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Filete a la pimienta con salsa cremosa, arroz y patata gratinada

Filete a la pimienta en airfryer

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Filetes jugosos rebozados con granos de pimienta machacados gruesos y servidos con una salsa de pimienta clásica y cremosa. Comida de restaurante de inspiración francesa que puedes preparar fácilmente en la airfryer en menos de media hora.
Servings 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo Total 27 minutos

Equipo

  • 1 Freidora de aire
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchillo
  • 1 Mortero O el fondo de una cacerola pesada
  • 1 Termómetro para carne
  • 1 Cazo Para la salsa de pimienta

Ingredientes

Filetes

  •  
    4 ud. filete de lomo o solomillo de ternera Aprox. 200 g por pieza, a temperatura ambiente
  •  
    3 cda. granos de pimienta negra Machacados gruesos
  • 1 cdta. sal Preferiblemente en escamas
  • Oliven olie ikon1 cda. aceite de oliva Para pincelar

Salsa de pimienta

  • Smør blok ikon1 cda. mantequilla
  •  
    1 ud. chalota Picada fina
  • 50 ml coñac O calvados
  • fløde piskefløde ikon2 dl nata para montar
  • 1 cdta. mostaza de Dijon
  •  
    1 cda. pimienta verde En conserva, escurrida
  • 0.5 cdta. sal Para sazonar

Instrucciones

Preparación

  • Saca 4 piezas filete de lomo o solomillo de ternera de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarlos, para que alcancen la temperatura ambiente. Esto da una cocción más uniforme.
    Fire rå bøffer ligger klar til at nå stuetemperatur i min airfryer-opskrift
  • Machaca 3 cda. granos de pimienta negra de forma gruesa en un mortero o con el fondo de una cacerola pesada. Los granos pueden ser de tamaños distintos para una mejor textura.
    Sorte peberkorn knuses groft i en morter
  • Seca los filetes con papel de cocina, pincélalos con 1 cda. aceite de oliva y sazona ambos lados con 1 cdta. sal.
    Bøffer duppes tørre og pensles med olie og salt
  • Presiona bien los granos de pimienta machacados en ambos lados de los filetes, para formar una costra de pimienta uniforme.
    Knuste peberkorn trykkes fast på bøfferne

Cocción en airfryer

  • Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
    Airfryeren forvarmes til 200 grader
  • Coloca los filetes en la cesta de la airfryer en una sola capa con algo de espacio. Cocina a 200 °C durante 8-10 minutos y dales la vuelta a media cocción. Usa un termómetro de cocina: 54-56 °C para poco hecho, 58-60 °C para al punto.
    Bøffer tilberedes i ét lag i min airfryer ved 200 grader
  • Saca los filetes, ponlos en una fuente y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio. Déjalos reposar 5 minutos para que el jugo se reparta.
    Peberbøffer hviler løst dækket med stanniol

Salsa de pimienta

  • Mientras los filetes están en la airfryer: derrite 1 cda. mantequilla en una cacerola a fuego medio.
    Smør smelter i en kasserolle til pebersaucen
  • Añade 1 ud. chalota y sofríe 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente sin tomar color.
    Skalotteløg svitses bløde og blanke i smør
  • Vierte 50 ml coñac (retira la cacerola del fuego si cocinas con gas). Deja que el alcohol se evapore durante aproximadamente 1 minuto.
    Cognac hældes i kasserollen og koger af
  • Añade 2 dl nata para montar, 1 cdta. mostaza de Dijon y 1 cda. pimienta verde. Deja que la salsa hierva a fuego lento 5-7 minutos, hasta que esté ligeramente espesada y con un sabor redondo.
    Pebersaucen simrer med fløde, sennep og grøn peber
  • Sazona con 0.5 cdta. sal.
    Pebersaucen smages til med salt

Servir

  • Sirve los filetes en platos calientes y vierte la salsa de pimienta caliente por encima. Acompaña con patatas fritas de la airfryer, patatas asadas con hierbas o una ensalada verde fresca.
    Peberbøf anrettes med varm pebersauce og pommes frites

Notas

Consejos para un resultado perfecto:
Deja siempre que los filetes alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos — los filetes fríos se cocinan de forma desigual. Un termómetro de cocina es la mejor herramienta para alcanzar el punto de cocción deseado. No olvides el tiempo de reposo de 5 minutos — es fundamental para que el jugo no se escape al cortar.
Variación:
Usa una mezcla de pimienta negra, blanca y verde para un sabor a pimienta más suave y complejo. El coñac se puede sustituir por calvados o una buena cerveza oscura. Si quieres más acidez en la salsa, puedes añadir un chorrito de zumo de limón al final.
Servir:
La presentación clásica incluye patatas fritas y una pequeña ensalada. Prueba también con champiñones salteados, gajos de patata al horno o un puré de patata cremoso. Una copa de vino tinto con cuerpo (Burdeos, Rioja o un buen vino tinto español) acompaña perfectamente este plato.
Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes cocinar los filetes en dos tandas y mantener los primeros calientes en el horno a 70 °C mientras se cocinan los últimos.

Nutrición

Calorías: 640kcalCarbohidratos: 4gProteínas: 45gGrasas: 48gGrasas saturadas: 22gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 20gGrasas trans: 0.5gColesterol: 180mgSodio: 850mgPotasio: 620mgFibra: 1gAzúcares: 1gVitamina A: 750IUVitamina C: 3mgCalcio: 60mgHierro: 5mgCarbohidratos netos: 3g
Author: Morten Jensen
Calories: 640kcal
Cost: 25
Ret: Plato principal
Køkken: Danesa, Francesa
Dieta:
Søgeord: filete a la pimienta clásico, filete a la pimienta en airfryer, filete airfryer, filete con salsa de pimienta, steak au poivre
Holdbarhed: Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3-4 días.
Genopvarmning: Recalienta los filetes en la airfryer a 160 °C durante 3-5 minutos, para que no se sequen.
Frysning: Se puede congelar hasta 3 meses; descongela en el frigorífico durante la noche antes de recalentar.
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