Pane pugliese en airfryer
Un clásico pan rústico italiano de campo con corteza dorada como mantequilla, crujiente y oscura, y una miga aireada y ligeramente ácida. Hornéalo rápidamente en la airfryer con vapor y calor para un pan que parece salido directamente de un horno de piedra en Puglia.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Stor røreskaal
- 1 Espátula de masa
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Paño de cocina Para cubrir durante la fermentación
Ingredientes
350 g harina de trigo Preferiblemente tipo 00 o harina de trigo común- 50 g harina de trigo duro Semola rimacinata, se puede sustituir por harina de trigo
300 ml agua Templada, aprox. 30 °C
5 g levadura seca O 15 g de levadura fresca
8 g sal
1 cda. aceite de oliva Preferiblemente extra virgen- 1 cda. harina de trigo Para espolvorear la superficie
Instrucciones
Preparación
- Disuelve 5 g levadura seca en 300 ml agua en un bol grande y deja reposar 5 minutos, hasta que la levadura empiece a espumar ligeramente.
- Añade 350 g harina de trigo, 50 g harina de trigo duro, 8 g sal y 1 cda. aceite de oliva. Mezcla todo hasta obtener una masa tosca y pegajosa.
- Amasa la masa 8-10 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada (o 5-7 minutos en amasadora con gancho), hasta que esté suave, brillante y elástica.
- Forma la masa en una bola, colócala en un bol ligeramente aceitado, cubre con un paño de cocina y deja levar en lugar templado durante 60-90 minutos, hasta que haya duplicado su tamaño.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Pliégala con cuidado 3-4 veces sobre sí misma sin amasar todo el aire fuera, y forma un pan rústico redondo o alargado.
- Coloca el pan sobre un trozo de papel de horno, cubre con un paño de cocina y deja fermentar 30-45 minutos más, hasta que haya subido visiblemente.
- Espolvorea 1 cda. harina de trigo uniformemente sobre la superficie y haz una cruz o 2-3 cortes diagonales de aprox. 1 cm de profundidad con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar.
Cocción en airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente durante 3-4 minutos.
- Pulveriza o pincela ligeramente la superficie de la masa con agua justo antes de hornear — esto da una corteza extra crujiente y crocante.
- Levanta el pan con el papel de horno e introdúcelo en la cesta de la airfryer y hornea a 200 °C durante 10 minutos.
- Baja la temperatura a 180 °C y hornea 18-20 minutos más, hasta que la corteza esté profundamente dorada y oscura.
- Golpea ligeramente la base del pan — si suena hueco, está listo. Si no, dale 3-5 minutos más a 180 °C.
Servicio
- Deja reposar el pan sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortarlo — así la miga puede asentarse y volverse esponjosa.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Pulveriza o pincela la superficie con agua justo antes de hornear. El vapor durante los primeros minutos sella la superficie y da la corteza crujiente característica. Usa papel de horno en la cesta de la airfryer — evita que se pegue y facilita la transferencia. Variación:
Sustituye 50 g de la harina de trigo por harina integral para un sabor más rústico, o amasa 1 cda de aceitunas negras picadas o tomates secos en la masa para una variante típica de Puglia. Servicio:
Sirve el pan tibio con un buen aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y un trozo de parmesano — o como acompañamiento de pasta, sopa, antipasti y ensaladas italianas. El pan también es fantástico para bruschetta al día siguiente. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es pequeña, puedes dividir la masa en dos panes más pequeños y hornearlos uno tras otro — entonces solo necesitarán hornearse aprox. 8 minutos a 200 °C y 14-16 minutos a 180 °C.
Pulveriza o pincela la superficie con agua justo antes de hornear. El vapor durante los primeros minutos sella la superficie y da la corteza crujiente característica. Usa papel de horno en la cesta de la airfryer — evita que se pegue y facilita la transferencia. Variación:
Sustituye 50 g de la harina de trigo por harina integral para un sabor más rústico, o amasa 1 cda de aceitunas negras picadas o tomates secos en la masa para una variante típica de Puglia. Servicio:
Sirve el pan tibio con un buen aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y un trozo de parmesano — o como acompañamiento de pasta, sopa, antipasti y ensaladas italianas. El pan también es fantástico para bruschetta al día siguiente. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es pequeña, puedes dividir la masa en dos panes más pequeños y hornearlos uno tras otro — entonces solo necesitarán hornearse aprox. 8 minutos a 200 °C y 14-16 minutos a 180 °C.
Nutrición
Calorías: 390kcalCarbohidratos: 76gProteínas: 12gGrasas: 4gGrasas saturadas: 0.6gGrasas poliinsaturadas: 0.5gGrasas monoinsaturadas: 2.5gSodio: 780mgPotasio: 115mgFibra: 3gAzúcares: 0.5gCalcio: 15mgHierro: 2mgCarbohidratos netos: 73g
