Mititei en Airfryer
Comida callejera rumana, con el sabor de los puestos de grill: rollitos de carne picada especiada, sin piel, con ajo y tomillo, oscuros y crujientes por fuera y jugosos por dentro. La airfryer los deja listos en 12 minutos.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
- 300 g carne picada de ternera 8-12 % de grasa
- 300 g carne picada de cordero
- 200 g carne picada de cerdo Mejor con algo de grasa
- 4 diente ajo Picados finamente
- 1 cdta. bicarbonato
- 1 cdta. tomillo seco
- 1 cdta. comino molido
- 0.5 cdta. pimienta de Jamaica molida
- 2 cdta. sal
- 1 cdta. pimienta negra Recién molida
- 1 dl caldo de ternera Frío
- 1 cda. aceite neutro Para las manos y pincelar
Para servir
- 600 g patatas fritas Congeladas, para airfryer
- 4 cda. mostaza Mejor gruesa o de Dijon
Instrucciones
Mezcla de carne
- Pica 4 diente ajo muy fino, casi hasta hacer puré. Cuanto más fino esté el ajo, más uniformemente se reparte el sabor en la mezcla.
- Pon 300 g carne picada de ternera, 300 g carne picada de cordero y 200 g carne picada de cerdo en un bol para mezclar junto con el ajo, 1 cdta. bicarbonato, 1 cdta. tomillo seco, 1 cdta. comino molido, 0.5 cdta. pimienta de Jamaica molida, 2 cdta. sal y 1 cdta. pimienta negra.
- Amasa la mezcla enérgicamente durante 5 minutos, hasta que quede pegajosa y compacta. Añade 1 dl caldo de ternera poco a poco mientras amasas, y sigue amasando hasta que la mezcla haya absorbido todo el líquido.
- Tapa el bol y deja la mezcla en la nevera toda la noche, un mínimo de 8 horas y mejor 12. Es ese reposo lo que le da a los rollitos su mordida firme.
Formado
- Humedece las manos con un poco de 1 cda. aceite neutro y forma con la mezcla 16 rollitos uniformes de unos 8 cm de largo y 3 cm de grosor. Aplana ligeramente los extremos para que no se sequen durante el asado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Fríe 600 g patatas fritas a 200 °C durante 15 minutos. Agita la cesta un par de veces mientras tanto, y mantenlas calientes mientras se asan los rollitos.
- Coloca los rollitos en la cesta en una sola capa, con un poco de espacio entre ellos, y píntalos con el resto del aceite. Ásalos en dos tandas si tu airfryer es pequeña.
- Asa los rollitos a 200 °C durante 12 minutos y dales la vuelta a los 6 minutos. Deben quedar de un dorado oscuro, con una superficie firme y seca.
- Comprueba la temperatura interna con un termómetro para carne; debe ser de 75 °C. Deja reposar los rollitos 3 minutos antes de servir.
Para servir
- Sirve los mititei calientes con las patatas fritas crujientes y 4 cda. mostaza al lado.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Amasa la mezcla más tiempo del que creas necesario. Debe quedar pegajosa y casi con textura de salchicha, porque es esa ligazón la que mantiene los rollitos unidos cuando no tienen piel. Si la mezcla queda demasiado suelta, los rollitos se desharán en la cesta. Por eso la mezcla reposa toda la noche:
El bicarbonato sube el pH de la carne, de modo que las proteínas retienen mejor el líquido. Ese proceso lleva tiempo, y solo después de una noche en la nevera adquieren los mititei su característica mordida jugosa y firme. Ocho horas es el mínimo, doce es mejor. Variante:
Usa 500 g de ternera y 300 g de cerdo si no te gusta el cordero. Si los quieres más picantes, añade 0,5 cdta. de chile molido o una pizca de pimentón ahumado. Para servir:
Además de mostaza y patatas fritas, el pan integral, los pimientos encurtidos y un bol de cebolla cruda en dados acompañan tradicionalmente la versión rumana. Sin gluten:
Los rollitos en sí no llevan pan rallado ni harina. Comprueba el paquete de tus patatas fritas, ya que algunas marcas llevan un rebozado con trigo. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
Amasa la mezcla más tiempo del que creas necesario. Debe quedar pegajosa y casi con textura de salchicha, porque es esa ligazón la que mantiene los rollitos unidos cuando no tienen piel. Si la mezcla queda demasiado suelta, los rollitos se desharán en la cesta. Por eso la mezcla reposa toda la noche:
El bicarbonato sube el pH de la carne, de modo que las proteínas retienen mejor el líquido. Ese proceso lleva tiempo, y solo después de una noche en la nevera adquieren los mititei su característica mordida jugosa y firme. Ocho horas es el mínimo, doce es mejor. Variante:
Usa 500 g de ternera y 300 g de cerdo si no te gusta el cordero. Si los quieres más picantes, añade 0,5 cdta. de chile molido o una pizca de pimentón ahumado. Para servir:
Además de mostaza y patatas fritas, el pan integral, los pimientos encurtidos y un bol de cebolla cruda en dados acompañan tradicionalmente la versión rumana. Sin gluten:
Los rollitos en sí no llevan pan rallado ni harina. Comprueba el paquete de tus patatas fritas, ya que algunas marcas llevan un rebozado con trigo. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar la receta en dos tandas.
