Castañas asadas en Airfryer
Castañas asadas calentitas, de interior tierno, dulce y con un toque de frutos secos, y una cáscara que se pela con facilidad: justo como las de los puestos callejeros de Italia, pero hechas en la airfryer. Sírvelas con mantequilla fría y sal en escamas.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Bol
- 1 Papel de cocina
- 1 Paño de cocina
Ingredientes
- 500 g castañas Frescas, con cáscara
1 l agua Templada
50 g mantequilla Fría- 1 cdta. sal en escamas Para servir
Instrucciones
Preparación
- Enjuaga 500 g castañas con agua fría y descarta las que tengan pequeños agujeros, grietas o moho. Usa solo castañas comestibles: las castañas de Indias de parques y paseos son tóxicas.
- Haz un corte profundo en cruz en el lado curvo de cada castaña con un cuchillo afilado. Colócalas con el lado plano hacia abajo sobre la tabla de cortar para que queden estables mientras cortas. El corte debe atravesar tanto la cáscara como la piel marrón y llegar justo hasta la pulpa: así evitas que las castañas revienten y resulta más fácil pelarlas.
- Pon las castañas en un bol y cúbrelas con 1 l agua, a ser posible templada. Déjalas en remojo durante 20 minutos. El agua penetra bajo la cáscara y se convierte en vapor en la airfryer, de modo que la pulpa queda tierna y la cáscara se desprende con más facilidad. Desecha las castañas que floten en la superficie: suelen estar resecas o agusanadas.
- Cuando hayas escurrido el agua, seca ligeramente las castañas con papel de cocina. Un poco de humedad en los cortes es una ventaja, ya que aporta vapor extra durante el asado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca las castañas en la cesta en una sola capa, con la cruz hacia arriba, para que el aire caliente llegue por todos lados. Si quedan muy apretadas, ásalas en dos tandas.
- Asa las castañas a 200 °C durante 18 minutos y agita la cesta a mitad del tiempo. Están listas cuando la cáscara se ha curvado hacia arriba en la cruz y la pulpa se nota blanda al pincharla con un cuchillo. Las castañas pequeñas pueden estar listas a los 15 minutos, mientras que las grandes pueden necesitar 2-3 minutos más a 200 °C.
- Envuelve las castañas calientes en un paño de cocina limpio y déjalas reposar 5 minutos. El vapor ayuda a soltar tanto la cáscara como la piel marrón.
Para servir
- Retira la cáscara y la piel marrón pelando las castañas a partir de la cruz mientras aún están calientes. Si queman demasiado para los dedos, sujétalas con el paño: cuando las castañas se enfrían, la piel vuelve a pegarse.
- Sirve las castañas calentitas con 50 g mantequilla recién sacada de la nevera, cortada en láminas finas, y 1 cdta. sal en escamas. Coloca una lámina fina de mantequilla fría sobre cada castaña caliente y espolvorea un poco de sal en escamas justo antes de cada bocado.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Haz el corte en cruz de modo que atraviese por completo la cáscara y la piel marrón: si el corte es demasiado superficial, la piel se queda pegada al pelarlas. Elige castañas pesadas y brillantes, sin pequeños agujeros; las que son ligeras o suenan al agitarlas están resecas. No te saltes los 5 minutos envueltas en el paño de cocina, porque el vapor ayuda a soltar la cáscara y la piel mientras las castañas aún están calientes. Solo castañas comestibles:
Compra castañas comestibles en el supermercado o en la frutería. Las castañas de Indias, que caen de los árboles en parques y paseos, son tóxicas y nunca deben comerse. La castaña comestible tiene una pequeña punta en la parte superior y, por lo general, un lado plano, mientras que la castaña de Indias es redonda y lisa, sin punta. Variación:
Mezcla las castañas peladas con un poco de mantequilla derretida, romero picado muy fino y sal en escamas. Para una versión dulce, puedes rociarlas con miel y espolvorear un poco de canela. Para servir:
En Italia las venden en los puestos callejeros como caldarroste, en cucuruchos de papel, y saben mejor calentitas, por ejemplo como snack con una copa de vino tinto o de vino caliente con especias. Las sobras se pueden usar en el relleno del pavo de Navidad, en una ensalada con col lombarda o en una suave crema de castañas. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas. Las castañas deben quedar en una sola capa para asarse de manera uniforme.
Haz el corte en cruz de modo que atraviese por completo la cáscara y la piel marrón: si el corte es demasiado superficial, la piel se queda pegada al pelarlas. Elige castañas pesadas y brillantes, sin pequeños agujeros; las que son ligeras o suenan al agitarlas están resecas. No te saltes los 5 minutos envueltas en el paño de cocina, porque el vapor ayuda a soltar la cáscara y la piel mientras las castañas aún están calientes. Solo castañas comestibles:
Compra castañas comestibles en el supermercado o en la frutería. Las castañas de Indias, que caen de los árboles en parques y paseos, son tóxicas y nunca deben comerse. La castaña comestible tiene una pequeña punta en la parte superior y, por lo general, un lado plano, mientras que la castaña de Indias es redonda y lisa, sin punta. Variación:
Mezcla las castañas peladas con un poco de mantequilla derretida, romero picado muy fino y sal en escamas. Para una versión dulce, puedes rociarlas con miel y espolvorear un poco de canela. Para servir:
En Italia las venden en los puestos callejeros como caldarroste, en cucuruchos de papel, y saben mejor calentitas, por ejemplo como snack con una copa de vino tinto o de vino caliente con especias. Las sobras se pueden usar en el relleno del pavo de Navidad, en una ensalada con col lombarda o en una suave crema de castañas. Tamaño de la ración:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas. Las castañas deben quedar en una sola capa para asarse de manera uniforme.
Nutrición
Calorías: 291kcalCarbohidratos: 45gProteínas: 2.3gGrasas: 11.4gGrasas saturadas: 6.6gGrasas poliinsaturadas: 0.9gGrasas monoinsaturadas: 3gGrasas trans: 0.4gColesterol: 27mgSodio: 300mgPotasio: 500mgFibra: 4.2gAzúcares: 8.7gVitamina A: 340IUVitamina C: 21mgCalcio: 23mgHierro: 1mgCarbohidratos netos: 40.8g
