Bogavante Thermidor en airfryer
Entrante francés clásico con tierna carne de bogavante mezclada en una salsa thermidor cremosa con vino blanco, mostaza de Dijon y gruyère. Rellenada en la cáscara y gratinada dorada en el airfryer en menos de 10 minutos.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Cuchillo afilado Para cortar el bogavante por la mitad
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pande Mediana
- 1 Cuchara para mezclar
- 2 Bol Uno para la carne de bogavante, uno para las yemas
Ingredientes
Para el bogavante
- 2 ud. bogavantes enteros cocidos de aprox. 600 g cada uno
1 cda. zumo de limón Recién exprimido
Para la salsa thermidor
30 g mantequilla
2 ud. chalotas Picadas finamente
100 ml vino blanco seco
2 cda. coñac Se puede omitir
200 ml nata para montar
1 cda. mostaza de Dijon
2 ud. yemas de huevo- 50 g gruyère Rallado
30 g parmesano Rallado
1 cdta. pimentón
1 cdta. sal- 0.5 cdta. pimienta recién molida
Para el topping
- 30 g gruyère Rallado, para gratinar
1 cda. perejil fresco Picado
Instrucciones
Preparación
- Corta 2 bogavantes enteros cocidos por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado. Saca con cuidado la carne de las cáscaras, pícala en trozos grandes y colócala en un bol. Reserva las cáscaras vacías — se usarán como recipientes para servir.
- Espolvorea la carne de bogavante con 1 cda. zumo de limón y déjala a un lado mientras preparas la salsa.
- Precalienta el airfryer a 200 °C aire caliente.
Salsa thermidor
- Derrite 30 g mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade 2 ud. chalotas y sofírelas durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas sin coger color.
- Vierte 100 ml vino blanco seco y 2 cda. coñac en la sartén y deja reducir 3-4 minutos, hasta que el líquido casi se haya evaporado.
- Añade 200 ml nata para montar y 1 cda. mostaza de Dijon. Deja que la salsa cueza a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Retira la sartén del fuego. Bate 2 ud. yemas de huevo ligeramente en un bol pequeño y bátelas rápidamente en la salsa caliente junto con 50 g gruyère y 30 g parmesano. Remueve hasta que el queso se haya fundido y la salsa esté lisa.
- Sazona la salsa con 1 cdta. pimentón, 1 cdta. sal y 0.5 cdta. pimienta recién molida. Mezcla con cuidado la carne de bogavante con la salsa.
Cocción en airfryer
- Reparte la mezcla de bogavante de manera uniforme en las cuatro cáscaras vacías. Espolvorea 30 g gruyère por encima.
- Coloca las cáscaras rellenas en la cesta del airfryer (en dos tandas si el espacio es limitado). Hornéalas a 200 °C durante 8-10 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Servir
- Saca los bogavantes con cuidado del airfryer. Espolvorea 1 cda. perejil fresco por encima y sirve inmediatamente con una rodaja de limón y un buen pan.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
NO dejes que la salsa hierva después de añadir las yemas — se cortarán. Retira siempre la sartén del fuego primero, e incorpora las yemas rápida y enérgicamente. Variación:
Sustituye el coñac por jerez seco, u omítelo por completo. Si cambias el gruyère por comté, emmental o un cheddar suave, obtendrás un perfil de sabor ligeramente diferente. Una pizca de nuez moscada en la salsa también realza las notas cremosas. Servir:
Sirve el bogavante thermidor como entrante de lujo o plato principal ligero con baguette crujiente, una rodaja de limón y una copa de vino blanco seco — por ejemplo, un Chablis o un Sancerre maduro. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeño, prepara los bogavantes en dos tandas. Mantén la primera ración caliente bajo papel de aluminio mientras se gratina la segunda.
NO dejes que la salsa hierva después de añadir las yemas — se cortarán. Retira siempre la sartén del fuego primero, e incorpora las yemas rápida y enérgicamente. Variación:
Sustituye el coñac por jerez seco, u omítelo por completo. Si cambias el gruyère por comté, emmental o un cheddar suave, obtendrás un perfil de sabor ligeramente diferente. Una pizca de nuez moscada en la salsa también realza las notas cremosas. Servir:
Sirve el bogavante thermidor como entrante de lujo o plato principal ligero con baguette crujiente, una rodaja de limón y una copa de vino blanco seco — por ejemplo, un Chablis o un Sancerre maduro. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeño, prepara los bogavantes en dos tandas. Mantén la primera ración caliente bajo papel de aluminio mientras se gratina la segunda.
Nutrición
Calorías: 520kcalCarbohidratos: 5gProteínas: 32gGrasas: 38gGrasas saturadas: 22gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 10gGrasas trans: 0.5gColesterol: 320mgSodio: 850mgPotasio: 450mgFibra: 0.5gAzúcares: 2gVitamina A: 1200IUVitamina C: 5mgCalcio: 320mgHierro: 1.5mgCarbohidratos netos: 4.5g
