Leberkäse en Airfryer
Un clásico cotidiano del sur de Alemania en miniatura: una mezcla fina y especiada horneada hasta conseguir una corteza dorada en la airfryer. Córtala en lonchas gruesas y sírvela caliente en un panecillo con mostaza.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Procesador de alimentos
- 1 Formbrødsform Aprox. 1 litro, debe caber en la cesta
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Mezcla
400 g carne picada de cerdo 8-12 % de grasa, muy fría
200 g carne picada de ternera 8-12 % de grasa, muy fría
100 g bacon Ahumado, cortado en dados
1 ud. cebolla Picada fina- 100 ml agua helada
2 cdta. sal- 2 cdta. fécula de patata Liga la mezcla
1 cdta. pimienta blanca Molida- 1 cdta. mejorana seca
0.5 cdta. nuez moscada molida
0.5 cdta. jengibre molido
Para servir
- 4 ud. panecillos P. ej. panecillos vieneses
- 4 cda. mostaza Preferiblemente mostaza alemana dulce
Instrucciones
Preparación
- Pica fina 1 ud. cebolla y corta 100 g bacon en dados pequeños. Pon la carne en el congelador 15 minutos, para que esté completamente fría antes de triturarla.
- Pon 400 g carne picada de cerdo, 200 g carne picada de ternera, el bacon, la cebolla, 2 cdta. sal y 2 cdta. fécula de patata en un robot de cocina. Tritura en intervalos cortos durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla quede muy fina y homogénea.
- Añade 100 ml agua helada poco a poco mientras sigues triturando, y sazona con 1 cdta. pimienta blanca, 1 cdta. mejorana seca, 0.5 cdta. nuez moscada molida y 0.5 cdta. jengibre molido. La mezcla debe quedar brillante y compacta.
- Pon la mezcla en un molde rectangular engrasado de aprox. 1 litro, y presiónala bien en las esquinas para que no queden bolsas de aire. Alisa la superficie con una cuchara mojada y marca un fino patrón de cuadrícula en la parte superior con un cuchillo puntiagudo.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea el pan de carne a 170 °C durante 35 minutos. Comprueba a los 25 minutos si la parte superior se está oscureciendo demasiado, y cúbrela sin apretar con un trozo de papel de aluminio si es necesario.
- Sube la temperatura a 190 °C y sigue horneando 5 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
- Mide la temperatura interna en el centro del pan de carne con un termómetro para carne. Debe alcanzar los 75 °C. Si está por debajo, dale al pan 3-5 minutos más a 170 °C y vuelve a medir.
Para servir
- Deja reposar el pan de carne 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Así la mezcla se asienta y es más fácil cortarla en lonchas bonitas.
- Corta el pan de carne en lonchas gruesas de aprox. 1,5 cm. Si las quieres extra crujientes en el borde, puedes darles a las lonchas 3-4 minutos más a 200 °C en la airfryer.
- Corta por la mitad 4 ud. panecillos, pon una loncha caliente en cada uno y cúbrelos con 4 cda. mostaza. Así tienes un clásico Leberkässemmel.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Todo debe estar muy frío: la carne, el bacon y el agua. Si la mezcla se calienta al triturarla, se corta y el pan queda seco y desmenuzable. Sin sal nitrificante, la mezcla queda grisácea por dentro en lugar de rosada; el sabor es exactamente el mismo. Dato curioso:
A pesar del nombre, el Leberkäse no lleva hígado. El nombre hace referencia a la forma: un fino pan de carne horneado en un molde rectangular. Variación:
Añade 100 g de emmental rallado a la mezcla al final y obtendrás un Käseleberkäse con vetas de queso fundido. Una pizca de cardamomo molido le da un toque bávaro más marcado. Para servir:
Sirve las lonchas calientes en un panecillo con mostaza dulce, al estilo Leberkässemmel, o con patatas salteadas y pepinillos en vinagre. Las lonchas frías también están ricas sobre pan de centeno al día siguiente. Tamaño de las raciones:
Usa un molde que quepa en tu airfryer, de unos 20 x 10 cm. Si tu airfryer es más pequeña, puedes dividir la mezcla en dos moldes pequeños y hornearlos en dos tandas.
Todo debe estar muy frío: la carne, el bacon y el agua. Si la mezcla se calienta al triturarla, se corta y el pan queda seco y desmenuzable. Sin sal nitrificante, la mezcla queda grisácea por dentro en lugar de rosada; el sabor es exactamente el mismo. Dato curioso:
A pesar del nombre, el Leberkäse no lleva hígado. El nombre hace referencia a la forma: un fino pan de carne horneado en un molde rectangular. Variación:
Añade 100 g de emmental rallado a la mezcla al final y obtendrás un Käseleberkäse con vetas de queso fundido. Una pizca de cardamomo molido le da un toque bávaro más marcado. Para servir:
Sirve las lonchas calientes en un panecillo con mostaza dulce, al estilo Leberkässemmel, o con patatas salteadas y pepinillos en vinagre. Las lonchas frías también están ricas sobre pan de centeno al día siguiente. Tamaño de las raciones:
Usa un molde que quepa en tu airfryer, de unos 20 x 10 cm. Si tu airfryer es más pequeña, puedes dividir la mezcla en dos moldes pequeños y hornearlos en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 530kcalCarbohidratos: 32gProteínas: 37gGrasas: 25gGrasas saturadas: 9gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 10gGrasas trans: 0.4gColesterol: 105mgSodio: 1500mgPotasio: 520mgFibra: 2gAzúcares: 3gVitamina A: 60IUVitamina C: 2mgCalcio: 60mgHierro: 3mgCarbohidratos netos: 30g
