Francesinha en Airfryer
El famoso sándwich de Oporto: crujientes rebanadas de pan tostado en capas con filetes finos de ternera, jamón cocido y salchicha ahumada, bajo un manto de queso fundido y todo bañado con una salsa caliente de tomate y cerveza. La airfryer se ocupa del pan, la carne y el gratinado, mientras la salsa se cuece a fuego lento en los fogones.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazo
- 1 Cucharón
- 1 Batidora de mano
- 1 Bol pequeño
- 1 Pincel
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Sartén
- 1 Espátula
- 4 Plato hondo
Ingredientes
8 rebanadas pan de molde Mejor en rebanadas gruesas- 400 g filetes de ternera Cortados finos, p. ej. filetes de poco grosor
1 cda. aceite de oliva- 8 rebanadas jamón cocido
- 250 g salchicha ahumada Ya cocida; sustituye a la linguiça portuguesa
16 rebanadas queso P. ej. Edam o gouda suave
sal y pimienta Al gusto
Salsa de tomate y cerveza
25 g mantequilla
1 ud. cebolla Picada fina
2 diente ajo Picado fino
2 cda. tomate concentrado- 330 ml cerveza rubia P. ej. tipo pilsner
400 g tomate triturado 1 lata
3 dl caldo de ternera
1 dl vino de Oporto Se puede omitir- 1 ud. hoja de laurel
1 cdta. chile en copos O piri-piri; usa menos para una salsa suave
1 cdta. azúcar
1 cda. maicena Disuelta en 2 cdas. de agua fría
Para servir
4 ud. huevos Para huevos fritos- 15 g mantequilla Para freír
Instrucciones
Preparación
- Pica fino 1 ud. cebolla y 2 diente ajo para la salsa.
- Corta 250 g salchicha ahumada por la mitad a lo largo y pártela en trozos que se ajusten a las rebanadas de pan.
- Con un pincel, unta 400 g filetes de ternera con 1 cda. aceite de oliva por ambos lados y sazona con sal y pimienta.
Salsa de tomate y cerveza
- Derrite 25 g mantequilla en un cazo a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos, hasta que estén blandos sin que tomen color.
- Añade 2 cda. tomate concentrado y remueve durante 1 minuto. Vierte 330 ml cerveza rubia, 400 g tomate triturado, 3 dl caldo de ternera y 1 dl vino de Oporto en el cazo e incorpora 1 ud. hoja de laurel, 1 cdta. chile en copos y 1 cdta. azúcar.
- Deja que la salsa cueza a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, sigue con los pasos de la airfryer que aparecen más abajo y vuelve a la salsa cuando haya pasado el tiempo.
- Retira la hoja de laurel y tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede completamente lisa.
- Disuelve 1 cda. maicena en 2 cdas. de agua fría en un bol pequeño y viértelo en la salsa sin dejar de remover. Deja que la salsa hierva durante 1-2 minutos, hasta que esté espesa y brillante, y rectifica de sal y pimienta. Mantenla caliente a fuego bajo hasta el momento de servir.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Tuesta 8 rebanadas pan de molde en dos tandas, 4 rebanadas cada vez, a 200 °C durante 3 minutos por tanda, hasta que estén doradas y crujientes.
- Coloca los trozos de salchicha y la ternera en la cesta en una sola capa y hornéalos a 200 °C durante 4 minutos, hasta que la salchicha haya tomado color y la carne esté hecha justo en su punto. Hazlo en dos tandas si no cabe todo a la vez. Vierte los jugos de cocción del fondo de la airfryer en la salsa; así gana aún más profundidad de sabor.
- Coloca 4 de las rebanadas de pan, cada una sobre su propio trozo de papel de hornear. Reparte encima, en capas, 8 rebanadas jamón cocido, la ternera y la salchicha: jamón en la base, luego la ternera y la salchicha y, por último, jamón otra vez. Cubre con las otras 4 rebanadas de pan a modo de tapa y presiona ligeramente.
- Cubre los sándwiches con 16 rebanadas queso, 4 rebanadas en cada uno, de modo que la parte superior quede completamente cubierta y el queso sobresalga un poco por los bordes. Presiona ligeramente las rebanadas para que la corriente de aire de la airfryer no las levante.
- Hornea los sándwiches a 180 °C durante 5-6 minutos, de 2 en 2: pásalos a la cesta sobre su papel de hornear y sácalos cuando el queso esté derretido y burbujee ligeramente.
Para servir
- Derrite 15 g mantequilla en una sartén mientras la última tanda está en la airfryer y fríe 4 ud. huevos durante 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda.
- Pasa cada francesinha a un plato hondo con una espátula y coloca un huevo frito encima.
- Sirve enseguida: baña generosamente cada francesinha con la salsa caliente de tomate y cerveza, de modo que se acumule en el fondo del plato, y deja el resto de la salsa en la mesa.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Tuesta el pan antes de montar los sándwiches. Así aguantará la carne, el queso y la salsa sin ablandarse. Pon el papel de hornear en la cesta solo cuando el sándwich ya esté sobre él, para que el aire no lo arrastre hacia la resistencia. La francesinha se confunde a menudo con el croque monsieur, pero lo que define el plato son las capas de carne y la salsa caliente de tomate y cerveza (molho de francesinha), no la bechamel. Así que no escatimes en salsa. Variaciones:
Si consigues linguiça portuguesa o chorizo, puedes usar cualquiera de los dos en lugar de la salchicha ahumada. En Oporto, muchos añaden a la salsa un chorrito de brandy o whisky junto con el vino de Oporto, y algunos ponen una rebanada de queso extra dentro del sándwich. Para servir:
Sirve la francesinha en platos hondos con patatas fritas, que se mojan en la salsa caliente. Si tu airfryer tiene dos cestas, puedes hornear patatas fritas congeladas a 200 °C durante 15-18 minutos en una de ellas mientras los sándwiches se gratinan en la otra. Una cerveza rubia bien fría es la elección clásica para acompañar. Tamaño de las porciones:
En una airfryer de 5-6 litros suelen caber 2 sándwiches a la vez. Si la tuya es más pequeña, hornéalos de uno en uno y mantén la salsa caliente mientras tanto.
Tuesta el pan antes de montar los sándwiches. Así aguantará la carne, el queso y la salsa sin ablandarse. Pon el papel de hornear en la cesta solo cuando el sándwich ya esté sobre él, para que el aire no lo arrastre hacia la resistencia. La francesinha se confunde a menudo con el croque monsieur, pero lo que define el plato son las capas de carne y la salsa caliente de tomate y cerveza (molho de francesinha), no la bechamel. Así que no escatimes en salsa. Variaciones:
Si consigues linguiça portuguesa o chorizo, puedes usar cualquiera de los dos en lugar de la salchicha ahumada. En Oporto, muchos añaden a la salsa un chorrito de brandy o whisky junto con el vino de Oporto, y algunos ponen una rebanada de queso extra dentro del sándwich. Para servir:
Sirve la francesinha en platos hondos con patatas fritas, que se mojan en la salsa caliente. Si tu airfryer tiene dos cestas, puedes hornear patatas fritas congeladas a 200 °C durante 15-18 minutos en una de ellas mientras los sándwiches se gratinan en la otra. Una cerveza rubia bien fría es la elección clásica para acompañar. Tamaño de las porciones:
En una airfryer de 5-6 litros suelen caber 2 sándwiches a la vez. Si la tuya es más pequeña, hornéalos de uno en uno y mantén la salsa caliente mientras tanto.
Nutrición
Calorías: 1030kcalCarbohidratos: 50gProteínas: 70gGrasas: 58gGrasas saturadas: 27gGrasas poliinsaturadas: 5gGrasas monoinsaturadas: 21gGrasas trans: 1gColesterol: 390mgSodio: 2500mgPotasio: 1250mgFibra: 4gAzúcares: 12gVitamina A: 1400IUVitamina C: 14mgCalcio: 610mgHierro: 6mgCarbohidratos netos: 46g
