Solomillo de ternera en airfryer
Solomillo de ternera entero asado con un centro rosado uniforme, un borde de grasa crujiente y puro sabor a carne – preparado de forma segura en el airfryer con termómetro.
Equipo
- Freidora de aire
- Termómetro para carne
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
Ingredientes
1 ud. solomillo de ternera
2 cda. sal gruesa
1 cdta. pimienta negra recién molida
1 cda. aceite de oliva- 1 manojo romero
1 diente ajo
20 g mantequilla
Instrucciones
Preparar y sazonar
- Saca tu 1 ud. solomillo de ternera 20 minutos antes de cocinarlo.
- Limpia ligeramente la membrana plateada, pero conserva el borde de grasa. Realiza cortes superficiales en cuadros sobre la grasa.
- Frota toda la pieza con 2 cda. sal gruesa (preferiblemente en seco 4–24 h destapado en el frigorífico para un sabor más uniforme), o al menos 30 min antes de cocinar.
- Seca completamente la superficie.
- Frota con 1 cda. aceite de oliva y 1 cdta. pimienta negra recién molida.
Precalentar y colocar
- Precalienta el airfryer 5 min a 200 °C si lo deseas.
- Coloca la pieza en la rejilla con la grasa hacia arriba y aire libre alrededor.
Dorar
- Cocina Inicia aquí el temporizador de cocina online a 200 °C para dorar y empezar a fundir la grasa.
Cocción principal
- Baja a 150–160 °C y continúa hasta que la temperatura interna sea:52–54 °C (rojo/sangrante)55–57 °C (rosado/medio)58–60+ °C (más hecho)La cocción principal suele durar 20–35 min después del dorado. Mide la primera vez tras Inicia aquí el temporizador de cocina online y luego cada 5 min. No le des la vuelta – mantén la grasa hacia arriba todo el tiempo.
Reposo
- Saca la pieza 1–2 °C antes del objetivo, ponla sobre rejilla/tabla y déjala reposar 15–20 min (preferiblemente con un trocito de 20 g mantequilla y 1 manojo romero / 1 diente ajo encima). No la cubras – así se conserva la corteza.
Cortar y servir
- Corta a contrafibra en lonchas finas y diagonales. Sirve enseguida – preferiblemente con patatas a la crema, judías verdes o una ensalada amarga.
Notas
- ¡Truco pro! (potenciador de costra): Enfría el exterior 8–10 min en el congelador después del reposo, y dale 2–3 min a 220 °C en el airfryer para un borde de grasa extra crujiente sin pasar el centro.
- Ajuste: Usa siempre rejilla/inserto y aire libre alrededor de la pieza para un calor uniforme.
- Sabor: Mantén el sazonado simple (sal/pimienta) y remata al final con mantequilla dorada, romero y un poco de ajo.
Nutrición
Calorías: 742kcalCarbohidratos: 1gProteínas: 62gGrasas: 53gGrasas saturadas: 21gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 23gGrasas trans: 0.2gColesterol: 251mgSodio: 3677mgPotasio: 957mgFibra: 0.3gAzúcares: 0.01gVitamina A: 157IUVitamina B1: 0.2mgVitamina B2: 0.3mgVitamina B3: 17mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 2mgVitamina B12: 3µgVitamina C: 0.5mgVitamina E: 2mgVitamina K: 8µgCalcio: 79mgHierro: 5mgMagnesio: 65mgFósforo: 571mgSelenio: 71µgZinc: 10mgCarbohidratos netos: 0.5g
