Croquetas de patata en Airfryer
Croquetas de patata crujientes y doradas, elaboradas con un puré de patata firme aromatizado con nuez moscada y empanadas en pan rallado. El acompañamiento perfecto para platos de carne, para cuando las patatas cocidas resultan demasiado aburridas.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla
- 1 Prensapurés
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 3 Platos hondos Para el empanado
- 1 Pincel
Ingredientes
- 800 g patatas harinosas P. ej. Bintje o King Edward
30 g mantequilla
2 ud. yemas de huevo
1 cdta. sal
0.5 cdta. nuez moscada Recién rallada
0.25 cdta. pimienta negra Recién molida
Empanado
60 g harina de trigo
2 ud. huevos Batidos
120 g pan rallado
2 cda. aceite Para pincelar
Instrucciones
Preparación
- Pela 800 g patatas harinosas y córtalas en trozos grandes y uniformes. Cuécelas hasta que estén tiernas en agua ligeramente salada durante 18-20 minutos, escurre el agua y déjalas secar bien al vapor en la olla caliente durante 2-3 minutos.
- Haz un puré con las patatas hasta que quede totalmente liso, mientras aún están calientes, e incorpora 30 g mantequilla hasta que se derrita. Evita batir el puré, o se volverá pegajoso.
- Incorpora 2 ud. yemas de huevo al puré tibio junto con 1 cdta. sal, 0.5 cdta. nuez moscada y 0.25 cdta. pimienta negra. El puré debe quedar espeso y firme, no blando.
- Tapa el puré y guárdalo en el frigorífico durante al menos 30 minutos, hasta que esté completamente frío y lo bastante firme para poder darle forma.
Empanado
- Da forma al puré para hacer 12 croquetas alargadas de unos 7 cm con las manos ligeramente húmedas. Presiónalas bien para que no queden bolsas de aire que puedan hacer que se agrieten.
- Pasa las croquetas primero por 60 g harina de trigo, después por 2 ud. huevos y por último bien por 120 g pan rallado, de modo que toda la superficie quede cubierta.
- Pincela las croquetas ligeramente con 2 cda. aceite por todos los lados. El aceite es lo que da la costra dorada y crujiente en la airfryer.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca las croquetas en la cesta en una sola capa, sin que se toquen, y ásalas 14 minutos a 200 °C. Dales la vuelta con cuidado después de 8 minutos, para que queden doradas de manera uniforme por todos los lados.
- Deja reposar las croquetas 2 minutos en la cesta, para que la costra se asiente, y sírvelas calientes.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Usa patatas harinosas y déjalas secar bien al vapor después de cocerlas. Un puré húmedo hace que las croquetas se agrieten y se deshagan en la cesta. El puré debe estar completamente frío antes de darle forma a las croquetas. Variante:
Añade 40 g de parmesano finamente rallado o una cucharada de perejil picado al puré para más sabor. La panko en lugar de pan rallado da una costra más gruesa y aún más crujiente. Para servir:
Sirve las croquetas con carne asada, albóndigas o una buena salsa, en lugar de patatas cocidas. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer las croquetas en dos tandas. Deben colocarse en una sola capa para quedar crujientes por todos los lados.
Usa patatas harinosas y déjalas secar bien al vapor después de cocerlas. Un puré húmedo hace que las croquetas se agrieten y se deshagan en la cesta. El puré debe estar completamente frío antes de darle forma a las croquetas. Variante:
Añade 40 g de parmesano finamente rallado o una cucharada de perejil picado al puré para más sabor. La panko en lugar de pan rallado da una costra más gruesa y aún más crujiente. Para servir:
Sirve las croquetas con carne asada, albóndigas o una buena salsa, en lugar de patatas cocidas. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer las croquetas en dos tandas. Deben colocarse en una sola capa para quedar crujientes por todos los lados.
Nutrición
Calorías: 485kcalCarbohidratos: 66gProteínas: 13gGrasas: 19gGrasas saturadas: 7gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 7gGrasas trans: 0.3gColesterol: 180mgSodio: 690mgPotasio: 820mgFibra: 5gAzúcares: 3gVitamina A: 480IUVitamina C: 22mgCalcio: 70mgHierro: 2.2mgCarbohidratos netos: 61g
