Pepinillos fritos en Airfryer
Pepinillos fritos crujientes del sur de Estados Unidos: rodajas de pepinillos al eneldo con un empanado de panko especiado, pincelados con aceite y dorados en la airfryer. Se sirven calientes con una salsa ranch fría y cremosa.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de cocina
- 3 Boles pequeños Para la harina, el huevo y el panko
- 1 Batidor
- 1 Plato
- 1 Pincel
- 1 Pinzas
- 1 Bol Para la salsa ranch
Ingredientes
- 250 g pepinillos al eneldo Peso escurrido, unos 5 medianos
50 g harina de trigo
1 cdta. pimentón ahumado
1 cdta. ajo en polvo
1 pizca pimienta de cayena
2 ud. huevos- 100 g pan rallado panko
- 2 cda. aceite de colza Para pincelar
Salsa ranch
1 dl crème fraîche 18 %
2 cda. mayonesa
2 cda. suero de mantequilla O leche
1 cda. eneldo fresco Picado fino
1 cda. cebollino Picado fino- 1 pizca ajo en polvo
1 cdta. zumo de limón
1 pizca sal
Instrucciones
Salsa ranch
- Mezcla 1 dl crème fraîche con 2 cda. mayonesa y 2 cda. suero de mantequilla en un bol hasta que la salsa quede lisa.
- Añade 1 cda. eneldo fresco, 1 cda. cebollino, 1 pizca ajo en polvo, 1 cdta. zumo de limón y 1 pizca sal. Remueve y guarda la salsa en la nevera mientras preparas los pepinillos.
Preparación
- Corta 250 g pepinillos al eneldo en rodajas de unos 5 mm.
- Reparte las rodajas sobre papel de cocina y sécalas del todo dándoles toquecitos por ambos lados. Si los pepinillos están húmedos, el empanado se desprende.
- Mezcla 50 g harina de trigo con 1 cdta. pimentón ahumado, 1 cdta. ajo en polvo y 1 pizca pimienta de cayena en un bol pequeño.
- Bate 2 ud. huevos en otro bol y echa 100 g pan rallado panko en un tercero.
- Reboza las rodajas de pepinillo en la harina especiada, pásalas por el huevo y presiónalas sobre el panko para que queden cubiertas por ambos lados. Coloca las rodajas empanadas en un plato.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca la mitad de las rodajas en la cesta en una sola capa, sin que se solapen, y pincela ligeramente la parte superior con aceite. En total usarás 2 cda. aceite de colza para las dos caras y las dos tandas.
- Cocina las rodajas a 200 °C durante 4 minutos.
- Da la vuelta a las rodajas con unas pinzas, pincela ligeramente la otra cara con aceite y cocina a 200 °C durante 4 minutos más, hasta que el empanado esté dorado y crujiente.
- Retira las rodajas y repite con el resto: 200 °C durante 8 minutos en total, dándoles la vuelta y pincelándolas a los 4 minutos.
Para servir
- Sirve enseguida los pepinillos fritos crujientes con la salsa ranch fría.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Lo más importante es que los pepinillos estén secos: seca bien las rodajas dándoles toquecitos por ambos lados, porque la humedad entre el pepinillo y la harina hace que el empanado se desprenda. Usa una mano para la harina y el panko y la otra para el huevo, así no se te pegan los dedos. Aplica el aceite con el pincel dando toquecitos en lugar de pasarlo, para que el panko se quede en su sitio, y coloca siempre las rodajas en una sola capa, para que el aire caliente llegue por todos los lados. Vigila al final, porque el panko pasa enseguida de dorado a oscuro. Por qué empanado en lugar de masa para rebozar:
En el sur de Estados Unidos, los pepinillos se pasan tradicionalmente por una masa fina y se fríen en abundante aceite. En una airfryer, una masa fina no llega a fijarse antes de escurrirse y caer por la cesta. Por eso, aquí las rodajas llevan un empanado seco de harina especiada, huevo y panko; se pincelan con aceite y quedan crujientes con el aire caliente. Variación:
Cambia la pimienta de cayena por 1 cdta. de especias cajún, o añade un poco de salsa de chile a la salsa ranch si quieres más picante. También sirven los pepinillos para hamburguesa ya cortados en rodajas, pero elige una variedad con eneldo en lugar de las dulces. Los pepinillos cortados a lo largo en bastones necesitan 2-3 minutos más. Para servir:
Sírvelos como snack o como entrante, o como acompañamiento de hamburguesas y pulled pork. La salsa ranch se puede sustituir por una mayonesa de chile o un dip de yogur frío. Tamaño de las raciones:
La receta cuenta con dos tandas en una airfryer de tamaño normal. Si tienes un modelo grande con espacio para todas las rodajas en una sola capa, te basta con una tanda. Si tu airfryer es pequeña, reparte las rodajas en tres tandas.
Lo más importante es que los pepinillos estén secos: seca bien las rodajas dándoles toquecitos por ambos lados, porque la humedad entre el pepinillo y la harina hace que el empanado se desprenda. Usa una mano para la harina y el panko y la otra para el huevo, así no se te pegan los dedos. Aplica el aceite con el pincel dando toquecitos en lugar de pasarlo, para que el panko se quede en su sitio, y coloca siempre las rodajas en una sola capa, para que el aire caliente llegue por todos los lados. Vigila al final, porque el panko pasa enseguida de dorado a oscuro. Por qué empanado en lugar de masa para rebozar:
En el sur de Estados Unidos, los pepinillos se pasan tradicionalmente por una masa fina y se fríen en abundante aceite. En una airfryer, una masa fina no llega a fijarse antes de escurrirse y caer por la cesta. Por eso, aquí las rodajas llevan un empanado seco de harina especiada, huevo y panko; se pincelan con aceite y quedan crujientes con el aire caliente. Variación:
Cambia la pimienta de cayena por 1 cdta. de especias cajún, o añade un poco de salsa de chile a la salsa ranch si quieres más picante. También sirven los pepinillos para hamburguesa ya cortados en rodajas, pero elige una variedad con eneldo en lugar de las dulces. Los pepinillos cortados a lo largo en bastones necesitan 2-3 minutos más. Para servir:
Sírvelos como snack o como entrante, o como acompañamiento de hamburguesas y pulled pork. La salsa ranch se puede sustituir por una mayonesa de chile o un dip de yogur frío. Tamaño de las raciones:
La receta cuenta con dos tandas en una airfryer de tamaño normal. Si tienes un modelo grande con espacio para todas las rodajas en una sola capa, te basta con una tanda. Si tu airfryer es pequeña, reparte las rodajas en tres tandas.
Nutrición
Calorías: 325kcalCarbohidratos: 28gProteínas: 8gGrasas: 20gGrasas saturadas: 4.7gGrasas poliinsaturadas: 4.6gGrasas monoinsaturadas: 9.6gGrasas trans: 0.2gColesterol: 104mgSodio: 670mgPotasio: 220mgFibra: 2gAzúcares: 3gVitamina A: 750IUVitamina C: 2mgCalcio: 90mgHierro: 1.3mgCarbohidratos netos: 26g
