Salmón en papillote en Airfryer
Jugosos filetes de salmón cocinados al vapor en paquetes de papel de aluminio con vino blanco, rodajas de limón y granos de pimienta enteros. La airfryer se encarga de los paquetes en menos de un cuarto de hora, y el salmón se sirve con eneldo fresco y limón directamente desde el papel de aluminio.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo Láminas grandes, aprox. 30 x 40 cm
- 4 Papel de aluminio Store ark, ca. 30 x 40 cm
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Paquetes de salmón
4 ud. filete de salmón Sin piel, aprox. 150 g por unidad.
1 cdta. sal- 1 cdta. granos de pimienta enteros Negros
1 ud. limón En rodajas finas
1 dl vino blanco Seco
2 cda. aceite de oliva
25 g mantequilla En trocitos pequeños
Verduras
- 1 ud. calabacín Pequeño, en rodajas finas
2 ud. zanahorias En bastones finos
2 ud. cebolletas En rodajas diagonales
1 diente ajo Finamente picado
Para servir
15 g eneldo fresco Ramitas enteras y picado grueso- 1 ud. limón En rodajas, para decorar
Instrucciones
Preparación
- Corta 1 ud. limón en rodajas finas. Corta 1 ud. calabacín en rodajas finas, 2 ud. zanahorias en bastones finos y 2 ud. cebolletas en rodajas diagonales.
- Seca bien 4 ud. filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1 cdta. sal.
- Corta cuatro láminas grandes de papel de aluminio. Reparte las verduras y 1 diente ajo formando un lecho pequeño en el centro de cada lámina, y coloca encima un filete de salmón.
- Rocía 2 cda. aceite de oliva y 1 dl vino blanco a partes iguales sobre los cuatro paquetes. Coloca las rodajas de limón y 1 cdta. granos de pimienta enteros encima del salmón, corona con 25 g mantequilla, y cierra el papel de aluminio formando paquetes bien sellados con aire alrededor del pescado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca los paquetes de papel de aluminio en la cesta en una sola capa sin que se superpongan, y cocínalos al vapor a 180 °C durante 14 minutos. Cambia la posición de los paquetes a los 7 minutos para que se cocinen de manera uniforme.
- Abre con cuidado uno de los paquetes y mide la temperatura interna con un termómetro para carne. El salmón está listo cuando alcanza los 58 °C en el centro y se separa en lascas con facilidad. Si los filetes son gruesos, dales 2-3 minutos más a 180 °C.
Para servir
- Deja reposar los paquetes cerrados durante 2 minutos para que los jugos se asienten. Ábrelos después y espolvorea 15 g eneldo fresco sobre el salmón.
- Sirve el salmón directamente en los paquetes de papel de aluminio o pásalo a platos bañado con el jugo, decorado con 1 ud. limón en rodajas frescas.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Cierra bien los paquetes de papel de aluminio para que quede aire alrededor del salmón. Es el vapor del vino blanco y las verduras lo que mantiene el pescado jugoso; un paquete plano sin cámara de aire se asa en lugar de cocerse al vapor. Variación:
Sustituye el vino blanco por caldo de pescado o zumo de manzana si prefieres evitar el alcohol. El calabacín y las zanahorias pueden cambiarse por espárragos, hinojo o puerro según la temporada. Para servir:
Sirve con patatas nuevas, cebada perlada cocida o un pan rústico que absorba el jugo de los paquetes. Granos de pimienta enteros:
Los granos de pimienta enteros aportan un sabor suave y redondo al vapor sin volverse picantes. Apártalos a un lado del plato, o cámbialos por pimienta recién molida si prefieres comerlos también. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas. Los paquetes deben quedar en una sola capa sin superponerse.
Cierra bien los paquetes de papel de aluminio para que quede aire alrededor del salmón. Es el vapor del vino blanco y las verduras lo que mantiene el pescado jugoso; un paquete plano sin cámara de aire se asa en lugar de cocerse al vapor. Variación:
Sustituye el vino blanco por caldo de pescado o zumo de manzana si prefieres evitar el alcohol. El calabacín y las zanahorias pueden cambiarse por espárragos, hinojo o puerro según la temporada. Para servir:
Sirve con patatas nuevas, cebada perlada cocida o un pan rústico que absorba el jugo de los paquetes. Granos de pimienta enteros:
Los granos de pimienta enteros aportan un sabor suave y redondo al vapor sin volverse picantes. Apártalos a un lado del plato, o cámbialos por pimienta recién molida si prefieres comerlos también. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas. Los paquetes deben quedar en una sola capa sin superponerse.
Nutrición
Calorías: 485kcalCarbohidratos: 9gProteínas: 33gGrasas: 32gGrasas saturadas: 9gGrasas poliinsaturadas: 7gGrasas monoinsaturadas: 13gGrasas trans: 0.2gColesterol: 100mgSodio: 620mgPotasio: 900mgFibra: 2gAzúcares: 4gVitamina A: 5200IUVitamina C: 18mgCalcio: 60mgHierro: 1.5mgCarbohidratos netos: 7g
