Saca la porchetta del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que la temperatura de la carne se equilibre.

Seca la corteza con papel de cocina. Es importante para conseguir una corteza crujiente.

Pincela la corteza con 1 cda de aceite de oliva y frota 1 cdta de sal gruesa a fondo en todos los cortes y pliegues.

Si quieres, espolvorea la corteza con pimienta recién molida, romero seco y semillas de hinojo machacadas. Frota el ajo finamente picado en la carne de ambos extremos del rollo: sobre la corteza se quema.

Precalienta la airfryer a 185 °C con aire caliente.

Vierte unos 100 ml de agua hirviendo en el fondo del cajón de la airfryer, de modo que el agua quede por debajo de la rejilla. Así se aporta humedad y una cocción uniforme.

Coloca la porchetta sobre la rejilla de la airfryer con la unión hacia abajo.

Asa durante 30 minutos a 185 °C.

Da la vuelta a la porchetta con cuidado y asa otros 30 minutos a 185 °C.

Comprueba la temperatura interna con un termómetro de carne. Debe alcanzar al menos 70 °C. Dale 5–10 minutos más si no se ha alcanzado.

Sube la temperatura a 200 °C durante los últimos 5 minutos si la corteza debe quedar aún más crujiente. Vigila el asado para que no se queme.

Saca la porchetta de la airfryer y déjala reposar 10-20 minutos sobre una tabla de cortar, cubierta holgadamente con papel de aluminio. Así los jugos de la carne se reparten. Mientras tanto, haz las patatas en gajos en la airfryer a 200 °C durante unos 20 minutos.

Corta la porchetta en rodajas finas con un cuchillo afilado.

Sirve con gajos de patata hechos en la airfryer, una ensalada fresca y opcionalmente una buena salsa de carne.