Bacalao gratinado en la freidora de aire
Crujiente gratinado de queso con bacalao tierno, puerro, coliflor y rodajas de patata preparado en la freidora de aire en menos de una hora. Un clásico danés cremoso en un nuevo formato — perfecto para una cena entre semana.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Ovnfast form (der passer i airfryer)
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Batidor
Ingredientes
Pescado y verduras
- 600 g filete de bacalao sin piel ni espinas
400 g patatas firmes, por ejemplo patatas tipo espárrago o saboya- 1 ud. puerro sólo la parte blanca y verde claro
- 300 g coliflor aprox. media coliflor
1 diente ajo picado fino
La crema
250 ml nata para montar
100 g queso rallado por ejemplo queso curado o cheddar
1 cda. zumo de limón
1 cdta. sal
0.5 cdta. pimienta negra recién molida- 2 cda. perejil picado
Para la fuente
1 cda. mantequilla para pincelar
Instrucciones
Preparación
- Precalienta la freidora de aire a 180 °C con aire caliente.
- Pincela una fuente refractaria que quepa en tu freidora de aire con 1 cda. mantequilla.
- Lava 400 g patatas y córtalas en rodajas finas de 2-3 mm. Usa preferiblemente una mandolina para obtener un grosor uniforme.
- Lava bien 1 ud. puerro y córtalo en aros finos.
- Separa 300 g coliflor en pequeños ramilletes uniformes.
- Lava 600 g de filete de bacalao, sécalo con palmaditas y córtalo en dados grandes de aprox. 3 cm.
Montaje del gratinado
- Coloca las rodajas de patata en el fondo de la fuente, de modo que se solapen ligeramente. Distribuye los aros de puerro y los ramilletes de coliflor por encima.
- Coloca los dados de pescado repartidos de manera uniforme entre las verduras y espolvorea 1 diente ajo (picado fino) por encima.
- Bate 250 ml nata para montar junto con 1 cda. zumo de limón, 1 cdta. sal, 0.5 cdta. pimienta negra y la mitad de 2 cda. perejil picado en un bol.
- Vierte la crema de manera uniforme sobre el pescado y las verduras. Espolvorea 100 g queso rallado por encima.
Cocción en la freidora de aire
- Coloca la fuente en la freidora de aire y hornea a 180 °C con aire caliente durante 22-25 minutos, hasta que el queso esté dorado y las patatas estén tiernas. Comprueba con un tenedor si las patatas están bien cocidas.
- Deja reposar el gratinado 5 minutos, espolvorea con el resto del perejil y sirve inmediatamente.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Corta las patatas lo más finas posible — preferiblemente con una mandolina — para que queden tiernas al mismo tiempo que el pescado. Si el queso se oscurece demasiado pronto, puedes cubrir el gratinado holgadamente con papel de aluminio durante los últimos minutos. Variación:
Puedes sustituir el bacalao por merluza, abadejo u otro pescado blanco firme. Una pizca de nuez moscada en la nata aporta un toque nórdico sutil, y las ramitas de eneldo fresco funcionan bien en lugar de perejil. Presentación:
Sirve con una ensalada verde fresca con vinagreta de limón y un buen pan para mojar en la crema. Tamaño de la ración:
Si tu freidora de aire es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas o usar una fuente más pequeña y reducir la cantidad a la mitad.
Corta las patatas lo más finas posible — preferiblemente con una mandolina — para que queden tiernas al mismo tiempo que el pescado. Si el queso se oscurece demasiado pronto, puedes cubrir el gratinado holgadamente con papel de aluminio durante los últimos minutos. Variación:
Puedes sustituir el bacalao por merluza, abadejo u otro pescado blanco firme. Una pizca de nuez moscada en la nata aporta un toque nórdico sutil, y las ramitas de eneldo fresco funcionan bien en lugar de perejil. Presentación:
Sirve con una ensalada verde fresca con vinagreta de limón y un buen pan para mojar en la crema. Tamaño de la ración:
Si tu freidora de aire es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas o usar una fuente más pequeña y reducir la cantidad a la mitad.
Nutrición
Calorías: 520kcalCarbohidratos: 28gProteínas: 38gGrasas: 28gGrasas saturadas: 16gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 8gColesterol: 145mgSodio: 850mgPotasio: 1100mgFibra: 4gAzúcares: 6gVitamina A: 850IUVitamina C: 60mgCalcio: 280mgHierro: 2mgCarbohidratos netos: 24g
