Flamenquines en Airfryer
Flamenquines crujientes de Córdoba: finas lonchas de lomo de cerdo enrolladas bien prietas con jamón serrano y queso, empanadas en pan rallado y horneadas doradas en la airfryer. Todo el sabor de la tapa clásica sin una sola gota de fritura.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Kødhammer
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 3 Dyb tallerken Para empanar
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
- 8 rebanada lomo de cerdo Unos 600 g en total, aplanado hasta 3-4 mm de grosor.
- 8 rebanada jamón serrano
- 120 g gouda Cortado en 8 tiras. Se omite en la versión tradicional.
1 cdta. sal
0.5 cdta. pimienta Recién molida
Empanado
75 g harina de trigo
2 ud. huevos Batidos
150 g pan rallado Preferiblemente panko, para un extra de crujiente.
2 cda. aceite de oliva Para pincelar
Instrucciones
Preparación
- Coloca 8 rebanada lomo de cerdo entre dos trozos de film transparente y aplánalas hasta 3-4 mm con un mazo para carne o el fondo de una olla pesada. Cuanto más fina quede la carne, más prieto podrás enrollarla.
- Sazona las lonchas de carne por ambos lados con 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta.
- Coloca 8 rebanada jamón serrano encima de la carne, una loncha por rollito, y reparte 120 g gouda en tiras a lo largo de un borde. Enrolla la carne bien prieta alrededor del relleno, de forma que la unión quede hacia abajo.
- Prepara tres platos hondos. Pon 75 g harina de trigo en el primero, bate 2 ud. huevos en el segundo, y reparte 150 g pan rallado en el tercero.
- Pasa cada rollito por la harina, después por el huevo, y por último por el pan rallado, hasta cubrir toda la superficie. Presiona bien el pan rallado para que el empanado se quede pegado durante la cocción.
- Pincela los rollitos ligeramente por todos lados con 2 cda. aceite de oliva. El aceite da la costra dorada y crujiente sin necesidad de fritura.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Coloca los rollitos en la cesta con la unión hacia abajo y con espacio entre ellos, para que el aire pueda circular. Si no caben en una sola capa, hornéalos en dos tandas.
- Hornea los flamenquines a 190 °C durante 14 minutos. Dales la vuelta con cuidado a los 8 minutos, para que queden dorados de manera uniforme por todos lados.
- Comprueba con el termómetro que la temperatura interior es de 70 °C. Si los rollitos son gruesos, dales 2-3 minutos más.
Para servir
- Deja reposar los rollitos 3 minutos y, si quieres, córtalos en diagonal. Sírvelos templados con alioli, gajos de limón y una ensalada de tomate ligera.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Aplana la carne hasta que quede muy fina y enróllala bien prieta. Los rollitos deben ir con la unión hacia abajo en la cesta, para que el calor los selle y el queso se quede dentro del rollito en lugar de en el fondo de la cesta. La versión tradicional:
En Córdoba, los flamenquines se hacen normalmente sin queso, solo con lomo de cerdo y jamón serrano. Omite el queso si quieres la versión original; el resto de la receta es igual. Variante:
Los flamenquines son de carne enrollada y no deben confundirse con los San Jacobos, donde el jamón y el queso se colocan entre dos lonchas planas de carne. Si te sobra carne, puedes empanar un par de versiones planas aparte y comparar la diferencia. Para servir:
Sírvelos como tapa con alioli y gajos de limón, o como plato de almuerzo con patatas fritas de la airfryer. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer la receta en dos tandas.
Aplana la carne hasta que quede muy fina y enróllala bien prieta. Los rollitos deben ir con la unión hacia abajo en la cesta, para que el calor los selle y el queso se quede dentro del rollito en lugar de en el fondo de la cesta. La versión tradicional:
En Córdoba, los flamenquines se hacen normalmente sin queso, solo con lomo de cerdo y jamón serrano. Omite el queso si quieres la versión original; el resto de la receta es igual. Variante:
Los flamenquines son de carne enrollada y no deben confundirse con los San Jacobos, donde el jamón y el queso se colocan entre dos lonchas planas de carne. Si te sobra carne, puedes empanar un par de versiones planas aparte y comparar la diferencia. Para servir:
Sírvelos como tapa con alioli y gajos de limón, o como plato de almuerzo con patatas fritas de la airfryer. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer la receta en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 620kcalCarbohidratos: 32gProteínas: 52gGrasas: 30gGrasas saturadas: 10gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 12gGrasas trans: 0.2gColesterol: 230mgSodio: 1450mgPotasio: 700mgFibra: 2gAzúcares: 2gVitamina A: 350IUCalcio: 280mgHierro: 3mgCarbohidratos netos: 30g
