleno tenga manchas doradas. Hornea en dos o tres tandas según el tamaño de tu airfryer.
- Mezcla 25 g mantequilla con 0.5 dl leche entera, y pincela los pasteles carelianos generosamente mientras aún están calientes. Cúbrelos con un paño de cocina durante 5 minutos, para que el borde se ablande ligeramente.
Mantequilla de huevo y servicio
- Cuece 2 ud. huevo duros durante 8 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Chafa los huevos bien fino con 75 g mantequilla y 1 pizca sal hasta obtener una mantequilla de huevo untable.
- Sirve los pasteles carelianos templados con una cucharada de mantequilla de huevo por encima.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Estira la masa de centeno lo más fina posible. El borde fino y crujiente de centeno es lo que diferencia un auténtico karjalanpiirakka de una base de tarta pesada. El arroz con leche debe estar completamente frío antes de repartirlo sobre la masa; si no, la base absorbe la humedad y se ablanda. Variante:
En Finlandia, los pasteles carelianos también se hacen con puré de patata o puré de zanahoria en lugar de arroz con leche. Usa la misma cantidad de relleno y el mismo procedimiento, siempre que el relleno sea lo bastante espeso para quedarse sobre la masa. Para servir:
Sírvelos templados con mantequilla de huevo, y complementa si quieres con salmón ahumado en frío, pepino o una loncha de queso. Los pasteles carelianos son bollería salada, no dulce, así que quedan bien tanto en el desayuno como en el almuerzo. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Estira la masa de centeno lo más fina posible. El borde fino y crujiente de centeno es lo que diferencia un auténtico karjalanpiirakka de una base de tarta pesada. El arroz con leche debe estar completamente frío antes de repartirlo sobre la masa; si no, la base absorbe la humedad y se ablanda. Variante:
En Finlandia, los pasteles carelianos también se hacen con puré de patata o puré de zanahoria en lugar de arroz con leche. Usa la misma cantidad de relleno y el mismo procedimiento, siempre que el relleno sea lo bastante espeso para quedarse sobre la masa. Para servir:
Sírvelos templados con mantequilla de huevo, y complementa si quieres con salmón ahumado en frío, pepino o una loncha de queso. Los pasteles carelianos son bollería salada, no dulce, así que quedan bien tanto en el desayuno como en el almuerzo. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 600kcalCarbohidratos: 65gProteínas: 15gGrasas: 31gGrasas saturadas: 18gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 8gGrasas trans: 0.5gColesterol: 165mgSodio: 700mgPotasio: 320mgFibra: 6gAzúcares: 7gVitamina A: 950IUVitamina C: 1mgCalcio: 185mgHierro: 2.5mgCarbohidratos netos: 59g
